가브리엘 베르 가니 / 게티 이미지
대부분의 콩과 마찬가지로, 검은 콩은 말린 상태에서 캔으로 제공됩니다. 통조림 검은 콩은 편리하고 빠르기 때문에 선택하려고 할 수도 있지만 다시 생각하고 싶을 수도 있습니다. 말린 콩은 통조림보다 가격이 저렴할뿐만 아니라 조리 후에도 훨씬 더 맛있습니다. 딱딱하고 딱딱한 너겟을 실키하고 만족스러운 스튜로 바꾸려면 약간의 노력과 시간이 필요합니다. 미리 계획하고 다음 팁을 사용하여 훌륭한 콩 냄비를 만드십시오. 일단 맛을 본 후에는 통조림 품종으로 돌아 가지 않을 수도 있습니다.
콩을 담그다
검은 콩을 미리 적시면 요리 시간이 크게 단축되고 질감이 향상됩니다. 먼저 콩을 씻어서 표면의 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 소쿠리에 넣고 콩을 통해 치아를 부수거나 식욕을 돋울 수있는 작은 나뭇 가지나 돌이 없는지 확인하십시오. 밤새와 빨리 담그는 두 가지 담그는 방법이 있습니다.
- 하룻밤 방법: 콩을 확장하기에 충분한 큰 용기에 넣고 2 인치의 물로 덮습니다. 콩을 밤새 앉아 보자. 다음날 요리하기 전에 콩을 비우고 냄비로 옮기고 담수로 덮으십시오. 빨리 담그는 방법: 콩을 큰 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 끓여서 2 분간 계속 끓입니다. 불을 끄고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 배수하고, 냄비로 옮기고, 깨끗한 물로 덮고, 요리 지시를 따르십시오. 빨리 담그는 방법은 요리 할 때 콩이 깨질 수 있습니다. 샐러드 나 살사와 같이 콩이 통째로 머무르는 것이 필수적인 요리에는 하룻밤 방법을 사용하십시오.
부엌에서 뜨겁다면 검은 콩을 담그고 발효를 막으십시오.
일러스트: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
콩 요리
콩을 담그면 다음 지시에 따라 익히십시오.
- 콩을 요리하려면 끓여서 열을 줄이고 약 2 시간 동안 끓여서 끓인 채로 두십시오. 냄비에 달라 붙지 않도록 때때로 저어주세요. 오래된 콩은 요리하는 데 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 더 신선한 말린 콩은 더 많은 수분을 유지하고 더 짧은 시간에 요리합니다. 요리하는 것이 항상 쉬운 것은 아니기 때문에 요리하는 동안 콩 한두 개를 채취하여 요리가 완료되었는지 확인해야합니다. 콩이 거의 다 될 때까지 레몬, 식초, 와인 또는 토마토와 같은 소금이나 산성 성분을 첨가하지 마십시오. 많은 양의 문화에는 전통적으로 콩에 의해 생성 될 수있는 헛배 부름으로 알려진 약초가 포함되어 있습니다. 그중에는 여름 풍미와 epazote가 있습니다. 원한다면 조리 시간이 끝날 때 추가하십시오. 콩이 완전히 조리되면 좋아하는 요리법에 추가하거나 약간의 소금과 올리브 오일로 간단히 맛을 내고 가장 순수한 상태로 즐기십시오.
