스프루스
가장 먼저 이해해야 할 것은 두 가지 종류의 통조림이 있다는 것입니다. 하나는 끓는 물통 통조림으로 통조림 용기 이외의 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 다른 하나는 압력 통조림으로, 압력 통조림이라고 불리는 매우 특수한 장비가 필요합니다 ( 압력솥 과 같은 것은 아닙니다).
일러스트레이션: Miguel Co. © The Spruce, 2019
끓는 물 목욕
끓는 물 목욕은 단순히 바닥에 랙이있는 큰 냄비 (스톡 냄비를 사용할 수 있음)입니다. 음식으로 채워진 통조림 용기와 특수 통조림 뚜껑이 고정되어 통조림 레시피에 지정된 시간 동안 끓는 물에 완전히 담가집니다. 가공 후, 병이 냉각됨에 따라 진공 시일이 형성된다. 끓는 물 목욕은 음식을 끓는 물의 온도까지만 가열 할 수 있습니다.
수조 통조림에 대한 단계별 가이드압력 통조림
압력 캔은 벤트, 압력 게이지 및 스크류 클램프가 장착 된 중부 하용 장비입니다. 항아리의 음식을 끓는 물의 온도보다 더 뜨겁게 가열 할 수 있습니다.
두 번째로 알아야 할 것은 어떤 식품을 어떤 방법으로 안전하게 가공 할 수 있는지입니다. 기본 규칙은 다음과 같습니다. 모든 저 산성 알칼리성 식품 은 끓는 물 욕조가 아닌 압력 캔에서 처리 해야합니다 . 그게 무슨 뜻이야? 즉, 야채 수프 스톡 및 모든 동물성 제품을 포함하여 절인 야채는 끓는 물 욕조에서 안전하게 가공 할 수 없습니다 . 그들을 위해 압력 캔이 필요합니다.
그 이유는 보툴리누스 박테리아가 끓는 물의 온도에서 죽더라도 보툴리누스 포자는 그 온도에서 살아남을 수 있기 때문입니다. 포자는 끓는 물보다 뜨거운 온도, 압력 캔을 필요로하거나 극도의 pH를 생성하여 제거 할 수 있습니다 (바인 가리 절인 음식과 단 보존 식품의 경우처럼).
2020 년의 6 가지 최고의 압력 통조림산성 및 비 산성 식품
평범하거나 가볍게 소금물에 담긴 야채와 동물성 제품은 상당히 중성이거나 약간 알칼리성 인 pH를가집니다. 압력 캔은 끓는 물보다 더 높은 온도를 생성하기 때문에 이러한 비 산성 식품을 가공하는 데 사용할 수 있습니다.
과일, 절인 야채, 설탕 보존 및 약간 첨가 된 산도를 가진 토마토 (레몬 주스, 식초 또는 구연산)와 같은 모든 산성 식품은 끓는 물 욕조에서 안전하게 가공 할 수 있습니다. 끓는 물 목욕 통조림에서, 음식을 안전하게 보존하는 것은 가공의 열만큼 성분의 산성도입니다.
통조림에 관해 때때로 사람들을 혼란스럽게하는 또 다른 것이 있는데, 그것은 "통조림"그 자체입니다. 우선, 우리는 더 이상 가정 식품 보존을 위해 금속 캔 에서처럼 캔을 사용하지 않습니다. 우리는 유리 병을 사용하는데, 이는 일부 열광 자들이이 과정을 "불법"이라고 부릅니다. 그러나 저글링은 거칠거나 갑작스런 충격을 일으킨다는 것을 상기시켜 주므로, 정확하게 통하지 않아도 통조림이라는 단어를 계속 사용할 것입니다.
