스프루스 / 제니퍼 마이어
레넷은 치즈 제조 과정에서 우유를 응고 (두껍게)하여 두부 형태를 만드는 데 사용됩니다. Rennet은 다음 소스에서 제공됩니다.
- 송아지, 암초 또는 아기 염소 (전통 / 동물 레넷)의 배 안감에서 추출한 효소 곰팡이 및 효모의 미생물 (미생물 레넷) 유전자 조작 또는 발효로 생성 된 레넷
요컨대, 엄격한 채식주의 자들은 전통적인 (동물) 레넷을 피합니다. 식물 기반 레닛은 허용되지만 널리 사용되지는 않습니다. 대부분의 경우, 카툰 엉겅퀴는 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이것은 스페인과 포르투갈 치즈에서 가장 자주 발견됩니다. 미생물 레닛은 예측할 수없고 쓴 맛과 같은 원치 않는 맛을 생성 할 수 있기 때문에 치즈 제조에 많이 사용되지 않습니다. 그리고 유전자 조작 / 발효 생산 레닛은 동물의 세포에서 유래하기 때문에 일부 채식주의 자들에게는 괜찮은 것으로 간주됩니다.
불행히도 FDA는 치즈 제조업자가 어떤 종류의 레닛을 사용할 것인지 명시하지 않아도됩니다. 그러나 식물 기반 레넷을 사용하는 많은 치즈 제조업자는이 정보를 공유하기로 선택합니다. 좋은 치즈 가게는 어떤 치즈가 채식주의 자인지에 대한 정보를 제공 할 수 있습니다. 아래 목록을 참조 할 수도 있습니다.
아래에 나열된 치즈는 채식 레닛으로 만들어졌습니다. 그러나 생산 방법이 변경 될 수 있으므로 현지 치즈 판매점을 다시 확인하십시오.
스프루스 / 미첼 라 뷰티 놀
채식 레닛으로 만든 장인 치즈
부드러운 치즈
- 버뮤다 삼각 지대, 안개등, 훔볼트 안개, 송로 버섯 떨림-캘리포니아의 Cypress Grove가 만든 Coach Farm 염소 치즈 (모든 제품): 뉴욕의 Coach Farm에서 제작 한 Blythedale Camembert: Vermont의 Blythedale Farm에서 제작: Bonne Buche: Vermont Butter & Ver. 버몬트 주 버치 누아 치즈, 메리 염소 라운드: 메릴랜드 반딧불이 농장에서 만든 카멜리아: 캘리포니아 레드 우드 힐 농장에서 만든 악어 악어 눈물: 인디애나 주에서 Capriole에 의해 제작 MuCo 카망베르: Colorado에서 MouCo Cheese Company에 의해 제작. Tam, St. Pat, Red Hawk: 캘리포니아의 카우걸 크리 머리 제작 Hoja Santa: 텍사스의 모짜렐라 컴퍼니가 허드슨 밸리 카망베르 (Hudson Valley Camembert): 뉴욕의 Old Chatham Sheepherding Co.에서 제조 Marin French Cheese Co. Triple Crème: Marin French Cheese Co. 와사비 디스크: 매사추세츠 주 웨스트 필드 농장에서 제작
세미 소프트 치즈
- Ardrahan: 아일랜드의 Ardrahan 농가 치즈 (닐스 야드 유제품에 의해 수입) 간신히 버즈 된: 유타의 벌집 치즈로 만든 그레이브 슈타인 골드: 캘리포니아의 레드 우드 힐 농장에서 만든 자동차: 캘리포니아의 벨 웨더 농장에서 만든 음식 Fleur de la Terre: Trader 's Point Creamery 인디애나에서 연기가 나는 Scamorza: TexasSt.에있는 Mozzarella Company에 의해 조지: 캘리포니아 마토스 치즈 공장에서 만든 오텐 티크: 오리건 주니퍼 그 로브 농장에서 만든 잭 및 기타 잭 치즈: 워싱턴에서 Beecher의 수제 치즈로 만든 토르 타 데 라 세레나: 스페인에서 만든 토르 타 델 카사르: 스페인에서 만든
세 치즈
- Appleby 's Cheshire: 영국의 Abbey Farm에서 제작 (Neal 's Yard에서 수입) Lamb Chopper, Midnight Moon: 캘리포니아의 Cypress Grove 제작 Cabot Cheddars: Vermont의 Cabot Creamery 제작 Black Butte: 캘리포니아의 Pedrozo Dairy 제작 Bravo Cheddar, Silver Mountain: 제작 캘리포니아의 브라보 농장 염소 체다: 캘리포니아의 레드 우드 힐 농장에서 제작 한 플래그십 체더: 워싱턴주의 Beecher에서 만든 수제 치즈로 만든 드라이 잭 스페셜 리저브, 메조 세코: 캘리포니아에서 벨라 치즈 회사가 만든 후크의 5 년 체더: 위스콘신의 후크 치즈 회사에서 만든: 유타의 벌집 치즈 제조 산 호아킨 골드, 회계 붕대 포장 체다: 캘리포니아의 회계 농장 농장 세레나, 세레 니타: 캘리포니아의 세 자매 농장 치즈 제조 웨슬리 데일: 영국의 웬 슬리 데일 크리머 영국 윈체스터 구다: 캘리포니아의 윈체스터 치즈 회사 체다: 버몬트에있는 쉘번 팜스 (Shelburne Farms) 위스콘신
블루 치즈
- Beenleigh Blue: 영국의 Sharpham Estate에서 제작 Big Woods Blue: Minnesota에서 Shepherd 's Way 제작 버터 밀크 블루: Wisconsin의 Roth Kase 제작 Cashel Blue: 아일랜드의 Grubb 가족 농장 제작 Great Hill Blue: 매사추세츠의 Great Hill Dairy 제작 허브 바 스톤 블루: Westfield 제작 매사추세츠 주 팜 블루: 뉴욕의 올드 채텀 쉽 허딩 (Old Chatham Sheepherding Co.) 오레곤 블루 정맥, 오 레고 졸라, 로그 리버 블루, 스모키 블루 레예스 팜스 테드 블루: Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.Shropshire Blue: 영국 Colston Bassett 제작
