모로코 식빵 (khobz).
크리스틴 벤 라프 키
- 총 40 분
- 준비: 20 분
- 요리: 20 분
- 상승 시간: 75 분
- 수확량: 2 개의 빵 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 87 | 칼로리 |
| 5g | 지방 |
| 9g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 개의 빵 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 87 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 5g | 7 % |
| 포화 지방 1g | 삼% |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 759mg | 33 % |
| 총 탄수화물 9g | 삼% |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 28mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 조리법은 많은 모로코 사람들이 강한 흰 밀가루에 사용하는 것과 동일한 프랑스어 단어 인 힘으로 불리는 기본적인 모로코 식빵을위한 것입니다. 그것은 khobz (또는 kessra 또는 aghroum)라고도 하며 둥글고 평평한 모양과 약간 거친 질감이 특징입니다.
모로코 이외의 지역에서는 다용도 밀가루를 사용할 수 있지만 미국에서는 빵 가루 또는 고 글루텐 가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 다른 밀가루를 흰색으로 대체하여이 레시피를 변경하거나이 모로코 전밀 빵 레시피를 사용해보십시오.
Khobz는 주로 타진과 다른 음식을 퍼 내는데 사용되지만 샌드위치 빵으로도 탁월합니다. 작은 덩어리는 반으로 자른 다음 채워질 수 있습니다. 더 큰 덩어리는 쐐기로 자르고 부드럽게 열어서 채워 넣을 수 있습니다.
성분
- 밀가루 4 컵 (고 글루텐 또는 빵가루 선호)
- 소금 2 작은 술
- 설탕 2 티스푼
- 1 테이블 스푼 효모 (활성 건조)
- 식물성 기름 2 큰술
- 따뜻한 물 1/4 컵
그것을 만드는 단계
약간의 기름칠 또는 작은 옥수수 가루 또는 양질의 거친 밀가루로 팬에 먼지를 뿌려 두 베이킹 시트를 준비하십시오.
밀가루, 소금, 설탕을 큰 그릇에 섞습니다. 밀가루 혼합물의 중심에 큰 우물을 만들고 효모를 첨가하십시오.
유정에 기름과 물을 넣고 손가락으로 저어 효모를 먼저 녹인 다음 그릇에 담긴 내용물을 저어 밀가루에 물을 넣습니다.
반죽을 가루가있는 표면으로 돌리고 반죽을 반죽하거나 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서를 사용하십시오. 필요한 경우 밀가루 나 물을 소량 첨가하여 반죽을 부드럽고 유연하게 만들되 끈적 거리지 않게하십시오. 손으로 10 분 동안 (또는 기계로 5 분) 반죽이 매우 부드럽고 탄력이있을 때까지 계속 반죽하십시오.
반죽을 반으로 나누고 각 부분을 매끄러운 원형 마운드로 만듭니다. (원하는 경우 반죽을 4-6 개의 작은 빵으로 나눌 수 있습니다.) 반죽을 준비된 팬 위에 놓고 수건으로 덮고 10-15 분 동안 쉬십시오.
반죽이 휴식을 취한 후 손바닥을 사용하여 반죽을 약 1/4 인치 두께의 원으로 편평하게하십시오. 수건으로 덮고 약 1 시간 (찬 방에서 더 길게) 또는 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 반죽이 다시 튀어 나올 때까지 기다리십시오.
오븐을 435 F / 225 C로 가열하십시오.
매우 날카로운 칼로 빵 상단을 채점하거나 여러 곳에서 포크로 반죽을 찔러서 증기 배출구를 만드십시오. 빵을 약 20 분 동안 굽거나 팬을 베이킹 팬을 통해 반 정도 회전 시키거나 빵을 살짝 칠할 때까지 빵이 구워지고 소리가납니다. 식히기 위해 빵을 랙이나 수건이 달린 바구니에 옮깁니다.
팁
- 남은 빵은 같은 날 소비되지 않으면 가장 잘 냉동됩니다.
Khobz에 대한 자세한 정보
빵집으로 만든 모로코 빵은 종종 평평한 빵으로 불리지 만, 종종 두께가 1 인치가 넘기 때문에 많은 사람들이 평평하다고 생각하는 것보다 원형의 자유형 덩어리처럼 보입니다. 물론 덩어리가 클수록 khobz가 더 평평 해지지 만 naan , pita 및 injera 와 같은 훨씬 더 얇은 잎이 달린 평평한 빵과는 여전히 거리가 멀다.
두께에 관계없이 khobz의 디스크 모양은 많은 크러스트를 허용하며 타진, 샐러드 및 기타 모로코 요리를 담그고 떠올리기에 이상적입니다. 빵 껍질은 사실 많은 모로코 사람들이 두꺼운 빵 덩어리에서 부드러운 내부를 제거하고 버릴 정도로 선호됩니다.
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