스프루스
- 총 14 분
- 준비: 10 분
- 요리: 4 분
- 수확량: 1 컵 (6 인분)
이 기본 화이트 소스 또는 베 카멜은 캐서롤, 그레이비 또는 치즈 소스를위한 좋은베이스입니다. 화이트 소스는 모든 요리사가 레퍼토리에 가지고있는 표준 소스 중 하나입니다. 일반 찐 야채 나 삶은 야채를 우아하고 맛있는 요리로 만드는 훌륭한 소스입니다.
화이트 소스를 만들기 위해 소스를 두껍게 만드는 지방과 밀가루의 기초 인 루를 만들 것입니다. 부드러운 소스를 얻으려면 철사 털을 사용해야합니다. 나무로되는 숟가락을 사용할 수는 있지만 모든 덩어리를 제거 할 수는 없습니다.
흰 후추가 일반적으로 사용되므로 검은 후추의 얼룩없이 소스가 흰색으로 유지되지만 둘 중 하나를 사용할 수 있습니다. 닭고기 반이나 야채를 절반으로 사용하여 화이트 소스를 밝게 만들거나 우유로 반 반 또는 약 1/2 컵의 크림으로 더 풍부하게 만들 수 있습니다. 고전적인 화이트 소스에는 많은 변형이 있으며 그중 일부는 자체 프랑스 이름이 있습니다.
성분
- 버터 2 큰술
- 밀가루 2 큰술
- 우유 1 컵
- 소금 (미각)
- 흰 후추 (미각; 검은 후추 대체 가능)
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
스프루스
의
냄비에 버터를 저열로 녹입니다.
스프루스
밀가루를 저어주세요.
스프루스
지속적으로 털고 약 2 분 동안 요리하십시오. 갈색이 아닙니다.
스프루스
우유를 조금씩 저어주고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어 주면서 계속 저어줍니다.
스프루스
1 분간 더 요리하면서 계속 저어줍니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
스프루스
더 풍부한 소스를 위해 몇 스푼의 무거운 크림을 넣으십시오.
스프루스
캐서롤, 그레이비 또는 치즈 소스에 사용하고 즐기십시오!
팁
- 화이트 소스를 자주 만드는 경우 비 지방 건조 분유, 밀가루, 소금 및 버터와 함께 수제 화이트 소스 믹스를 사용하는 것이 좋습니다. 화이트 소스를 만들기 위해 물만 추가하면됩니다.
레시피 변형
이 화이트 소스 버전을 사용하여 다른 요리를 보완 할 수 있습니다.
- 체다 소스: 밀가루와 함께 1/4 티스푼의 겨자 가루를 넣고 소스가 두꺼워지면 파쇄 된 체다 치즈 약 1/2 컵을 넣으십시오. 야채 나 데친 달걀을 낸다. Mornay Sauce:이 고전적인 스위스 치즈 소스의 경우, 갈아서 만든 스위스, 그뤼 에르 또는 에멘탈 치즈 1/2 컵을 두껍게 한 후 소스에 녹여 소스가 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 파스타 나 야채에 좋은 소스입니다. 생선 딜 소스: 잘게 썬 신선한 딜 1 티스푼과 밀가루와 함께 갈아서 만든 육두구를 넣습니다. 머스타드 소스: 서빙 직전에 소스에 디종 머스타드 (또는 유사한 머스타드) 2 ~ 3 큰술 또는 준비된 머스타드 1-2 티스푼을 넣습니다. 햄, 야채 또는 쇠고기와 함께 제공되는 훌륭한 소스입니다. Velouté Sauce: 우유 대신 닭고기 국물 또는 생선을 대체합니다. 이것은 더 가벼운 소스이며 가금류, 생선 또는 해산물에 적합합니다. 양파 화이트 소스: 양파 1 큰술을 다진 다음 화이트 소스 레시피를 시작할 때 버터에 볶습니다. 반투명 한 경우 밀가루를 넣고 화이트 소스 지침을 계속하십시오. 갈색 소스 (Gravy):이 소스에서는 버터와 밀가루 혼합물이 갈색으로 변할 때까지 계속 저어 요리합니다. 그런 다음 우유 대신 닭고기 또는 소고기를 추가합니다. 카레 소스: 화이트 소스 레시피를 시작할 때 녹인 버터에 1 ~ 3 티스푼의 카레 가루를 넣고 1 분간 끓입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 조리법을 계속하십시오.
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