러스티 힐 / 게티 이미지
체스 파이는 오랫동안 남쪽과 관련되어 있습니다. 이름의 기원은 확실하지 않지만 이름을 둘러싼 많은 추측과 민속이 있습니다. 파이에 대한 최초의 인쇄 자료는 1928 년 포트 워스 여성 클럽이 발행 한 요리 책에있었습니다.
접시의 기원
특이한 이름에는 여러 가지 기원이 있습니다. 어떤 사람들은 체스 파이에 치즈가 없어도 "치즈"라는 단어에서 유래했다고 생각합니다. "Southern Table 주변"의 Sara Belk에 따르면, 오래된 요리 책은 종종 치즈 케이크와 실제로 치즈를 포함하지 않은 파이를 언급했습니다. "North Carolina와 Old Salem Cookery"의 저자 인 Elizabeth Hedgecock Sparks는 체스 파이는 "영국의 체스터 (Chester) 마을에서 이름을 얻은 오래된 타르트"라고 말했다. "남부 음식"에서 John Egerton은 두 가지 가능성을 더 제공합니다. 첫 번째는 남초 초기에 파이 상자 또는 파이 금고라고 불리는 일반적인 가구와 관련이 있습니다. 체스 파이는 파이 가슴에 잘 고정되어 있기 때문에 처음에는 가슴 파이라고 불릴 수 있습니다. 두 번째 이야기는 창조적 인 남부의 주부가 칵테일을 만들어 그것을 사랑하는 남편에게 시험해 보았습니다. "이것은 어떤 파이입니까?" 그는 외쳤다 고한다. 그의 아내는 어깨를 으 and하고 웃었다. "모르겠어요."그녀가 말했다. "그것은 체스 파이입니다."
변형
체스 파이에는 계란, 설탕, 버터 및 소량의 밀가루를 간단히 채울 수 있습니다. 일부 요리법은 옥수수 가루를 포함하고 다른 요리법은 식초로 만듭니다. 갈색 또는 백설탕이 사용될 수 있으며 버터 밀크가 일반적인 성분이다. 바닐라 또는 레몬 주스와 같은 향료를 첨가하여 기본 레시피를 변경할 수도 있습니다.
추위에서 온 파이
최상의 결과를 얻으려면 반죽을 만들기 전에 모든 재료를 냉장 보관하십시오. 밀가루까지도 마찬가지입니다. 모든 액체는 얼음처럼 차가워 야합니다. 반죽을 30 분 동안 식히고 쉽게 굴리십시오. 생과자 가루 또는 다용도를 사용하십시오. 빵가루는 부드러운 빵 껍질을 만들기에는 글루텐이 너무 많으며 케이크 가루는 너무 부드럽고 몸에 적당하지 않습니다.
매우 위 크러스트
라드와 쇼트닝은 가장 부드러운 크러스트를 생성합니다. 버터 맛을 원한다면 반 라드 또는 쇼트닝과 반 버터를 사용할 수 있습니다. 지방 주머니는 빵 껍질에 벗겨짐을 만듭니다. 페이스트리 블렌더 또는 2 개의 나이프를 사용하여 지방을 자릅니다. 반죽에는 여전히 완두콩 크기 조각이 있어야합니다. 손으로 가능한 적게 취급하십시오. 벗겨지기 쉬운 빵 껍질의 경우, 물 대신 얼음처럼 차가운 사워 크림이나 무거운 크림을 바꿉니다.
Sog를 꺼내
칙칙한 빵 껍질을 방지하기 위해 15 분 동안 냉장 한 후 채우거나 밀봉 한 후 약간 흰 계란 흰자위로 닦고 15 분 동안 냉장하십시오. 베이킹하는 동안 금속 베이킹 시트에 파이 팬을 설치하면 찌그러짐을 방지 할 수 있습니다.
체스 파이 어워드
육두구, 생강 또는 계피와 같은 향신료를 첨가하여 반죽의 맛을 향상시킵니다. 과자 반죽에 설탕을 첨가하면 달게 할뿐만 아니라 부드럽게합니다. 반죽이 함께 붙기 시작할 때까지 액체에 혼합. 과로하면 반죽이 강화됩니다. 달걀 흰자위에 치기 전에 설탕에 옥수수 전분 티스푼을 넣으십시오. 그래서 머랭이 휩쓸 리지 않습니다. 마지막으로 구운 땅콩이나 미세한 빵 부스러기를 반죽에 뿌린 후 부드럽게 눌러 넣거나 굽습니다.
