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정통 멕시코 치즈
루이스 루이즈 디아즈 / 아이엠 / 게티 이미지
오늘날 치즈가없는 멕시코 요리에 대한 생각은 터무니 없지만 항상 그런 것은 아닙니다. 현재 멕시코에 유럽인들이 도착하기 전에 소와 염소와 같은 동물들과 그들의 우유 제품은 알려지지 않았습니다. 이 동물들 (그리고 대부분의 다른 가축)은 스페인 사람들과 함께 도착했습니다.
치즈에 대한 스페인어 단어는 queso 이며 KEH-soh로 발음됩니다.
수십 가지의 맛있는 멕시코 퀘소가 있으며 각각 고유 한 매력이 있으므로 미국에서 자주 판매되는 "멕시코 치즈"또는 "멕시코 블렌드"라는 라벨이 붙지 않은 제품을 선호 하지 마십시오. (통조림에 담은“나초 치즈 제품”이나“치즈 딥”에 대해서는 시작하지 마십시오. 일부 상황에서는 맛있지 만 멕시코 인은 아닙니다 !) 히스패닉을 찾는 것이 좋습니다. 정통 라틴 아메리카 치즈를 판매하는 상점이나 상인을 통해 다양한 종류의 제품을 맛볼 수 있습니다.
우리는 신선한 치즈, 녹는 치즈 및 숙성 치즈에 대한 사용을 기반으로 가장 상징적 인 멕시코 퀘소에 대한 몇 가지 제안을 모았습니다. 그러나 주저하지 말고 이러한 제품을 원하는 방식으로 사용하십시오.
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퀘소 프레스코와 퀘소 아네 호
로빈 그로스
Queso 프레스코 (“신선한 치즈”)는 전유로 만들어졌으며 부드럽고 질감이 거의 없습니다. 짠 종류와 비 짠 종류가 있습니다. 멕시코 시장에서 퀘소 프레스코는 종종 바나나 나 옥수수 잎으로 포장되어 소박한 매력을 더합니다. 자연스럽게 부서지기 쉽기 때문에 queso fresco는 종종 콩이나 antojitos에 뿌려 사용됩니다.
Queso añejo (구 치즈)는이 제품의 오래된 버전입니다. 그것은 신선한 버전과 마찬가지로 흰색과 부서지기 쉬우 며, 대부분 antojitos, 콩 및 샐러드에 뿌려 사용됩니다.
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케소 만 체고
로빈 그로스
멕시코 만 체고 치즈는 염소 우유로 만든 유명한 스페인 치즈와 이름을 공유합니다. 그러나 멕시코 버전은 대부분 우유로 만들어집니다. 옅은 노란색이며 전채 나 간식으로 맛있게 먹습니다. 망 체고 치즈는 파쇄하기 쉽고 쉽게 녹습니다. 당신이 그것을 찾을 수 있다면 (미국에서 항상 쉬운 것은 아닙니다), 이것은 훌륭한 다목적 멕시코 치즈입니다.
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케소 패널
로빈 그로스
부드럽고 하얀 판넬 치즈는 탈지유로 만들어 졌으므로 퀘소 프레스코 보다 단단하고 훨씬 유연합니다. Panela는 쉽게자를 수 있지만 부서지지는 않습니다. 약간 고무 같은 질감으로 물렸을 때 약간 삐걱 거리는 소리가납니다. Panela 치즈는 약간 짠 맛이 있으며 대부분 단독으로 또는 간식이나 전채와 같은 다른 재료와 함께 먹거나 샐러드로 자릅니다. 또한 샌드위치 나 가열 된 치즈를 만들기 위해 두껍게 얇게 썬다.
판넬 라 치즈 중 하나는 퀘소 카나 스타 또는 바스켓 치즈로, 때로는 멕시코 시장에서 포장되는 소박한 바구니로 명명되었습니다.
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케소 블랑코
돌링 킨 들리 / 게티 이미지
그 이름은“백색 치즈”로 번역되며 또 다른 부드럽고 부서지기 쉬운 치즈입니다. 가열되면 완전히 녹지 않고 크림처럼되어 콩이나 엔칠 라다와 같은 뜨거운 음식에 뿌릴 수 있습니다. Queso blanco는 다재다능하며 샐러드 나 다른 차갑거나 상온 음식에도 뿌려져 맛있습니다.
