알렉산드라 그래 블 스키
미국에서는 메이플 시럽이 몇 년 동안 동일한 시스템으로 등급이 매겨졌습니다. 이 시스템에는 5 가지 등급이 있습니다.
- 등급 A 밝은 호박색: 추운 계절에 시즌 초반에 제작됩니다. 이 시럽은 매우 가볍고 부드러운 향이납니다. A 등급 중간 호박색: 기온이 상승하기 시작한 중기 시즌. 옅은 호박색보다 약간 어둡고 메이플 향이 더납니다. 대부분의 테이블 시럽은이 등급입니다. A 등급 다크 앰버: 시즌 중반에 제작. 이 시럽은 진한 호박보다 더 진하고 향이 강합니다. 요리에 사용되며 강한 메이플 맛을 좋아하는 사람들이 테이블 시럽으로 선호합니다. B 급 엑스트라 다크: 시즌이 끝날 무렵에 제작되었습니다. 어둡고 강한 단풍 맛이납니다. 주로 요리에 사용됩니다. 상업 등급: 시즌 마지막에 수집 된 마지막 수액으로 제작. 가정용으로 판매되지 않습니다. 매우 어둡고 강한 메이플 맛이 있습니다. 그것은 요리사가 상업적으로 그리고 때로는 사용합니다.
이 시스템의 문제점은 성적이 국제적으로 사용 된 것과 정확히 일치하지 않는다는 것입니다. 또한 USDA에 따르면 조리 및 테이블 사용 모두 어두운 시럽에 대한 가정 요리사의 수요가 더 많습니다. 기존 시스템에서는 B 등급이 주로 재 처리에 사용되었으며 소매 판매용이 아닙니다. 이것은 왜 지역에서 더 어두운 시럽을 찾는 것이 거의 불가능했는지 설명 할 것입니다.
개선 된 등급 시스템
2014 년 버몬트는 시스템을 수정했으며 USDA는 2015 년부터 이러한 표준을 국가 표준으로 변경했습니다.
- 황금색 등급과 섬세한 맛:이 등급은 이전 등급 A 밝은 호박색 등급과 동일하며 용도가 동일합니다. 호박색 등급 및 풍부한 맛: 중간 호박 등급 및 어두운 호박 등급과 비교할 수 있습니다. 이것이 대부분의 테이블 시럽이 될 것입니다. A 등급 어두운 색 및 강한 맛: A 등급 어두운 호박색 및 B 등급 엑스트라 어두운 등급에 해당하며 주로 요리에 사용됩니다. 등급:이 시럽은 상업용 등급과 동일하며 같은 방식으로 사용됩니다.
이것은 이전에 가정용으로 어두운 시럽을 구입하기가 어려웠던 대중에게 희소식입니다. A 등급 앰버 색상은 이제 A 등급 중간 앰버와 A 등급 짙은 호박색의 일부를 모두 포함하고 A 등급 짙은 색상은 A 등급 어두운 앰버의 일부와 모든 B 등급 엑스트라 다크를 포함하므로 메이플을 좋아하는 가정 요리사는 흥미 진진한 새로운 옵션에 손을 대십시오. 이 새로운 시럽 분류 방법은 국제 표준에 따라 미국 표준을 가져오고 B 등급으로 분류 된 여분의 어두운 시럽을 대중에게 더 많이 제공 할 것입니다.
