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곰팡이 유형의 이국적인 이름 인 구름 귀 곰팡이는 6 세기부터 아시아 요리에 등장했습니다. 구름 귀의 중국 이름은 신선 할 때 사람의 귀와 모호하게 보이기 때문에 더 작거나 "작은 귀"입니다. 인도와 중국의 산악 지대에서 죽은 귀에서 구름 귀가 자라고 망고 나무와 같이 잎이 넓은 나무의 썩은 가지가 썩습니다.
빠른 사실
다른 이름: 검은 곰팡이
그것의 사용: 부드럽고 바삭 바삭한 질감
가장 일반적인 요리: 중국식
구름 귀 곰팡이 란 무엇입니까?
구름 귀는 학명 Auricularia polytricha 의 젤리 곰팡이입니다 . 그것은 약간 탄력 있고 젤라틴하며 터치에 부드럽습니다. 이 곰팡이는 지름이 2에서 8 인치 사이이며 줄기 나 아가미 (버섯 밑면의 융 기부)가 많지 않습니다. 대신, 가장자리가 뾰족한 얇고 컵 모양입니다. 구름 귀의 색은 자라는 나무의 색을 취하므로 짙은 황갈색에서 짙은 갈색 또는 검정색까지 다양합니다.
이 버섯은 검은 중국 버섯, 검은 곰팡이 및 나무 귀 곰팡이를 포함하여 여러 이름으로 나타납니다. 중국 요리에서는 때로 검은 보물이라고도합니다. 신선하고 자주 건조되며 볶음과 스프에 첨가됩니다. 구름 귀 곰팡이는 표고 버섯 (검은 색) 버섯보다 약간 비쌉니다.
구름 귀 대 나무 귀 곰팡이
구름 귀는 종종 나무에서 자라는 관련 곰팡이 인 나무 귀 ( Auricularia auricula-judae )와 혼동됩니다. 그들은 짙은 색이며 귀 모양입니다. 구름 귀는 나무 귀 버섯보다 작고 부드럽지만, 일반적으로 두 가지 유형의 곰팡이는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다.
구름 귀 사용
마른 구름 귀를 사용하는 경우 버섯은 15 분 이상 따뜻한 물에 담가야합니다. 일반 크기의 몇 배까지 퍼프합니다. 그런 다음 곰팡이를 헹구고 줄기가 나무의 나무에 붙어있는 곳에서 손질해야합니다. 신선한 구름 귀는 조리법에 추가하기 전에 줄기를 다듬어 깨끗하게 닦아야합니다.
구름 귀로 요리하는 법
레시피에 따라 버섯을 전체적으로 추가하거나 접시에 적합한 모양과 크기로자를 수 있습니다. 바삭 바삭한 식감을 잃지 않도록 볶음 끝 부분에 추가해야합니다. 말린 버섯은 수프에 포함되기 전에 재구성해야합니다. 검은 버섯을 요구하는 조리법에서 구름 귀를 자유롭게 사용하십시오.
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무슨 맛이 나니?
말린 곰팡이의 냄새는 풍부한 감칠맛이 있지만 구름 귀 자체는 매우 온화한 맛이 있으며 요리되는 맛에 담가집니다. 섬세하고 주름진 곰팡이는 미끄러운 바깥 표면과 육질이지만 바삭 바삭한 질감으로 유명합니다.
구름 귀 요리법
구름 귀는 종종 뜨겁고 신 스프에 추가되며 무슈 돼지 고기, 계란말이, 볶음밥 및 부처님의 기쁨과 같은 요리로 볶습니다. 또한 사천과 호남 요리에 사용되어 매운 열을 흡수합니다.
구름 귀 곰팡이 구입처
말린 구름 귀 버섯은 신선한 것보다 훨씬 흔하며 다양한 크기의 비닐 봉지로 판매됩니다. 온라인과 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 거주 지역에 따라 슈퍼마켓에서 찾을 수도 있습니다. 신선한 구름 귀는 중국 시장에서 구할 수 있지만 찾기가 더 어려울 것입니다.
저장
신선한 구름 귀 버섯은 밀봉 된 지퍼 탑 백에 보관할 때 냉장고에서 며칠 지속됩니다. 밀폐 된 용기에 보관할 경우 건조한 버섯은 서늘하고 건조한 곳에 보관할 때 최대 1 년 동안 보관해야합니다.
영양 및 혜택
구름 귀 곰팡이는 망간, 셀레늄 및 철과 같은 미네랄뿐만 아니라 섬유질이 풍부합니다. 또한 리보플라빈과 니아신의 좋은 공급원이며 산화 방지제가 풍부합니다. 이 버섯은 또한 수백 년 동안 한약에서 심장병을 예방하는 데 사용되었습니다.
중국 말린 버섯을 재수 화하는 방법
