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'소 프릿 토'란 무엇입니까?
매튜 헤르 텔 / 게티
소프 리토 는 그 자체로 요리가 아니라 전통적인 이탈리아 수프, 소스, 스튜 및 찐 요리의 가장 중요한 기초입니다. 맛, 풍부함 및 복잡성을 더합니다. 다양한 변형으로 나타납니다. 때때로 이탈리안 소 프리티에는 마늘, 파슬리 또는 다른 허브 나 아로마가 포함되어있을 수 있으며 올리브 오일 대신 버터로 요리 할 수 있지만 여기서는 가장 기본적이고 널리 보급 된 버전을 다룰 것입니다. 올리브 오일로 볶은 프랑스 mirepoix 와 같은 것. 마늘, 피망, 토마토, 파프리카 및 기타 성분을 포함하는 스페인 및 많은 라틴 아메리카 국가에서 사용되는 프리 토 와 혼동해서는 안됩니다.
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재료를 모으고 준비하십시오
로버트 조지 영 / 게티
비율은 일반적으로 당근과 셀러리 각각 1 파트에서 2 파트입니다 (예: 다진 양파 1 컵, 다진 당근 1/2 컵 및 다진 셀러리 1/2 컵): 대략 작은 양파 1 개, 1 / 2 ~ 1 작은 당근, 1 셀러리 줄기), 때로는 나는 각각의 동일한 부분을 사용하는 것을 좋아합니다. 양파를 껍질을 벗기고 끝과 뿌리 끝을 잘라냅니다. 당근을 씻고 말리고 껍질을 벗긴 다음 줄기 부분을 잘라냅니다. 셀러리 바닥과 나뭇잎을 잘라냅니다.
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야채를 잘게 썬다
다 네트 세인트 온게
날카로운 8 인치 요리사 칼, 메자 루나 또는 푸드 프로세서를 사용하여 야채를 잘게 자릅니다.
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소테
마렌 카루소 / 게티
잘게 잘린 야채를 함께 섞은 다음 무거운 스푼 프라이팬에 1 ~ 2 큰술의 올리브 오일에 담 그거나 중간 정도에서 중간 정도의 열에 냄비를 넣고 나무 숟가락으로 자주 저어줍니다. 야채는 부드럽고 줄어야하고 양파와 셀러리는 반투명하게 자라야합니다. 전통적으로 그들은 부드러워 질 때까지만 요리되지만 (" soffritto "는 " 언 쿠킹 "을 의미합니다), 나는 최종 접시에 훨씬 더 많은 맛을 축적하기 때문에 갈색으로 변하기 시작할 때까지 (약 20 분) 더 오래 먹는 것을 좋아합니다.
토마토 또는 쇠고기를 곁들인 소 프릿 토 에 소 프릿 토 를 사용하는 경우 소 프릿 토 가 준비되면 토마토 페이스트 1 ~ 2 테이블 스푼 ( 도피 오 콘센트 라토 디포 모도로 )을 추가하고 페이스트가 매우 어둡고 두껍게 될 때까지 계속 요리합니다 실제로 풍미를 더욱 향상시킵니다.
방금 설명한대로 몇 가지 토마토 페이스트를 넣은 다음, 토마토 퓨레 ( passata di pomodoro ) 두 잔, 소금 맛, 약 30 분 동안 끓여서 간단하면서도 풍성한 채식 파스타 소스를 만들 수 있습니다. " sugo finto "(문자 그대로 "가짜 소스", 맛과 질감면에서 고기 라구 소스와 다소 유사하기 때문에 소위)
