스프루스
유태인 여부에 관계없이 사람들에게 유태인 요리를 생각하게하는 음식의 이름을 말해달라고 부탁하십시오. 물론, 양지머리는 특히 미국에서 큰 호소력을 가지고 있습니다. 브리 스킷은 전통적인 텍사스 바베큐의 초석입니다. 또한 아일랜드 식 삶은 저녁 식사의 주요 구성 요소 인 뉴 잉글랜드 요리의 메인 스테이이기도합니다. Ashkenazi 레시피 캐논의 표준으로서, 일반적으로 아로마 테라피를 사용합니다. 단, 신맛에서 철저한 맛까지 많은 요리법이 있지만 그것을 만드는 유대인 요리사가 있습니다.
그림: Kyle Fewel. © The Spruce, 2019
브리 스킷은 왜 유대인 안식일과 휴일 식사에 그렇게 인기가 있습니까?
양지머리는 본질적으로 거친 육류 절단 (소의 강한 가슴 근육으로 구성됨)이기 때문에 저온에서 천천히 요리하는 것이 좋습니다. 또한 재가열에 견딜뿐만 아니라 종종 더 맛있고 부드러워집니다. 유대인 안식일에는 요리가 금지되어 있으며 휴일에는 요리하는 방법에 제한이 있으므로 미리 준비하고 잘 데울 수있는 양지머리가 이상적입니다.
또한 고기를 더 크게 자르는 브리 스킷은 군중에게 봉사하는 데 적합합니다. 또한 미리 준비된 앙트레로서 막판 휴일 준비 작업이 줄어들고 정리가 엉망인 호스트에게는 혜택입니다. Giora Shimoni는 같은 생각을 가진 많은 요리사들처럼 그의 어머니가 "일주일 전에 휴가를 준비한 다음 휴가까지 냉장고에 보관한다"고보고했다.
훌륭한 양지머리 준비를위한 팁과 기법
- 정육점을 찾아 필요에 대해 이야기하십시오. 많은 사람들이 두 번째 절단 브리 스킷보다 품질이 우수하다고 가정 할 때 첫 번째 절단 브리 스킷을 구입합니다. 사실, 그것들은 단순히 다르다 – 평평한 컷이라고도 알려진 첫 번째 컷은 더 얇고, 두 번째 컷 또는 포인트 컷은 더 마블링되어 결과적으로 더 부드러워지는 경향이 있습니다. 많은 사람들에게 먹이를 주려면 전체 브리 스킷을 구입할 수 있습니다. (이스라엘에서 쇼핑하는 경우 시모니는 육류 # 3으로 알려진 컷을 구입하는 것이 좋습니다). 양지머리는 흰 살코기와 진한 고기 사이의 마블링이 양호해야합니다. 지방은 한 지역이 아닌 고기 전체에 분포해야하는데, 느린 요리는 일반적으로 육즙이 많고 부드러운 양지머리입니다. 또한 조리 온도가 낮을 때 육류 수축이 줄어 듭니다. 가장 중요한 것은 브리 스킷을 올바르게 슬라이스하는 것이 중요합니다. 브리 스킷은 곡물 에 얇게 얇게 썰어 야합니다. 그렇지 않으면 기본적으로 고기가 거칠다는 것을 보증합니다.
