매트 비 둘프 / 위키 미디어 / CC 2.0
유럽의 치즈는 오늘날에도 여전히 많은 오래된 전통으로 만들어졌습니다. 껍질은 숙성 과정에서 발생하며 치즈가 마르거나 원치 않는 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. 또한 각 치즈에 특정한 맛과 냄새를줍니다.
압착 된 치즈 형태가 염수에 놓여지고 / 있거나 소금이 뿌려 질 때 치즈 껍질이 발생합니다. 부드러운 치즈는 소금물에 30 분 정도 밖에 걸리지 않지만 단단한 치즈는 최대 3 일 동안 소금물에 담길 수 있습니다. 소금은 치즈 표면에 들어가 물을 빼내므로 치즈의 외부 표면이 단단해집니다.
해수욕 후, 치즈는 일반적으로 각 유형의 치즈에 특정한 조건 하에서 치즈 저장고에서 숙성된다. 치즈 표면이 더 마르고 더 단단해집니다. 또한이 시간 동안 치즈가 처리됩니다. 정기적으로 돌리고 닦고 씻습니다. 소금물은 표면과 때로는 허브와 향신료가 들어있는 다른 혼합물에 문지릅니다.
천연 곰팡이와 박테리아도 표면에서 자라므로 치즈가 부패되지 않도록 보호하고 치즈 맛을 한층 더 높여줍니다. 다른 처리없이이 절차를 통해 형성된 단단한 껍질은 식용이다. 한 가지주의 사항은 임산부, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들은 해로운 박테리아 인 리스테리아 가 존재할 가능성이 적기 때문에 껍질을 먹어서는 안된다는 것입니다.
모든 치즈가 완전히 자연 포장 된 것은 아닙니다. 때때로 치즈는 숙성 전에 플라스틱으로 포장되어 껍질이 없습니다. Edamer, Butter cheese, Tilsiter와 같은 매우 온화한 치즈는 종종 이런 식으로 포장됩니다. 플라스틱 포장은 물론 먹지 마십시오.
파마산과 인쇄 껍질
실제 파마산의 껍질은 우표로 만든 각인 된 디자인입니다. 또한 검사관으로부터 최고 품질을 확인하는 브랜드가있을 수 있습니다. 각인과 브랜딩은 자연스러운 껍질을 바꾸지 않습니다. 당신이 그것을 좋아하면 여전히 먹을 수 있습니다. 식품 등급 염료로 껍질에 인쇄하는 것은 종종 캐벗 체다와 같은 치즈에 이루어집니다. 염료는 인간에게 해롭지는 않지만 일반적으로 잘립니다.
"Schimmelkäse와 Schmierkäse"
일부 치즈는 페니실린 곰팡이와 번짐 박테리아에서 특별한 향기와 맛을 얻습니다. 브리, 카망베르, 바바리아 블루 치즈는 곰팡이 배양 물을 치즈 위에 뿌려 숙성시켜 흰 껍질과 버섯 같은 신선한 냄새를 만듭니다. 이 치즈 껍질은 보통 식용입니다.
다른 치즈는 숙성 과정에서 특수 박테리아로 처리되어 껍질에 얼룩이 생깁니다. 레드 스미어 ( Brevibacterium linens )는 뮌스터 치즈, Romadur 및 Limburger에 사용됩니다. 바이에른에서 생산 된 치즈 인 "Weißlacker"에서 가장 많이 사용되는 흰색 얼룩이 있습니다. 이 모든 세척 된 치즈의 껍질은 식용입니다.
이차 코팅
Emmentaler 또는 Gouda와 같은 경질 및 반 경질 치즈는 때때로 숙성 후 파라핀, 왁스, 아마 인유 및 천 또는 플라스틱으로 코팅됩니다. 이것은 치즈를 시장으로 운송하기 위해 보호합니다. 2 차 코팅은 식용이 아니며 잘 려야합니다.
나타 마이신 경고
식품 첨가물 E235: 이 항진균제는 사람에게는 급성 독성이 없지만, 나나 마이신으로 처리 된 치즈 껍질은 원치 않는 곰팡이 성장을 방지하기 위해 먹지 말고 약 1/4 인치 깊이로 잘라야합니다. 치즈에 껍질이 없지만 처리 된 경우 외부 표면에서 거의 같은 양을 제거하십시오. 독일에서 판매 된 나타 마이신 처리 치즈는 껍질을 먹는 것에 대해 경고를합니다. "바이오 카제"또는 독일의 바이오 치즈에는 나타 마이신이 없습니다.
