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매리 네이드는 거친 고기를 부드럽게하고 고기에 풍미를 부여하는 데 좋습니다. 돼지 고기는 매리 네이드에서 큰 이익을 얻는 고기입니다. 돼지 고기를 더 잘게 자르려면 강한 매리 네이드와 시간이 필요합니다. 돼지 고기를 부드럽게 자르는 것은 연화에 도움이 필요하지는 않지만, 향미 증진의 양으로부터 혜택을 얻을 수 있습니다.
돼지 고기의 거친 상처
돼지 고기 엉덩이와 어깨 같은 돼지 고기의 단단한 절단은 매리 네이드의 이점을 통해 결합 조직을 분해하고 고기를 쉽게 씹을 수 있도록 도와줍니다.
햄 호크 및 돼지 발과 같은 다른 강판은 일반적으로 향료로 수프 또는 스튜에서 가장 잘 작동합니다. 천천히 익힌 스튜는 일반적으로 근육을 부러 뜨릴 수 있으며 이러한 절단 부위를 제거 할 수 있으므로 대부분의 요리사는 이러한 절단 부위를 담그는 데 시간을 소비하지 않습니다.
돼지 고기의 부드러운 상처
허리, 갈비뼈 또는 배와 같은 돼지 고기의 부드러운 상처는 부드러움을 위해 절인해야 할 필요는 없지만이 부분은 맛을 잘 흡수하고 고기 조각을 입안에 생생하게 만들 수 있습니다. 돼지 고기 안심과 같이 얇게 썬 돼지 고기는 뜨거운 요리법으로 빨리 건조 될 수 있기 때문에 냉장고에 담그면 고기를 최대한 빨리 맛보는 것이 가장 좋습니다.
팬이나 오븐에서 텐더로인에 필요한 시간이 가장 적다는 것을 알게 될 것입니다. 온도계를 편리하게 사용하십시오. 육류의 안전 온도가 145F (중간 희귀)에 도달하면 열에서 제거하여 건조 될 가능성을 줄입니다.
마리 네이드 비율
돼지 고기 1 파운드당 약 1/4 컵의 매리 네이드가 필요합니다. 이것은 일반적인 규칙이며 주로 돼지 고기를 담그는 데 사용하는 컨테이너에 따라 다릅니다. 예를 들어, 이 매리 네이드 비율은 갤런 크기의 지퍼 탑 백과 찹, 갈비뼈 또는 작은 로스트에 적합합니다. 그러나 엉덩이 또는 어깨와 같이 더 큰 상처가있는 경우 캐서롤 접시 또는 플라스틱 스냅 탑 용기와 같은 더 큰 용기가 필요하므로 매리 네이드 비율을 높여야 할 수도 있습니다.
마리 네이드 용기
지퍼 탑 비닐 봉지에 담그는 경우 최대한 많은 공기를 제거하십시오. 이것은 매리 네이드가 고기와 더 잘 접촉하게합니다. 용기에 담그는 경우 유리나 플라스틱 만 사용하십시오.
산성 매리 네이드는 금속 용기와 반응하여 맛을 바꿀 수 있습니다. 매리 네이드가 고르게 작동하도록 돼지 고기를 주기적으로 돌리십시오. 30 분마다 선회하는 것이 이상적이지만, 더 긴 양념 시간에는 몇 시간마다 좋습니다.
돼지 고기 담그는 시간
돼지 고기의 원시 컷 또는 정육점이 시체를 부분적으로 만들기 위해 만든 첫 컷은 어깨, 엉덩이, 허리 및 햄입니다. 그런 다음 이러한 삭감을 로스트, 갈비뼈, 갈비 및 삼겹살로 세분화합니다. 절인 시간은 고기의 인성과 절단 크기에 따라 다릅니다.
| 원시 | 컷 | 양념 시간 |
| 어깨 전체 | 16 ~ 24 시간 | |
| 어깨 엉덩이 | 8 파운드 이상 로스트 | 10 ~ 12 시간 |
| 어깨 엉덩이 | 8 파운드 미만 로스트 | 6 ~ 8 시간 |
| 피크닉 어깨 | 8 파운드 이상 로스트 | 10 ~ 12 시간 |
| 피크닉 어깨 | 8 파운드 미만 로스트 | 6 ~ 8 시간 |
| 허리 (큰 로스트) | 뼈없는 뼈없는 | 4-6 시간 |
| 허리 (작은 로스트) | 안심 | 2 ~ 4 시간 |
| 허리 (갈비뼈) | 아기 등 갈비, 컨트리 스타일 갈비 | 2 ~ 4 시간 |
| 허리 (갈비) | 돼지 고기 | 2 ~ 4 시간 |
| 여분의 갈비뼈 / 배 | 갈비 (전체 랙) | 2 ~ 4 시간 |
| 여분의 갈비뼈 / 배 | 갈비 (개별 컷) | 1-2 시간 |
