신선한 가리비 요리 준비. 보빈 / 게티 이미지
가리비는 굴과 홍합과 같은 이매패 류이며, 서로 연결된 두 개의 껍질이 있고 내부에 고기 맛이 있습니다. 일부 가리비는 바위에 붙어 있지만, 수확 및 판매되는 대부분의 조개는 껍질을 찰칵 소리를 내며 바다를 중심으로 움직입니다. 이는 "눈"이라는 근육을 만들어냅니다.
가리비 구입 방법
가리비는 "습식"또는 "건식"으로 판매됩니다. 화학 물질로 처리하지 않은 "건조한"자연 가리비를 찾으십시오. "습한"가리비는 인산염으로 처리되어 물을 흡수합니다. 이 여분의 물은 그것들을 더 무겁고 비싸게 만든다. 물은 또한 그들의 풍미를 희석시켜 과도하게 익히기 쉬울뿐만 아니라 제대로 꿰매거나 갈색으로 만들기가 거의 불가능합니다.
젖은 가리비와 마른 가리비의 차이점을 어떻게 알 수 있습니까? 당신은 단지 생선 장수에게 물어볼 수 있어야하지만, 일반적으로 게임을 제공하는 시각적 단서가 있습니다.
운이 좋으면 가리비 껍질에 여전히 가리비가 있습니다.
가리비의 종류
생선 카운터에서 흔히 볼 수있는 가리비에는 두 가지 유형이 있습니다. 가장 풍성한 것은 가리비라고 불리는 바다 가리비 ( Placopecten magellanicus )입니다. 이것들은 식당 메뉴에 보이는 가리비입니다. 그들은 종종 그을림 또는 얇게 썰어 제공되며 스시 또는 원두로 생으로 제공됩니다.
작고 달콤한 베이 가리비 ( Argopecten irradians )도 맛있습니다. 그들은 일반적으로 수프, 스튜 또는 샐러드로 제공되지만 자체적으로 제공 될 수도 있습니다. 베이 가리비는 바다만의 갈대 해초에 서식하며 최근 수십 년 동안 인구가 감소했습니다. 운 좋게도, 환경 적으로 지속 가능한 양식업에서 이들을 키우려는 노력이 시작되고 있습니다.
바다 가리비 대신 바위에 달라 붙는 바위 가리비 ( Crassadoma gigantea )는 덜 일반적이며 수확하는 사람들의 식당이나 가정 부엌에서 흔히 볼 수 있습니다. 대서양의 집에서 바다 가리비와 베이 가리비와 달리 바위 가리비는 태평양에서 발견됩니다.
농장, 다이버, 준설 가리비
가리비를 잡는 방법에 따라 지속 가능성이 크게 달라집니다.
- 양식 된 가리비는 Seafood Watch의 "최고의 선택"입니다 (특히 브리티시 컬럼비아에서는 달콤하고 고기가 풍부한 가리비를 재배하고 있습니다. 눈을 뜨고 있으십시오). "다이버"가리비는 다이버가 직접 선택 준설로 잡힌 가리비는 환경과 다른 바다 생물에 해를 끼치 지 마십시오.
가리비 요리하는 법
모든 가리비는 섬세한 질감을 유지하기 위해 빠르게 조리해야합니다.
너무 익거나 말린 가리비는 거칠고 wy 깃합니다. 가리비는 데친 것, 볶은 것, 삶은 것, 구운 것 또는 튀긴 것입니다. 많은 구식 요리법은 가리비를 무거운 소스로 사용하지만, 약간 첨가 된 지방으로 가리비를 요리하는 것을 선호하므로 달콤하고 가벼운 고기의 전체 맛이 빛납니다.
약간의 버터에 고열로 가리비를 빠르게 ring는 것이 가리비를 요리하는 가장 쉽고 가장 맛있는 방법 일 것입니다. 이 크림 같은 해산물 차우더에 작은 가리비를 던져도 맛있습니다. 마늘을 넣은 베이 가리비도 맛있습니다.
