몰리 왓슨
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수제 마멀레이드
마멀레이드는 오렌지, 레몬, 자몽과 같은 감귤류 과일로 만든 과일 보존입니다. 이 맛있는 설탕에 절인 젤리 감귤 주스와 껍질은 집에서 만들 때 약간의 작업이 필요하지만 결과는 가치가 있습니다. 마멀레이드는 영국에서 인기가 있으며 일반적으로 토스트에 뿌려지고 아침 식사 시간에 먹지만 수제 버터 밀크 스콘에 퍼지는 것을 포함하여 마멀레이드를 사용하는 맛있는 방법이 많이 있습니다.
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소모품 수집
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전에 마멀레이드를 만들어 본 적이 없다면 단계를 스크롤하여 프로세스에 익숙해 질 수 있습니다. 통조림을 한번도 먹어 본 적이 없다면 집에서 쉽게 통조림을 만드는 10 단계를 확인하십시오.
뚜껑이있는 3 파인트 용기, 통조림 주전자, 항아리 랙 (필요하지는 않지만 도움이 됨)과 같은 통조림 용품 외에도 껍질 벗기기 나이프, 2 개의 큰 그릇, 큰 냄비, 치즈 천, 사탕 온도계 (필요하지는 않지만 도움이 됨) 및 국자.
마멀레이드를 만들려면 감귤류와 설탕이라는 두 가지 성분 만 있으면됩니다. 이 레시피에는 오렌지, 레몬, 자몽과 같은 5 파운드의 감귤류 과일 (크기가 무겁다 고 느끼는 과일 선택)과 설탕 6 컵이 필요합니다. 전통적으로 쓴 맛 또는 세비야 오렌지는 마멀레이드에 사용되지만 다른 유형은 잘 작동합니다. 당신이 손에 피 오렌지를 가질만큼 운이 좋다면, 그들은 아름다운 마멀레이드를 만듭니다.
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풍모 제거
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많은 마멀레이드 요리법으로 껍질을 제거하고 한 번, 두 번 또는 세 번 끓인 다음 맛있고 다채로운 풍미를 쓴 하얀 오줌에서 분리해야합니다. 그러나 시작시 나선을 제거 할 수도 있습니다.
날카로운 껍질을 벗기거나 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 각 과일 조각에서 풍미를 조심스럽게 잘라냅니다. 밝은 묘미와 과일 사이의 해면질이 나는 하얀 재료 인 가혹한 오해를 가능한 한 많이 남겨 두십시오. 풍미가 많은 묘미를 잘라 내면 묘미를 평평한 곳에 놓고 표면을 긁어 내십시오.
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풍미 잘라
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묘미 조각을 5-10 조각의 관리 가능한 더미로 모으고 날카로운 칼을 사용하여 묘미를 자릅니다. 땅딸막 한 마멀레이드를 좋아한다면 한 입 크기로 자르십시오. 보다 확장 가능한 일관성을 유지하려면 리본을 스트립 모양의 스트립으로 자릅니다.
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과일 다듬기
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일부 마멀레이드 요리법은 과일 주스를 요구하지만 전체 과일 조각을 포함 할 수도 있습니다. 이렇게하려면 과일에서 끝을 잘라 내고 흰색 끝 아래에 과일을 노출시킬 수 있도록 각 끝을 충분히 잘라내십시오.
한 번에 한 조각으로 작업하면서 과일을 잘라낸 끝에 놓고 날카로운 칼을 사용하여 외부에서 흰색 얼룩을 제거하십시오. 가능한 한 정확해야합니다. 과일에 남은 오물은 정말 씁쓸하기 때문에 원하지 않습니다.
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과일을 섹션으로 자르십시오
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주스를 잡기 위해 큰 그릇 위로 작업하고 껍질을 벗긴 과일을 한 손으로 잡고 날카로운 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 섹션을 잘라내어 섹션을 아래 그릇에 떨어 뜨립니다. 이 박리 및 멤브레인 프리 섹션은 "최고"라고도합니다.
씨앗을 만나면 골라서 치워 두십시오. 실제로 나중에 사용하게됩니다.
