아스파라거스 hollandaise 레시피

카린 엥겔 브레 흐트

총 45 분
준비: 15 분
요리: 30 분
수율: 4 인분

13 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
592	칼로리
52g	지방
17g	탄수화물
18g	단백질

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영양 사실
서빙: 서빙 4
서빙 당 금액
칼로리	592
일일 가치 %
총 지방 52g	67 %
포화 지방 31g	154 %
콜레스테롤 335mg	112 %
나트륨 834mg	36 %
총 탄수화물 17g	6 %
식이 섬유 9g	31 %
단백질 18g
칼슘 150mg	12 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

아스파라거스는 한때 농민 음식으로 여겨져 1697 년 아드리아 엔 쿠 르테 (Adriaen Coorte)가 "아스파라거스의 정물화"에서 그린 겸손한 방법에 주목했다. 각 morsel을 은폐하기 위해. 물론 Hollandaise 소스는 고전적인 프랑스 요리의 5 가지 "어머니 소스"중 하나이지만, 일부 역사가들은 이제 실제로 네덜란드에서 발명 된 것으로 생각하고 Huguenots를 돌려 프랑스로 다시 가져 왔습니다.

Hollandaise 소스를위한 레시피는 Carel Baten의 네덜란드 요리 책에 1593 년으로 나타 났으며, 가장 초기 프랑스 레시피는 1651 년 La Varenne에 의해 출판되었습니다. 유산을 제외하고는 이것이이 섬세한 봄 야채를 즐기는 가장 좋은 방법이라고 생각합니다.

성분

1 인당 8 ~ 10 개의 아스파라거스 창
소금 1 티스푼
계란 4 개
계란 노른자 4 개
삶은 햄 8 조각
양질의 드라이 화이트 와인 4 테이블 스푼 (예: 피노 블랑 드 알자스)
버터 1 컵 / 100g
육두구의 꼬집음
레몬 주스 1/2 티스푼
소금 꼬집음
흰 후추 꼬집음
플랫 리프 파슬리 2 큰술 (잘게 썬 것)

그것을 만드는 단계

아스파라거스는 집에 도착하자마자 찬물에 담그십시오.

머리 바로 아래부터 감자 필러로 헹구고 껍질을 벗기십시오. 끝 부분에서 우디 비트의 약 1/2 인치를 자릅니다.

아스파라거스와 소금을 큰 수프 냄비 나 특별한 아스파라거스 냄비에 넣습니다. 찬물로 덮고 끓으십시오. 열을 약간 강화하고 약 10 분 동안 끓입니다. 열을 빼고 아스파라거스를 뜨거운 물에 15 분에서 20 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 두십시오.

그동안 계란 전체를 끓입니다.

삶은 후에는 잘게 썬다. 햄을 얇게 썬다.

Hollandaise 소스의 경우 계란 노른자와 와인을 가볍고 거품이 날 때까지 치십시오. 나머지 와인은 다시 냉장고에 넣어 식히십시오.

계란 와인 혼합물을 스튜 냄비에 붓고 스토브에서 낮은 열로 데우고 소스가 두껍게 될 때까지 계속해서 구타하십시오.

다른 냄비에 버터를 녹입니다.

계속 털어 내면서 열에서 제거하고 녹은 버터를 조금씩 첨가하십시오.

육두구, 레몬 주스, 소금 및 백 후추를 첨가하십시오. 다시 털어 내고 따로 보관하십시오.

조리 된 아스파라거스를 부드럽게 빼냅니다. 부드러운 헤드가 손상되지 않도록주의하십시오.

아스파라거스 스피어가 같은 방향을 향하도록 서빙 플레이트에 배열하십시오. Hollandaise 소스, 다진 햄 및 삶은 계란을 얹습니다. 파슬리를 뿌려서 나머지 냉장 와인과 함께 제공하십시오.

팁

4 인용 아스파라거스 약 3 1/2 파운드를 섭취하십시오. 아스파라거스를 즉시 사용할 수 없다면 젖은 티 타월로 싸서 냉장고의 야채 보관함에 보관하십시오. 급히? Hollandaise 대신 녹인 버터를 사용하십시오. Hollandaise가 고장난 경우에도 좋은 백업 계획입니다. Hollandaise 소스는 깨는 것으로 유명하며, 기회가 없다면 이중 보일러를 사용하는 것이 좋습니다. 그릇을 부드럽게 끓는 물 위에 놓고 위의 지시대로 계속하십시오. 그러나 온화한 열과 열정적 인 위 스킹은 일반적으로 트릭을 수행합니다.

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