더그 아르망 / 게티 이미지
영국의 유명한 요리 권위자 인 런던의 Ken Lo 's Chinese Cookery School에서 가르치는 Deh-Ta Hsi는 볶은 쇠고기와 같이 집에서 좋아하는 중식 레스토랑 레시피를 재현 할 수 있도록 100 가지가 넘는 레시피를 조합했습니다. 굴 소스와 아메리칸 치킨 찹 수이.
집에서 중국 식당 음식을 만들 수 있습니까?
식당 주방에는 특별히 요리 한 가스 렌지가 있으며 볶음에 필요한 매우 높은 온도에 도달 할 수 있습니다. 적절한 장비와 도움 없이는 집에서 중국 음식을 요리하는 것이 어려울 수 있지만 다행히도 Deh-Ta Hsiung은 이러한 어려움을 극복 할 수 있다고 생각하지 않습니다. 영국에서 잘 알려진 인물 인 Hsiung은 집에서 요리 한 중국 요리가 중국 식당 음식의 맛과 맛을 재현 할 수 있다는 것을 보여주는 요리 책을 편집했습니다.
현실적인 목표 설정
중국 요리 비밀 에는 요리 스타일별로 구성된 100 가지가 넘는 레시피가 포함되어 있습니다. 각 섹션의 소개에는 "레스토랑 품질 평가"가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 책의 레시피를 사용하면 독자는 식당 품질의 스프를 만드는 데 98 ~ 100 %의 성공률을 가져야하며 튀김은 90 ~ 100 %의 약간 낮은 비율을 가져야합니다. Hsiung은 사전 조미료 식물성 기름에 대한 지침과 두껍거나 얇은 옥수수 전분 페이스트 사용시기를 포함하여 성공을 달성하는 데 도움이되는 몇 가지 요리 요령을 제공합니다.
MSG는 어떻습니까?
모노 소듐 글루타메이트 (MSG)를 언급하지 않고 중국 식당 요리에 관한 책을 검토하는 것은 불가능합니다. 요즘에는 MSG의 독특한 풍미가 소스에서 사전 포장 된 믹스에 이르기까지 모든 곳에서 발견되므로 식당이 MSG가없는 음식을 준비하기가 어렵습니다. 필연적으로 이것은 접시의 맛에 영향을 미칩니다. Hsiung은 MSG 사용을 배제하지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 수프 스톡에 추가하는 것이 좋습니다. 다른 몇 가지 레시피는 옵션으로 표시되지만 이것이 반드시 사용해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 결과는 현지 중식 레스토랑과 약간 다를 수 있습니다. 그리고 다시, 접시가 맛 있으면 정말 중요합니까?
다른 특징들
중국어 요리 책에서 거의 발견되지 않는 플러스 플러스는 Hsiung에 레시피 이름과 재료에 대한 한자를 포함한다는 것입니다. 이것은 변경을 위해 중국 메뉴에서 주문을 원하거나 슈퍼마켓에서 아시아 재료를 식별하는 데 어려움이있는 사람에게 매우 유용합니다. "철판 요리"섹션도 추가되었습니다. 일식 데리야끼 또는 스키야키, 철판 요리의 변형이 구워 져 고객의 테이블에서 지글 지글로 제공됩니다. 식당 전문점은 대부분의 중국 요리 책에서 찾을 수 없지만 준비가 쉽고 다음 저녁 식사 파티의 별이 될 수 있습니다.
