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수제 통조림 참치
샤론 힐리 / 아이엠 / 게티 이미지
신선한 참치는 다재다능하고 맛있는 생선이지만 몇 주 동안 사용하기 편리하게 보존 할 수 있습니다. 참치를 보존하는 것은 고대 예술이며 수천 년 전에 이탈리아 사람들이 완성했습니다. 오늘날에도 최고급 통조림 참치는 이탈리아와 스페인에서 생산됩니다. 이 참치 통조림을 식료품 점 선반에있는 대부분의 품종과 분리하는 것은 물 대신 올리브유에 보존된다는 것입니다.
상업용 통조림업자는 종종 통조림 참치에 사용되는 주요 종인 알바 코어를 찐다. 그러나 올리브 기름으로 물고기를 천천히 데 치면 프랑스 전화가 합리화 하는 과정에서 훨씬 더 고급스러운 결과를 얻을 수있다.
깊은 팬, 온도계, 치즈 천, 올리브 오일 및 허브 만 있으면되기 때문에 쉬운 과정입니다. 그런 다음 귀하의 confit tuna는 냉장고에 보관합니다.
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물고기 준비
시작하려면 고품질 알바 코어 또는 황 다랑어가 필요합니다. 마코 상어, but 치, 황새치 또는 철갑 상어뿐만 아니라 다른 종류의 참치와 함께이 방법을 따를 수 있습니다. 물고기를 약 1 인치 두께의 큰 덩어리로 자르고 잘 소금을 바르십시오.
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향유 만들기
이제 오일을 준비해야합니다. 기본적으로, 당신은 그것을 맛으로 주입하고 기름을 안정시키기에 충분히 오래 요리하고 싶습니다. 올리브 오일 3 컵에 신선한 백리향 2 컵, 코셔 소금 2 테이블 스푼, 다진 마늘 2 개, 으깬 마늘 1 장, 신선한 로즈마리 장식 1 개, 레몬 한 조각 (줄무늬 조각), 1 쪽 정향을 넣습니다.
냄비에 허브가 끓기 시작할 때까지 오일 혼합물을 중불로 천천히 가열하십시오. 온도는 약 160F 여야합니다.이 온도를 약 15 분 동안 유지 한 다음 열을 끄고 냄비를 덮고 오일을 식히십시오.
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물고기 요리
기름이 식 으면 (약 30 분이 소요될 수 있음) 열을 다시 중간으로 돌리고 기름을 150F로 가열하십시오. 생선은 기름으로 완전히 덮어야합니다.
불을 끄고 냄비를 다시 덮으십시오. 생선을 기름에 30 ~ 45 분 더 가파르게 두십시오.
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물고기를 저장
생선이 뜨거운 기름에 가파른 후 슬롯 형 스푼을 사용하여 깨끗한 플라스틱 또는 유리 용기로 제거하십시오.
기름을 상온으로 식힌 다음 치즈 헝겊 조각에 걸러 생선에 부어 넣으십시오. 요리하는 동안 생선이 흘린 액체는 포함시키지 마십시오. 당신은 기름 만 물고기를 덮기를 원합니다 (충분하지 않으면 더 깨끗한 기름을 사용하십시오).
이 방법으로 덮으면 물고기는 냉장고에서 2 주 동안 지속됩니다. 오래 지속 시키려면 스팀 캔에서 압력을 가해 야합니다. 캔의 지시를 따르십시오.
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물고기를 사용
수제 "통조림"참치를 슈퍼마켓에서 구입했을 때와 같은 방식으로 사용할 수 있습니다 (그러나 레시피는 훨씬 맛있습니다). 자연 그대로 유지하고 감자, 녹두, 멸치, 올리브 및 좋아하는 비네 그레트로 구성된 샐러드 니코 ( Nicoise) 를 만드십시오. 또는 참치 샐러드가 얼마나 더 풍미가 좋은지보십시오. 이것은 또한 참치와 함께 파스타 요리를 시도하기에 완벽한 시간입니다.
