폴라 쇼어의 초콜릿 머랭 케이크. © Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010)의 "The Kosher Baker"는 허가를 받아 사용되었습니다.
- 총 2 시간
- 준비: 60 분
- 요리: 60 분
- 케이크는 밤새 냉동해야합니다: 12 시간
- 수율: 12 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 250 | 칼로리 |
| 11g | 지방 |
| 32g | 탄수화물 |
| 7g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 12 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 250 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 11g | 14 % |
| 포화 지방 6g | 31 % |
| 콜레스테롤 76mg | 25 % |
| 나트륨 87mg | 4 % |
| 총 탄수화물 32g | 12 % |
| 식이 섬유 2g | 7 % |
| 단백질 7g | |
| 칼슘 38mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Chocolate Mousse Meringue Layer Cake의 레시피는 Paula Shoyer의 "The Kosher Baker"(Brandeis University Press, 2010)에서 나온 것입니다.
그것은 파버 디저트인데, 그것은 중성 식품임을 의미합니다. 그것은 유제품이 아니기 때문에 고기 식사와 함께 먹을 수 있습니다. 코셔를 유지할 때 별도로 보관해야합니다. 밀가루가 포함되어 있지 않으므로 유월절 식사를 할 수도 있습니다.
그러나 파브가 맛이 없음을 의미하는 어떤 개념도 자신을 거부하십시오. Shoyer는 고전적인 프랑스 생과자 준비를 위해 훈련 된 전문 생과자 요리사입니다. 그녀는 이러한 기술을 디저트로 변환하고 알레르기에도 불구하고 누구나 즐길 수 있습니다!
성분
- 과자류 설탕 2/3 컵
- 무가당 코코아 가루 2 테이블 스푼
- 대형 상온 달걀 흰자 4 개
- 설탕 2/3 컵
- 1 온스 조각으로 잘게 썰거나 파는 달콤한 달콤한 초콜릿 7 온스
- 4 개의 큰 실온 계란 노른자
- 양분 휘핑 크림 2 컵
- 설탕 1 큰술
- 선택 사항: 케이크의 상단을 장식하기 위해 녹은 달콤한 달콤한 초콜릿 또는 초콜릿 칩
그것을 만드는 단계
팬 준비
오븐을 230도까지 가열하십시오 (머랭을 말리려면 저온에서 천천히 굽어 야합니다). 큰 쿠키 시트에 양피지를 넣으십시오. 8 x 2 1/2 인치 높이 디저트 링 (또는 8 인치 스프링 폼 팬의 링)을 가이드로 사용하여 양피지에서 3 개의 원을 추적하십시오. 원이 서로 닿아도 겹치지 않게해도됩니다. 필요한 경우 쿠키 시트 2 개를 사용하십시오. 종이를 뒤집어 쿠키 시트에 놓으십시오.
머랭 만들기
작은 사발에서, 과자의 설탕과 코코아를 함께 체로 치십시오. 스탠드 믹서 보울 또는 핸드 헬드 믹서가있는 믹싱 보울에서 계란 흰자가 딱딱해질 때까지 중간 속도로 이길 수 있습니다. 믹서를 낮추고 입자가 굵은 설탕을 서서히 첨가 한 다음 흰색이 뻣뻣해질 때까지 1 분 더 빠른 속도로 치십시오. 계란 흰자와 그릇에 과자의 설탕과 코코아를 다시 체로 치십시오. 결합 될 때까지 낮게 치십시오.
머랭 반죽으로 1/4 인치 원형 팁이 들어간 패스트리 백을 채우십시오. 양피지에 그려진 원의 중심에서 시작하여 원이 그려진 원보다 약 1/2 인치 작을 때까지 나선을 짜십시오. "구멍"을 부드럽게하기 위해 숟가락의 뒷면을 사용하십시오. 패스트리 백이없는 경우 실리콘 주걱을 사용하여 머랭 타자의 3 서클을 형성하십시오.
남은 머랭 반죽을 사용하여 키스, 글자, 선 또는 마음과 같은 장식적인 모양을 만드십시오. 오븐에 넣고 2 시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 머랭을 2 시간 더 오븐에 두어 건조시킵니다.
무스 만들기
멜트 7 온스는 잘게 잘린 달콤한 초콜릿을 쿡탑이나 전자 레인지에 넣습니다. 휘핑 크림 1/4 컵과 설탕 1 큰술을 중간 열에 걸쳐 작은 냄비에 넣고 설탕이 녹고 크림이 끓기 시작할 때까지 자주 저어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 약 1 분 동안 유리 측정 컵에서 전자 레인지의 크림과 설탕을 가열 할 수도 있습니다. 크림이 흐릿 해 보이더라도 걱정하지 마십시오.
초콜릿이 녹 으면 크림과 설탕 혼합물을 부드럽게 섞어줍니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞습니다.
큰 그릇에 전기 믹서를 고속으로 넣고 휘핑 크림이 남을 때까지 남은 1 3/4 컵의 휘핑 크림을 치십시오. 압도하지 마십시오. 잘 섞일 때까지 휘핑 크림을 초콜릿 혼합물에 접습니다.
케이크를 조립
구매하거나 직접 만든 8 인치 카드 보드 케이크 서클을베이스로 사용하십시오. 케이크를 만들려면 양피지로 쿠키 시트를 정리하고 8 인치 케이크 링 또는 8 인치 스프링 폼 케이크 링을 맨 위에 놓습니다. 카드 보드 케이크 원을 링에 넣습니다.
머랭 원을 제자리에 붙일 수 있도록 마분지에 무스 스푼을 넣으십시오. 머랭 서클 중 하나를 링에 놓습니다. 머랭을 덮기 위해 무스의 1/3을 링에 붓습니다. 머랭과 측면 링 사이에 무스가 있는지 확인하십시오.
두 번째 머랭 서클과 무스의 1/3을 추가하십시오. 마지막 원과 더 많은 무스로 반복 한 다음 상단을 부드럽게하여 냉장고에 저장된 작은 그릇에 여분의 무스를 보관하여 원하는 경우 상단을 장식하십시오. 4 시간 동안 또는 밤새 냉동실에 케이크를 넣습니다.
케이크 장식
냉동실에서 꺼내십시오. 케이크 링 또는 스프링 폼 링을 제거하려면 큰 캔 토마토 나 야채 위에 케이크 (골판지 바닥이있는)를 놓습니다. 작은 그릇에 끓는 물을 넣으십시오. 수건이나 종이 타월을 뜨거운 물에 담근 후 고리 바깥 쪽을 문지릅니다. 이것은 무스에서 반지를 풀어줍니다. 케이크에서 링을 부드럽게 아래로 밉니다. 양피지가 깔린 쿠키 시트에 케이크를 다시 놓습니다.
여분의 머랭 조각을 사용하거나 초콜릿 칩을 녹여서 케이크 위에 뿌립니다. 케이크를 냉동실에 보관하고 30 분 전에 꺼내어 완벽한 슬라이스를 자르십시오. 최대 3 개월 동안 냉동실에 보관하십시오.
레시피 태그:
- 초콜릿 케이크
- 디저트
- 동부 유럽
- 크리스마스
