데이비드 건 / 게티 이미지
- 총 25 분
- 준비: 5 분
- 요리: 20 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 237 | 칼로리 |
| 4g | 지방 |
| 45g | 탄수화물 |
| 8g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 237 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 4g | 6 % |
| 포화 지방 2g | 10 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 44mg | 2 % |
| 총 탄수화물 45g | 16 % |
| 식이 섬유 7g | 25 % |
| 단백질 8g | |
| 칼슘 24mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
이 고전적인 버섯 소스는 모든 종류의 구운 또는 구운 고기 요리와 함께 제공 될 수 있지만 가장 일반적으로 육즙이 많은 지글 지글 스테이크 위에 스푼입니다. 볶은 버섯, 샬롯 및 쉐리 튀김으로 만들어져 기본 데미 글래스에 끓입니다.
데미 글라스 란 무엇입니까? 데미 글라스 (Demi-glace)는 프랑스 요리에서 생산되며 다른 소스의 기반이거나 자체적으로 사용되는 풍부한 갈색 소스입니다. 데미 글라스를 만드는 전통적인 방법은 전통적인 프랑스 요리에서 "어머니 소스"중 하나 인 Espagnole 소스와 동등한 부분 송아지 고기를 결합하는 것이지만 오늘날에는 매장을 사용하여 8 시간의 요리 시간을 줄일 수있는 방법이 있습니다. 쇠고기 재고를 구입했습니다.
그러나 데미 글라스는 갈색 뼈의 감소 및 농축으로 특징적인 어두운 색을 얻는데, 그 자체는 주로 뼈의 갈변을 통해 나중에 착색되어 나중에 뼈에서 콜라겐과 다른 단백질을 추출하기 위해 착색됩니다.
Maillard 반응의 결과로 발생하는 브라우닝은 스톡에 색상을 부여하는 것이며, 데미 글라스를 만드는 단계를 통해 색상이 집중되고 깊어집니다. 그러나 뼈 자체가 로스팅되지 않은 경우 또는 데미 글래스를 만드는 데 사용 된 원본 소스가 구운 뼈 (또는 다른 뼈로 만든 것이 아닌 상점에서 구입 한 국물 또는 주식을 사용하여 만든 경우) 그 문제), 축약 된 방법은 아마도 당신이 원하는 깊은 색이 결여 된 데미 글라스를 초래할 수 있습니다.
해결책: 요즘에는 전통적인 데미 글라스를 전통적인 방식으로 생산 한 다음 두꺼운 농축 페이스트를 형성 할 때까지 끓여서 만든 데미 글래스베이스가 꽤 있습니다. 이 페이스트에 물을 첨가하면 데미 글라스를 만들어 많은 경우에 집에서 만들 수있는 것보다 훨씬 좋고 노동력이 적습니다. 이 제품 중 하나를 사용하는 것은 확실히이 버섯 소스 레시피를 준비하는 합법적 인 방법입니다.
성분
- 버터 1 큰술
- 1/2 컵 슬라이스 버섯
- 다진 샬롯 2 큰술
- 데미 글라스 2 컵
- 셰리 2 큰술
- 레몬 주스 맛
그것을 만드는 단계
바닥이 두꺼운 냄비에 거품이 생길 때까지 버터를 중간 불로 데 웁니다. 버섯이 부드러워지고 샬롯이 반투명해질 때까지 버섯과 샬롯과 소테를 추가합니다 (약 5 분).
데미 글라스를 넣고 끓인 다음 열을 낮추어 소스를 줄이고 약 10 분간 끓인 다음에 익힌다.
셰리를 젓고 레몬 주스로 맛을 낸 다음 즉시 제공하십시오.
추가 프랑스 소스 요리법
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