스프루스 / 페기 트로 브리지 필리핀
10 월부터 3 월까지 수확 된 12 월은 신선한 밤의 주요 달입니다. 그것들을 신선하게 찾을 수 없다면, 설탕이나 시럽 ( marrons glacs )으로 통조림으로 만든 통조림, 순수 또는 보존 된 밤을 이용할 수 있습니다.
일부 특수 시장에는 냉동 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 이탈리아 밤도 가지고 있습니다. 통조림 된 밤은 달게하거나 달게하지 않을 수 있으며 보통 프랑스에서 수입되어 약간 비싸다.
밤나무 선택
매끄럽고 윤기 있고 흠이없는 신선한 견과류를 선택하십시오. 그들은 그들의 크기 때문에 무겁게 느껴 져야합니다. 껍질에 부서 지거나 갈라 지거나 딸랑이가 생기지 않도록하십시오. 껍질을 흔들어. 움직임이 들리면 마르는 것입니다.
신선한 밤은 쉽게 마르므로 시원하고 건조한 곳에 보관하고 초안은 사용하지 말고 1 주일 이내에 사용하십시오. 껍질에 담긴 신선한 견과류는 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 넣고 냉장고 구입시 신선도 계수에 따라 냉장고의 서랍에 1 개월까지 보관할 수 있습니다. 신선한 밤은 껍질에서 최대 4 개월까지 냉동 될 수 있습니다.
밤나무 저장
껍질을 벗기고 익힌 견과류는 3-4 일 이내에 덮고 냉장 보관해야합니다. 통조림 또는 잘게 썬 통조림으로 만든 밤은 밀폐 용기에 담아 9 개월까지 보관할 수 있습니다.
말린 밤은 맛이 좋지는 않지만 신선한 구운 것보다 약간 달콤하고 가루가 적습니다. 건조 된 형태는 물과 같은 양으로 신선한 형태로 사용하기 전에 물에 담가서 재구성됩니다. 요리하기 전에 약 1 시간 동안 콩을 말리 듯이 담그십시오. 말린 밤은 건조하고 콩과 식물처럼 보관되며 수분과 기밀성이 없습니다. 적절한 보관 조건에서 밀봉 된 용기 나 봉지에 담아 최대 2 개월 동안 지속 시키거나 최대 6 개월 동안 냉동시킬 수 있습니다.
유통 기한이 짧기 때문에 가을과 겨울에만 판매되는 밤나무 가루도 사용할 수 있지만 맛이 강하다는 점을 명심하십시오. 전문 요리를 제외하고 쿠키와 패스트리를 위해 다른 밀가루와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 밤 가루는 밀봉 된 용기에 서늘하고 건조한 장소에 보관하고 1 개월 이내에 사용하십시오.