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막에서 주스를 짜내십시오
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과일에서 섹션을 잘라 내면 감귤 섹션을 분리하는 소수의 멤브레인이 남게됩니다. 이것들을 사용할 것이므로 버리지 마십시오. 당신이 그들을 따로 설정하기 전에, 섹션과 함께 그릇에 가능한 한 많은 주스를 짜내십시오.
이 시점에서 잘게 잘린 풍미, 완전히 벗겨진 오렌지 및 / 또는 자몽 섹션, 압착 된 멤브레인 및 씨앗 그룹, 피스 더미 (이를 버릴 수 있음)가 있어야합니다.
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풍미와 과일 요리
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큰 컵에 물 4 컵, 설탕 6 컵과 함께 풍미, 과일 및 축적 된 주스를 넣으십시오. 설탕을 조금 녹여서 모든 것을 끓인다.
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막과 씨앗 준비
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막과 쓴 씨앗은 천연 증점제이며 마멀레이드를 "설정"하는 펙틴을 함유하고 있기 때문에 사용됩니다. 따라서 과일의이 부분을 사용하여 "펙틴 백"을 만듭니다. 미리 만들어진 "젤리 백"을 모슬린으로 사용하거나 막과 씨앗을 더블 레이어의 치즈 천에 넣을 수 있습니다. 중간 크기의 그릇에 큰 이중 천의 치즈 천을 깔고 막과 씨앗을 맨 위에 넣습니다. 막과 종자가 내부에 있도록 치즈 클로스의 끝을 함께 묶으십시오.
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쿠킹 마멀레이드에 펙틴 백 추가
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이미 요리 한 풍미, 과일, 주스 및 설탕에 "펙틴 백"을 추가하십시오.
나중에 마멀레이드를 테스트하는 데 사용할 수 있으므로 냉동실에 몇 개의 접시를 넣을 때가 좋습니다.
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마멀레이드를 온도로 가져 오기
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최종 마멀레이드를 설정하려면 220F까지 가져와 해당 온도에서 5 분 이상 유지해야합니다. 사탕 온도계는 이것에 매우 도움이되지만, 온도계가 없으면 몇 가지 "설정된 테스트"를 수행해야합니다.
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마멀레이드 세트 테스트
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마멀레이드가 220F에 도달하고 5 분 동안 머무른 후, 미리 냉동실에서 설정 한 냉장 판 중 하나에 혼합물 덩어리를 떨어 뜨려 "설정 테스트"를 수행하십시오. 1 분 동안 그대로두고 접시를 흔들어 마멀레이드를 펼친 다음 손가락을 혼합물을 통해 드래그하십시오. 마멀레이드는 그 뒤에 깨끗한 트랙을 남깁니다.
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Pectin Bag을 제거하고 Marmalade를 앉게하십시오
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마멀레이드에서 펙틴 백을 꺼냅니다. 큰 스푼을 사용하여 가능한 한 마멀레이드를 최대한 꺼내기 위해 가방을 냄비 옆쪽으로 누르십시오. 가방과 내용물을 폐기하십시오.
냄비를 불에서 꺼내고 마멀레이드 혼합물을 약 5 분간 그대로 두었다가 항아리로 옮깁니다.
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마멀레이드를 항아리로 옮기기 (및 프로세스)
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마멀레이드에 혼합물 전체에 풍미 조각을 분배하기 위해 잘 저어주십시오. 깨끗한 국자를 사용하여 마멀레이드를 항아리로 옮기고 약 1/2 인치의 헤드 스페이스를 남겨 두십시오. 이 레시피는 거의 정확히 3 파인트를 만듭니다. (작은 병이나 그릇에 여분의 물건을 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하십시오. 충분히 채워지지 않은 항아리를 처리하는 것은 안전하지 않습니다).
항아리에 뚜껑을 닫습니다. 통조림 인 경우 병 랙이있는 경우 병을 사용하여 통조림 주전자의 끓는 물에 채워진 병을 내립니다. 항아리 위에 1 인치 이상의 물이 있는지 확인하십시오. 10 분 동안 끓이고 병을 물에서 들어 올려 식힌다.
마멀레이드는 1 년 동안 시원하지만 건조하고 어두운 곳에 보관합니다. 일단 열면 병을 냉장고에 보관하십시오.
통조림이 아닌 경우 병을 냉장고에 넣기 전에 실온으로 식히십시오.
