David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
연기는 바베큐의 세 번째 다리이며 다른 두 가지는 열과 시간입니다. 연기는 요리 할 수있는 모든 것에 풍미를 더하는 고대의 오랜 전통입니다. 고대에는 연기가 오랫동안 고기를 보존하는 데 사용되었습니다. 요즘에는 불에 나무를 넣어 고기의 맛을 높이기 위해 사용합니다. 물론 나무 만이 아닙니다. 좋은 연기는 수지가 적고 풍미가 높은 다양한 목재 (나무)에 의해 생성됩니다.
불에 약간의 연기를 가하기 위해 사전 포장 된 목재 칩을 사용할 필요는 없지만, 사용하는 것이 접착제, 못 또는 껌이없는 목재인지 확인하고 싶을 것입니다. 그리고 그 이상으로 당신은 일에 적합한 나무를 골라야합니다. 숲마다 맛이 다릅니다. 그러나 자세히 살펴보기 전에 마무리해야 할 것이 하나 더 있습니다. 나무를 태우십니까? 가스 그릴을 사용할 때는 미리 담근 목재 칩을 훈제 상자에 넣거나 구멍이 많은 알루미늄 호일 조각으로 싸는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하면 석쇠가 재로 채워져 버너가 막히지 않습니다. 그러나 그 나무를 더위에 가까이 두십시오. 나무를 산산조각 내려면 열이 필요합니다. 숯불 그릴이나 흡연자를 사용하는 경우 석탄에 직접 나무를 놓거나 (가열되면) 상자에 넣을 수 있습니다. 조금 실험 해보고 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오.
일반적으로, 단단하고 수지 (또는 수액)가없는 나무는 연기를 만드는 데 좋습니다. 나무가 과일이나 견과류를 먹는다면, 나무는 일반적으로 흡연에 좋습니다. 물론 어떤 나무는 다른 나무보다 더 나은 연기를 만듭니다. 애플과 같은 숲은 부드러운 맛을 지니고 있으며 짧은 시간 안에 많은 것을 줄 수는 없지만 잠시 요리를하면 음식을 압도하지 않고 부드러운 맛을 더할 시간이 있습니다. 메스 키트와 같은 숲은 매우 강하고 좋은 맛을 빨리 주지만 맛이 빨리 쓰러지므로 너무 오래 또는 너무 오래 사용하지 마십시오.
흡연 용 숲
아카시아 는 콩과 비슷하지만 강력하지는 않습니다. 이 목재는 매우 뜨거우므로 소량 또는 제한된 시간 동안 사용해야합니다.
Alder 는 생선 및 가금류와 잘 어울리는 가벼운 맛이 있습니다. 미국 북서쪽에 서식하며 연어를 피우는 전통적인 목재입니다.
아몬드 는 모든 육류에 좋은 영양가 있고 달콤한 맛을냅니다. 아몬드는 피칸과 비슷합니다.
사과 는 맛이 매우 부드럽고 음식에 단맛을줍니다. 이것은 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 사과는 닭 피부를 변색합니다 (진한 갈색으로 변함).
살구 는 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 달콤하고 온화합니다.
재는 가볍고 독특한 맛이 있습니다. 이 나무는 빨리 타 버립니다.
검은 호두 는 무거운 맛이 나며 아마도 다른 맛과도 섞일 수 있습니다.
자작 나무 는 단풍과 비슷한 맛이 있습니다. 이 나무는 돼지 고기와 가금류에 좋습니다.
체리 는 달콤하고 온화한 맛을 지니고 있으며 거의 모든 것과 잘 어울립니다. 이것은 흡연에 가장 인기있는 숲 중 하나입니다.
Chokecherry 는 쓴 맛이 나며 단기간 동안 소량 만 사용해야합니다.
레몬이나 오렌지와 같은 감귤 나무는 적당한 연기가 나며 사과 나 체리보다 가벼운 과일 향이납니다.
미루 나무 는 향이 매우 연한 맛이며 더 강한 향을 가진 목재와 함께 사용해야합니다. 녹색 나무를 피하십시오.
Crabapple 은 사과 나무와 매우 유사하며 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.
사과, 살구 또는 체리와 같은 과일 과일 나무는 가금류 또는 햄에 좋은 달콤하고 온화한 맛을냅니다.
자몽 은 연한 목재로 연기가 자욱한 맛이납니다. 모든 고기에 좋은 나무.
그레이프 바인 은 많은 타르트 연기를 만들고 과일이지만 때로는 무거운 맛을냅니다. 가금류 나 양고기와 함께 드물게 사용하십시오.
히코리 는 고기에 강한 맛을 더하므로 과도하게 사용하지 않도록주의하십시오. 쇠고기와 양고기에 좋습니다.
레몬 은 연한 목재로 연기가 자욱한 맛을냅니다. 모든 고기에 좋은 나무.
라일락 은 온화하고 달콤한 연기를 많이 공급합니다. 훈제 치즈에 인기있는 목재이지만 가금류 및 돼지 고기에도 좋습니다.
과일 나무와 마찬가지로 메이플 은 가금류와 햄이 우수한 달콤한 맛을냅니다.
메스 키트 는 늦게 인기를 얻었으며 굽는 데 좋지만 뜨겁고 빨리 타기 때문에 긴 바베큐에는 권장하지 않습니다. 메스 키트는 아마도 가장 강한 향이 나는 나무 일 것입니다. 따라서 매우 짧은 시간 동안 고기를 요리하는 레스토랑 그릴로 인기가 있습니다.
멀 베리 는 달콤하고 사과와 매우 비슷합니다.
넥타 린 은 가금류 및 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 달콤하고 온화합니다.
오크 는 강하지 만 압도적이지 않으며 쇠고기 나 양고기에 아주 좋은 목재입니다. 오크는 아마도 가장 다재다능한 나무 일 것입니다.
오렌지 는 연한 목재로 연기가 자욱한 맛을냅니다. 모든 고기에 좋은 나무.
복숭아 는 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 달콤하고 온화합니다.
배 는 사과와 비슷하며 달콤하고 온화한 맛을냅니다.
피칸 은 시원하고 섬세한 맛을냅니다. 히코리의 훨씬 더 미묘한 버전입니다.
다른 과일 나무처럼 감, 약간 단맛.
자두 는 가금류와 돼지 고기에 좋습니다. 이 나무는 히코리와 비슷하지만 맛이 달콤하고 온화합니다.
호두 는 무겁고 연기가 자욱한 향을 지니고 있으며 더 부드러운 향의 목재와 혼합되어야합니다.
다른 좋은 숲으로는 아보카도, 베이, 너도밤 나무, 버터 넛, 당근 나무, 밤나무, 무화과, 구아바, 껌, hackberry, 기아 웨, 마 드론, 만지 타, 올리브, 범위, 감, 피 멘토, 버드 나무 등이 있습니다.
와인과 위스키 배럴로 만든 다른 목재 제품도 매우 독특한 맛을 내고 있습니다.
삼림, 노송 나무, 느릅 나무, 유칼립투스, 소나무, 전나무, 레드 우드, 가문비 나무 및 시카 모어는 피해야합니다.
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