앤드류 브렛 월리스 / Photodisc / 게티 이미지
- 총 35 분
- 준비: 15 분
- 요리: 20 분
- 수율: 6 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 266 | 칼로리 |
| 9g | 지방 |
| 9g | 탄수화물 |
| 35g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 266 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 9g | 11 % |
| 포화 지방 5g | 25 % |
| 콜레스테롤 116mg | 39 % |
| 나트륨 883mg | 38 % |
| 총 탄수화물 9g | 삼% |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 35g | |
| 칼슘 72mg | 6 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
간단한 버터 기반 소스와 대구와 같은 기본 흰색 생선의 우아한 조합은 다양한 변형의 출발점입니다. 마른 생선은 구운 고기가 마르기 쉽기 때문에 황새치, 도미, under 치 또는 비교적 고지방 함량의 생선으로 섭취하십시오.
뷰어 블랑 소스를위한 레시피는 약 1 컵이 필요합니다. 아래의 주요 레시피에 따라 뷰르 블랑을 만드는 과정에 대해 설명합니다. 특히 복잡하지는 않지만 버터가 충분히 차가워지지 않으면 잘못 될 수 있습니다.
그래도 뷰르 블랑을 익힌 후에는 다양한 종류의 생선 및 해산물과 함께 먹을 수있는 멋진 소스임을 알 수 있습니다.
성분
- 대구 필레 6 개 (각 6 온스)
- 레몬 주스 1 큰술 (레몬 주스 약 1/2)
- 무염 버터 2 온스 (1/2 스틱), 용융
- 코셔 소금 (미각)
- 갈은 흰 후추 (미각)
- 뷰르 블랑 소스 1 컵 (아래 참고 참조)
그것을 만드는 단계
오븐을 350F로 예열하십시오.
실리콘 베이킹 매트가 깔린 베이킹 시트에 껍질을 벗기고 대구 필레를 정리하십시오.
패스트리 브러시 또는 종이 타월로 레몬 주스로 필렛을 닦은 다음 녹은 버터를 바르십시오.
엄지 손가락과 집게 손가락 사이에서 고추의 양에 대해 코셔 소금과 약간의 흰 후추를 곁들인 계절.
생선이 불투명하고 10 ~ 15 분 정도 플레이크가 시작될 때까지 굽습니다. 요리 도중 절반 쯤 녹은 버터로 한 번 닦습니다.
뜨거운 뷰르 블랑 소스를 얹은 요리.
참고: Beurre Blanc은 와인, 식초 및 샬롯을 소스 팬에서 거의 마를 때까지 줄이고 차가운 버터 조각으로 휘핑하여 만든 유화 소스입니다.
결과 소스는 두껍고 매끄럽고 녹은 버터처럼 보이지 않아야합니다. 그렇다면 에멀젼이 깨졌습니다. 뷰르 블랑 소스를 만들기위한 기본 단계는 다음과 같습니다.
1 파운드의 버터를 큐브로 자릅니다. 큐브를 매우 차갑게 유지하십시오. 이것은 중요하다.
냄비에 마른 화이트 와인 한 잔, 화이트 와인 식초 반 컵, 잘게 다진 샬롯 한 스푼을 데 웁니다. 끓여서 열을 낮추고 약 2 큰 스푼으로 줄이십시오. 약 10 분이 소요됩니다.
이제 버터 큐브를 한 번에 한 두 번 냄비에 직접 추가하고 더 많이 첨가하기 전에 완전히 통합 될 때까지 휘핑하십시오.
마지막 몇 큐브에 도달하면 열에서 소스를 제거하십시오. 샬롯을 긴장시킬 것인지 아닌지는 당신에게 달려 있습니다. 전통적으로이 작업은 수행되었지만 필수는 아닙니다. 뜨거운 봉사하십시오.
소스 가 녹은 버터처럼 보이기 시작하면 에멀젼이 깨 졌기 때문에 버터가 충분히 차가워지지 않았거나 버터 큐브를 너무 빨리 넣었거나 충분히 휘핑하지 않았기 때문일 수 있습니다. 그것을 고치려면 열을 제거하고 에멀전이 다시 올 때까지 얼음 조각 몇 개로 털어 내십시오. oil! 당신은 지금 요리사입니다!
레시피 태그:
- 소스
- 공식 만찬
- 미국 사람
- 평일 밤
