CCO 크리에이티브 커먼즈
- 총 105 분
- 준비: 45 분
- 요리: 60 분
- 수확량: 1 croquembuche (12 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 482 | 칼로리 |
| 21g | 지방 |
| 66g | 탄수화물 |
| 9g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 croquembuche (12 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 482 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 21g | 27 % |
| 포화 지방 11g | 57 % |
| 콜레스테롤 190mg | 63 % |
| 나트륨 342mg | 15 % |
| 총 탄수화물 66g | 24 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 9g | |
| 칼슘 138mg | 11 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Croquembouche 는 "입에서 위기"에 대한 프랑스어 단어이며, 한때 웨딩 케이크로 사용 된 고전적인 프랑스 디저트입니다 (동유럽 나무 케이크와 비교). 가장 맛있는 요리와 마찬가지로, 이 프랑스 과자는 동유럽으로 향했고 그곳에서도 즐겁습니다.
croquembouche는 커스터드로 채워진 크림 퍼프로 만들어지며 카라멜과 함께 피라미드 모양으로 조립됩니다. 스펀 설탕 카라멜은 크림 퍼프 트리 주위에 드레이프되어 극적인 효과를냅니다. 이것은 특별한 날을 위해 멋진 디저트를 만듭니다.
특히 호일로 덮인 스티로폼 콘을 사용하여 크림 퍼프를 부착하는 경우 외관이 어렵지 않습니다. 시간이 조금 걸립니다. 이것을 냉장하면 방적 설탕이 녹기 시작합니다. 서빙하기 전에이 터치를 추가하거나 완전히 끄는 것이 가장 좋습니다.
퍼프를 만드는 동안 생과자 크림을 먼저 만들도록하십시오. 다음은 Croquembouche를 만드는 방법에 대한 단계별 지침입니다.
성분
- 생과자 크림 충전물:
- 우유 3 컵
- 설탕 3/4 컵
- 다용도 밀가루 3 큰술
- 옥수수 전분 3 큰술
- 3/4 작은 술 소금
- 계란 2 개 (실내 온도, 구타)
- 1 큰술 버터 (연화)
- 바닐라 2 티스푼
- 휘핑 크림 1 컵 (딱딱한 봉우리에 휘핑)
- 크림 퍼프 반죽 (Pâte à Choux):
- 6 온스 버터
- 물 1/2 컵 (비등)
- 다용도 밀가루 1 1/2 컵
- 1/2 작은 술 소금
- 계란 6 개 (실온)
- 카라멜의 경우:
- 설탕 1/2 컵
- 가벼운 옥수수 시럽 1/2 컵
- 물 2/3 컵
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 croquembouche는 준비 및 베이킹 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
생과자 크림 충전물 만들기
중간 냄비에 우유를 데 웁니다. 작은 그릇에 설탕, 밀가루, 옥수수 전분 및 소금을 함께 터십시오. 점차적으로 뜨거운 우유에 저어주고 열을 중간 정도로 줄입니다.
계란을 넣고 두껍게 익 으면 끊임없이 저어줍니다. 열에서 제거하고 버터와 바닐라를 섞는다. 크림이 묻은 표면에 플라스틱 랩을 씌워 피부가 차가워 질 때까지 차갑게 식히십시오. 충전물이 차가워지는 동안 크림 퍼프를 만드십시오. 휘핑 크림은 페스트리 크림 오한 후에 추가됩니다.
크림 퍼프 반죽 만들기
중간 냄비에 6 온스의 버터를 끓는 물에 녹입니다. 밀가루와 소금을 넣으십시오. 분리되지 않는 공이 형성 될 때까지 나무 숟가락으로 끊임없이 저어주십시오. 열에서 제거하십시오.
믹싱 보울 또는 스탠드 믹서로 옮깁니다. 한 번에 하나씩 6 개의 알을 넣고 잘 섞습니다. 각 계란을 추가하면 페이스트가 분리되지만 계속 뛰면 부드럽게됩니다.
크림 퍼프를 구워
오븐을 400F로 가열합니다. 크림 퍼프를 만들려면 평평한 팁을 사용하고 양피지 팬 위에 2 인치 간격으로 작고 같은 크기의 반죽을 뿌립니다. 파이프 반죽 볼에 봉우리가 있으면 작은 달걀 흰자위에 담근 페이스트리 브러시를 사용하여 부드럽게 두 드리십시오.
35 ~ 40 분 또는 황금빛 갈색까지 굽습니다. 완전히 식히십시오.
퍼프를 채우고 콘베이스 만들기
냉장고에서 패스트리 크림을 제거하고 믹서가 부드러워 질 때까지 치십시오. 휘핑 크림을 접습니다.
얇은 노즐 타입의 팁이 장착 된 파이핑 백에 크림을 채우고 각 냉각 된 크림 퍼프 쉘의 측면으로 팁을 끼 우고 페이스트리 크림으로 채우십시오.
중간 크기의 스티로폼 콘을 알루미늄 호일로 덮고 알루미늄 호일로 덮인 케이크 원 위에 놓고 따로 보관하십시오.
카라멜 만들기
설탕, 옥수수 시럽 및 물 2/3 컵을 작은 무거운 냄비에 넣고 재료를 섞습니다.
고열에 놓고 시럽이 호박색으로 바뀔 때까지 요리하십시오. 이 시간 동안 교반하지 말고 약 2 분마다 뜨거운 물에 담근 페이스트리로 팬의 측면을 씻으십시오.
카라멜이 요리되는 데 7 ~ 9 분이 걸립니다. 설탕이 쉽게 타기 때문에 끝 부분을 자세히 살펴보십시오.
Croquembouche를 조립하십시오
카라멜이 호박색이면 열에서 제거하고 거품이 사라질 때까지 기다립니다 (약 3-4 분).
호일로 덮인 콘의 바닥에서 시작하여 채워진 크림 퍼프의 평평한 끝을 뜨거운 카라멜에 빠르게 담그고 (손가락이 타지 않도록주의) 콘의 바닥에 바릅니다. 전체 원뿔이 덮일 때까지 반복하십시오.
선택적으로 회전 된 설탕 카라멜 만들기
카라멜이 너무 시원하면 저온에서 조심스럽게 다시 데울 수 있습니다.
포크 또는 회 전당 도구 (또는 끝이 잘리고 갈래가 갈라진 털)를 사용하여 카라멜에 담그고 양피지에 얹은 팬 위로 앞뒤로 움직여 길고가는 실을 만듭니다.
카라멜이 식을 기회를 갖기 전에 croamelbouche 주위에 드레이프를 줍습니다. 원하는만큼 카라멜 드레이핑을 계속하십시오.
레시피 태그:
- 생과자
- 디저트
- 동부 유럽
- 크리스마스
