젠틀과 하이얼 / 게티 이미지
- 총 3 시간 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 6 ~ 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 667 | 칼로리 |
| 32g | 지방 |
| 26g | 탄수화물 |
| 52g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 6 ~ 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 667 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 32g | 41 % |
| 포화 지방 13g | 64 % |
| 콜레스테롤 158mg | 53 % |
| 나트륨 590mg | 26 % |
| 총 탄수화물 26g | 10 % |
| 식이 섬유 4g | 14 % |
| 단백질 52g | |
| 칼슘 116mg | 9 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
전 세계에 미국인들이 요리하는 방식을 바꾼 것으로 기억 될 사람이 있다면 그것은 물론 Julia Child입니다. Julia는 그녀의 상징적 인 요리 책인 프랑스 요리의 예술을 습득하면서 대부분의 사람들이 요리하는 요리법을 가르쳐주었습니다.
boeuf bourguignon을위한이 레시피는 어렵지 않지만 모두 함께 가져 오기 전에 수행해야 할 여러 단계가 있습니다. Julia는 항상 boeuf bourguignon은 매우 훌륭한 쇠고기 스튜에 불과하다고 말했습니다. 겨울 주말에 시도해보십시오.
성분
- 6 온스 pancetta
- 올리브 오일 1 큰술
- 3 파운드 척 로스트
- 1 큰 양파 (슬라이스)
- 소금 1 티스푼
- 1/4 작은 술 고추
- 밀가루 2 큰술
- 레드 와인 3 컵 (풍부하고 과일 같은 레드 와인)
- 쇠고기 스톡 2 ~ 3 컵 (수제 또는 포장, 통조림 미포함)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 정향 마늘 2 개
- 백리향 1/2 티스푼
- 베이 리프 1 개
- 1/2 파운드 베이비 당근
- 진주 양파 1 개 (냉동)
- 무염 버터 3 큰술
- 1 파운드 버섯 (신선하고 4 분의 1)
- 장식: 다진 파슬리
그것을 만드는 단계
오븐을 450F로 예열하십시오.
척 로스트를 2 인치 큐브로 자르고 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
판 체타를 1 / 4-1 인치 두께의 1-1 / 2 인치 길이의 배턴으로 자릅니다. 올리브 오일을 바닥이 큰 냄비 나 네덜란드 오븐에서 중불로 데우십시오. 오일이 희미 해지면 판 체타를 넣고 바삭 바삭해질 때까지 갈색으로 바릅니다. 슬롯 형 스푼으로 pancetta 배턴을 제거하고 종이 타월이 늘어서있는 접시에 배출하십시오.
쇠고기를 한꺼번에 갈아 주면 고기를 골고루 갈아주는 데 도움이됩니다.
얇게 썬 양파를 냄비에 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 쇠고기와 판 체타를 다시 냄비에 넣고 소금과 후추로 뿌린다. 결합 던지기.
쇠고기에 밀가루를 뿌리고 냄비를 오븐에 4 분간 넣습니다. 쇠고기를 다시 버리고 냄비를 오븐에 다시 4 분 동안 다시 넣습니다. (이 단계는 밀가루를 토스트하고 밀가루 맛을 제거합니다.)
냄비를 오븐에서 꺼내고 온도를 325 °로 낮추십시오. 와인과 쇠고기를 냄비에 부어 갈색으로 된 부분을 저어줍니다. 토마토 페이스트, 마늘, 백리향 및 베이 리프를 저어 준 다음 베이비 당근을 넣습니다. 냄비를 덮고 포크로 쇠고기를 쉽게 뚫을 수있을 때까지 2-1 / 2 ~ 3 시간 동안 오븐에 다시 넣으십시오.
쇠고기가 찐 동안 소테 팬에 버터 1 큰술을 녹여 얼린 진주 양파를 넣습니다. 덮고 약한 불로 7 분간 끓입니다. 덮개를 제거하고 액체가 증발 할 때까지 약 5 분 동안 끓입니다. 양파는 황금이면서 모양을 유지하기를 원합니다.
버섯을 두 개로 나눕니다. 중간 열에 버터 2 테이블 스푼과 소테 팬을 녹여 버섯의 1/2을 넣습니다. 갈색이 될 때까지 볶습니다. 버섯을 접시에 옮기고 나머지 버섯을 갈색으로 만듭니다.
큰 냄비에 큰 체를 놓으십시오. 냄비에 내용물을 체에 붓고 쇠고기를 냄비에 다시 넣습니다. 고기 위에 버섯과 진주 양파를 뿌린다.
큰 스튜 냄비에 소스를 2 분 동안 끓여 표면으로 올라 오는 지방을 제거하십시오. 열을 높이고 소스를 5 분간 천천히 끓입니다. 소스가 두꺼워지고 숟가락을 코팅해야합니다. (원하는 일관성을 얻기 위해 소스를 조금 더 오래 요리 할 수 있습니다.)
소고기에 소스를 붓고 고기를 두껍게 끓여 3 분간 열을 낮게 유지하십시오. Boeuf Bourguignon을 지금 서빙하거나 식히고 냉장 한 후 다음날 천천히 다시 데우십시오.
Julia Child, Simone Beck 및 Louisette Bertholle 의 프랑스 요리 예술 마스터 링 에서 얻은 레시피.
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