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케소 오악 사카
로빈 그로스
스트링 치즈의 한 종류 인 오악 사카 치즈는 퀘 실로 도 알려져 있습니다 . 멕시코 남부 오악 사카 주에서 이름을 따 왔습니다. 이 치즈는 크림 같은 흰색이며 적당히 부드럽습니다. Queso Oaxaca의 특이한 외관은 생산 과정에서 기인합니다. 웅크 리고 많은 끈이 형성됩니다. 이 끈은 치즈 공을 형성하는 방식으로 감겨 있습니다.
오악 사카 치즈는 일련의 치즈가 필요할 때 사용할 수 있으며 아주 잘 녹기 쉽습니다. 퀘사 디아, 스터드 칠리 또는 녹은 (그러나 콧물이 아닌) 치즈를 원할 때 다른 요리에 종종 사용됩니다.
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케소 치와와
호르헤 부에노 / 플리커 / CC by 2.0
멕시코 북부의 이름을 따서 명명 된이 치즈는이 지역의 메노나이트 공동체에서 유래 한 queso 메노 니타 라고도합니다. (때로는 멕시코의 교차로에서이 치즈를 파는 키가 크고 금발의 바지 입은 젊은이들을 보게 될 것입니다.)
Queso Chihuahua는 단단하고 연한 노란색 숙성 치즈입니다. 그것은 멕시코 체다 치즈와 비교할 때 멕시코 체다 치즈보다 맛이 강합니다. 녹기 쉽고 queso fundido (칩 또는 다른“ 담그기 ”와 함께 녹은 치즈)를 만드는 데 종종 사용됩니다.
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케소 코티 야
로빈 그로스
숙성 된 파마산에 대한 멕시코의 답변을 고려할 때, Cotija 치즈는 Michoacán주의 Cotija라는 도시에서 이름을 따 왔습니다. 그것은 강한 냄새와 시음, 짠맛, 숙성 치즈입니다. 쉽게 파쇄되거나 부서진 queso Cotija는 샐러드, 콩, 파스타 및 앙 토지 토스에 풍미를 더하는 토핑으로 제공됩니다.
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레 퀘손
조엘 크라머 / 플리커 / CC 2.0
리코 타 치즈에 대한 멕시코의 답변, requesón은 너무 부드러워 실제로 퍼질 수 있습니다. 그것은 엔칠 라다를 채우고 tlacoyos와 gorditas와 같은 antojitos를 위해 많이 사용됩니다. 시장에서 requesón은 종종 신선한 옥수수 잎으로 싸서 판매됩니다.
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다른 멕시코 치즈
로빈 그로스
엄선 된 8 또는 9 종류의 치즈는 다양한 종류의 퀴소 멕시코 산 표면을 긁습니다. 다음과 같은 다양한 기회를 놓치지 마십시오.
Queso asadero 또는 queso quesadilla 는 아름답게 녹는 크림처럼 부드럽고 부드러운 반 부드러운 흰색 치즈입니다. 그것은 종종 퀘사 디아, 피자, 퀘소 펀도도 (전채 또는 반찬으로 제공되는 녹은 치즈) 또는 치즈를 얹은 구운 요리를 만드는 데 사용됩니다.
Queso doble crema ("이중 크림 치즈")는 크림을 더 돋보이게 하기 위해 추가 크림으로 만든 매우 부드러운 흰색 치즈입니다. 매끄럽고 풍부하며 퍼지는 데 사용되며 디저트 제조에도 자주 사용되는 치즈입니다.
Queso de bola ("볼 치즈")는 네덜란드의 Edam 치즈의 국가 버전으로, 전통적으로 밝은 빨간색 왁스 층으로 덮여있는 반 확고한 노란색 치즈입니다. 이 멕시코 식 표현은 유카탄 주에서 퀘소 렐 레노 (queso relleno)를 준비하는데 사용됩니다.
