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카바 (cava)라고하는 스페인의 전통 스파클링 와인은 와인이 노화 된 동굴에서 유래 한 이름입니다. 그것은 전통적인 방법 와인으로 샴페인을 생산하는 데 사용되는 것과 동일한 공정을 사용하여 생산되므로 고품질 병에 넣습니다. 카바에 재배되고 사용되는 포도는 샴페인에 사용되는 포도와 구별되며 샴페인과 비슷한 단맛이 있습니다. 이 스파클링 스페니쉬 와인이 특별한 이유와 다른 이유는 무엇입니까?
역사
유럽 스파클링 와인에 대한 이야기는 1715 년 초 프랑스 샴페인 지역에서 시작됩니다. 1872 년, 18 세대 스페인 와인 생산자 인 Josep Raventós I Fatjó는 유명한 와인 생산 과정을 배우고 발견하기 위해이 유명한 프랑스 와인 지역을 방문했습니다. 그의 귀환 후 Fatjó는 그의 가족 와이너리에서 동일한 "Methode Traditionnelle"프로세스를 사용하여 최초의 스페인 스파클링 와인을 생산했습니다. 1888 년에 Raventós 가족은 스페인의 Penedés 지역에서 생산 된 포도 품종만으로 카바를 생산하기 위해 와이너리를 이전했습니다. 오늘날 Raventós i Blanc이라고하는이 와이너리는 여전히 Raventós 가족이 소유하고 운영하며 지리적으로 차별화 된 고품질 카바 와인을 생산하고 있습니다.
라벤 토스이 블랑
스페인은 스파클링 와인 생산의 최첨단을 유지하고 있으며 인적 오류가 적고 제품 손실이 적은 일관된 제품을 생산하기 위해 새로운 기술을 사용하고 있습니다. 스페인은 자이로 팔레트를 사용하여 스파클링을 생산 한 최초의 국가로, 샴페인을 만드는 데 종종 사용되는 수수께끼 방법보다리스 (죽은 효모 세포)를보다 효율적으로 농축하는 장치입니다.
포도
모든 와인은 그것이 재배 된 땅과 기후를 반영하며 품질 카바도 다르지 않습니다. “terroir”라고하는 이러한 장소 감각 표현은 와인을 독특하게 만들어줍니다. Raventos가 처음으로이 반짝이는 스타일을 만들어 낸 역사적인 Penedés 지역은 카탈로니아 지역입니다. 오늘날이 와인은 인근 바스크 지역뿐만 아니라 Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon 등을 포함하여 다양한 스페인 지역에서 생산 될 수 있습니다.
카바의 화이트 및 로제베이스 와인 블렌드에 고유 한 포도 품종을 사용하도록 선택하면 독특한 풍미 프로파일을 제공하고 비용을 절약 할 수 있습니다. 토종 포도를 사용하면 질병을 막기 위해 노력하는 노동 시간이 줄어들고 스파클링 와인에서 전통적으로 발견되는 프랑스 포도를 익히지 만 일부 프랑스 포도는 여전히 스페인에서 포도주 양조에 사용됩니다.
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화이트 카바는 단맛 수준이 다양하며 스페인산 마카베오, 자렐로, 파렐 라다 포도로 만들어집니다. 전통적인 스파클링 와인 포도 샤르도네는 일부 블렌드에 사용됩니다. 로제 스타일의 카바 생산에 사용되는 적 포도는 Garnacha, Trepat, 때로는 Pinot Noir 및 Monastrell입니다.
생산
다른 스파클링 와인과 마찬가지로, 카바는 하나의 단일 포도를 생산할 수있는 스틸베이스 와인으로 시작하지만 여러 포도로 만든 와인의 혼합 (또는 큐베) 일 수 있습니다. 로제 카바를 만들기 위해 화이트 와인과 레드 와인의 혼합은 허용되지 않습니다. 붉은 포도는 으깬 다음 담가서 주스를 피부에서 눌러 원하는 맛과 로제 색상을 만들어야합니다. 이 믹스는베이스 와인으로 발효되며, 기술은 "saignée"입니다.
이 1 차 발효 후 와인은 판매 될 병과 같은 병으로 옮겨집니다. 와인, 단 포도 주스 또는 설탕 및 효모의 혼합물을이 병에 첨가하여 2 차 발효 과정을 시작합니다. 병은 종종 크라운 캡 (맥주 캡과 유사)으로 밀봉되고, 이 밀폐 된 용기에서 효모와 설탕이 압력을 받아 이산화탄소를 생성하고 용해시키기 시작합니다. 이 과정은 병을 열 때 미세한 발포성을 초래합니다. 몇 주 후, 천연 기포의 공급이 이루어졌으며, 효모가 이제 모든 식품 원 (설탕)을 섭취 한 이후 세포가 죽기 시작하여 용액에서 빠져 나옵니다.
노화
샴페인과 마찬가지로 카바는 시그니처 풍미를 생성하기 위해이 죽은 효모 세포 (일명 "leees")에서 어느 정도의 노화가 필요합니다. 이 노화에 따른 노화로 인해 샴페인과 프로 세코와 같은 다른 고급 스파클링 와인과 함께 카바 프로파일이 만들어집니다. Lees-aging은 와인에서 독특하고 튼튼하고 영양가가 높거나 심지어 치즈 맛이 나는 향을 만들어 깊이와 특징을 더합니다.
미국에서 수입 및 소비되는 대부분의 카바는 잔인하고 엔트리 레벨 변형이지만 몇 가지 추가 스타일이 있습니다. 생산 된 모든 카바는 효모를 제거하고 효모를 제거하고 병을 코킹하기 전에 적어도 9 개월 동안 숙성되어야합니다. Cava Reserva는 샴페인을 생산하는 데 필요한 최소 금액과 동일하게 출시 전에 리에 최소 15 개월을 소비해야합니다. Gran Reserva Cava는 30 개월 이상 숙성되어야하며 빈티지 (또는 수확 연도)가 표시되어야합니다. 따라서 Gran Reserva Cava는 대부분의 빈티지 샴페인과 비교할 수없는 비용으로 쉽게 구입할 수 있습니다.
다른 스파클링 와인과 마찬가지로 카바는 건조도가 매우 높고 거친 자연에서부터 끝없이 달콤한 돌체까지 다양합니다. 국제적으로 생산되고 수출되는 와인의 대다수는 잔인한 품종이지만, 스페인 요리, 특히 타파스가 인기를 높이면서 와인 목록과 소매점에서 점점 더 많은 종류의 자연 카테고리가 발견 될 수 있습니다.
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cava는 미국 시장에서 수십 년 동안 이용 가능했지만이 카테고리는 스파클링 와인의 국내 인기로 인해 판매 증가와 구매 스타일의 다양성이 크게 증가했습니다. Cava는 그랜 리저 바 (Gran Reserva) 보틀링 가격이 36 달러에 불과해 샴페인을 대체 할 수있는 혜택을 제공했으며, 보급형 프로 세코 (Prosecco)의 품질이 크게 향상되었습니다. 이것을 선반에 평균 약 80 달러를 가져 오는 빈티지 샴페인과 비교하고 스스로에게 묻습니다.
