맥주 부속물, 그들의 역할 및 양조 품종

wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0

부속물의 표준 정의는 "다른 것에 합류하거나 추가되었지만 본질적으로 그 일부가 아닌 것"입니다. 맥주와 양조에 대한 부속물이 무엇인지 이해하려면 맥주에 무엇이 필요한지 이해해야합니다. 그런 다음 양조장으로 들어가는 다른 모든 것이 부속물입니다.

맥주에는 네 가지 필수 성분이 있습니다. 맥아 보리, 물, 효모 및 홉이 없으면 맥주가 없습니다. 맥아 보리는 효모가 알코올로 전환하는 설탕을 제공합니다. 또한 최종 제품에 색, 향, 향 및 단 맛을 제공합니다. 홉은 또한 달콤한 맥아에 쓴 맛뿐만 아니라 풍미와 아로마에도 기여합니다. 마지막으로 물은 다른 사람들의 매개체 역할을합니다. 네 가지 재료 각각은 맥주와 최종 제품을 양조하는 데 중요한 역할을합니다. 그중 하나를 제거하고 맥주가 아닌 것을 가지고 있습니다.

맥주가 처음 양조 된 이래로 맥주에 사용 된 보조제의 역할은 맥주에 필수적인 4 가지 특성을 향상시키는 것입니다. 일부는 맥아 즙에서 설탕의 원래 양을 증가시킵니다. 다른 보조제는 맥주에 독특한 맛이나 향을 첨가하는 데 사용됩니다. 맥주가 발효되는 방식을 바꾸는데도 일부 부속물이 사용되기도합니다. 많은 스타일의 맥주가 부속물에 의존합니다.

그림: Mary McLain. © The Spruce, 2019

초콜릿

커피와 마찬가지로 초콜릿의 맛은 흑맥주의 자연적인 맛과 잘 어울립니다. 초콜릿은 일반적이고 인기있는 보조제입니다.

커피와 차

커피는 인기있는 보조물입니다. 커피의 맛은 볶은 스타우트와 포터의 어두운 맛과 잘 어울립니다. 차는 커피만큼 흔하지 않지만 때때로 맥주에 첨가됩니다.

과일과 채소

과일은 아마도 식별하고 이해하기 가장 쉬운 보조 제일 것입니다. 과일은 풍미, 아로마, 색 및 추가 설탕을 제공하여 보통 더 많은 알코올을 의미합니다. 포도에서 사과에 이르기까지 모든 과일은 어느 시점에서 양조장으로 나아갔습니다.

야채는 과일만큼 자주는 아니지만 가끔 사용됩니다. 당신이 접할 수있는 보조제로 자주 사용되는 한 가지 야채는 고추입니다. 고추의 열은 맥주에서 일반적으로 발견되는 달콤한 / 쓴 균형을 바꾸고 달콤한 / 뜨거운 균형으로 바꿉니다.

곡물

맥아 보리 이외의 곡물이 아마도 가장 많이 사용되는 보조 제일 것입니다. 양조업자는 맥아가 아닌 보리, 옥수수, 쌀, 호밀 및 밀을 사용하여 원래 맥아 즙 설탕 함량을 높이고 알코올의 최종 양을 늘립니다. 보조 곡물은 또한 맥주의 맛, 향 및 색에 영향을줍니다.

허브와 향신료

재치 나 벨기에 백 맥주를 먹어 본 적이 있다면 향신료가 돋보입니다. 이 스타일의 맥주는 조리법에서 고수풀을 사용하여 맥주에 미묘한 향기와 풍미를 부여합니다. 향신료는 또한 가을과 겨울 계절 맥주에서 일반적입니다. 호박 맥주에는 일반적으로 생강, 육두구 및 피망과 같은 파이 향신료가 들어 있습니다.

추가 설탕

순수한 설탕의 원천은 전형적인 부속물입니다. 양조업자는 최종 알코올 수준을 높이기 위해 양조장에 꿀을 오랫동안 첨가했습니다. 설탕에 절인 설탕은 벨기에 에일의 일반적인 성분입니다. 우유의 설탕 인 유당과 같은 발효 할 수없는 설탕도 최종 맥주의 단맛을 증가시키는 데 사용됩니다.