스프루스
잼, 젤리, 마멀레이드, 보존…이 단어는 많이 던져지고 때로는 동의어 인 것처럼 보입니다. 그러나 이것들 각각은 별개의 다른 것입니다. 차이점을 알려주는 방법은 다음과 같습니다.
잼, 젤리 및 마멀레이드를 만들기위한 10 가지 팁보존
이것은 다른 모든 범주를 포함하는 포괄적 인 용어입니다. 일반적으로 장수를 늘리기 위해 설탕으로 가공 한 과일을 의미합니다. 시럽의 과일 전체 또는 덩어리는 잼, 젤리, 마멀레이드 등 보존의 예입니다. 고산 과일의 경우, 보존 조를 수조 통조림으로 가공하여 장기 보관을 위해 선반에서 안정적으로 만들거나 냉동시킬 수 있습니다.
저당 보존은 일반적으로 55 % 미만의 설탕 함량을 가진 보존으로 간주됩니다. 규칙적인 pectin을 만들기 위해서는 설탕이 필요하기 때문에 Pomona의 Universal Pectin과 같은 대체 pectin이 필요할 수 있습니다.
잼
"잼"이라는 단어는 종종 항아리에 들어가는 거의 모든 과일 보존을 설명하는 데 사용되지만, 기술에 대해 설명하고 싶다면 잼은 설탕으로 요리되어 퍼져서 퍼지는 질감으로 으깬 과일입니다. 펙틴 또는 설탕으로 세트에 도달 할 때까지 요리됩니다. 진한 용지 걸림은 퍼지지 않고 퍼질 수 있어야하며 콧물이 없어야합니다. 토스트에 뿌려지는 것 외에도 잼은 쿠키 및 타르트 렛과 같은 구운 식품을 채우는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
냉동고 잼
냉동고 잼은 과일이 조리되지 않고 신선하게 튀어 나와 세트를 만드는 특수 펙틴과 결합된다는 점에서 다릅니다. 그런 다음 사용이 필요할 때까지 냉동실에 보관합니다. 과일은 요리되지 않기 때문에 냉동고 잼은 더 신선한 과일 맛을 유지합니다.
과일 버터
과일 버터는 두껍고 펼칠 수있는 식감으로 깨끗하게 익힌 과일입니다. 잼보다 설탕이 적고 조리 시간이 길어 신선한 과일 맛이 적습니다. 사과 버터가 가장 일반적이지만 과일 버터는 거의 모든 과일로 만들 수 있습니다.
설탕에 절인 과일
설탕에 절인 과일은 과일이 자체 주스를 풀 때까지 시럽이나 설탕으로 요리 한 전체 또는 덩어리 과일입니다. 향료를 위해 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 자체 디저트로 즐기거나 소스로 사용할 수 있습니다.
젤리
잼과 마찬가지로 젤리는 펙틴에 의존하여 세트를 형성하지만 젤리는 펄프가 아닌 과일 주스로 인생을 시작합니다. 과일 주스는 설탕으로 요리됩니다. 세트를 얻으려면 펙틴 또는 산을 첨가해야 할 수도 있습니다. 감귤류 및 사과와 같은 고 펙틴, 고산 과일의 경우 첨가가 필요하지 않을 수 있습니다. 딸기와 같이 펙틴이 적은 과일은 펙틴을 추가해야합니다. 젤리는 선명하고 밝아 야합니다. 사용되는 pectin의 종류에 따라 세트가 다를 수 있습니다. 예를 들어 과일의 천연 펙틴 만 사용하는 레몬 또는 사과 젤리는 부드럽고 거의 풀리지 않을 수 있습니다. 추수 감사절 조미료 크랜베리 소스는 실제로 젤리입니다. 펙틴을 추가하면 세트가 점점 단단해집니다. pectin과 acid를 첨가하면 고추, 차, 심지어 기네스 맥주와 같은 과일이 아닌베이스로 젤리를 만들 수 있습니다.
마멀레이드
감귤로 만든 마멀레이드는 껍질이나 과일 조각이 들어있는 젤리입니다. 쓴 세비야 오렌지로 만든 오렌지 마멀레이드가 가장 유명하지만 레몬, 라임, 금귤 및 기타 감귤로 만들 수도 있습니다. 실제로, 마멀레이드의 기원은 감귤류가 아니라 다른 고 펙틴 과일 마 르 멜로에서 비롯됩니다. 마멀레이드라는 단어는 마 르 멜로 마 르 멜로 포르투갈어 단어에서 파생됩니다. 감귤 마멀레이드를 만들기 위해 과일은 가능한 한 많은 껍질을 노출 시켜서 최대량의 펙틴을 방출하고 세트를 만듭니다.
파테 드 과일
과일 치즈라고도하는 과일 페이스트는 매우 조밀 한 질감으로 조리 된 잼이나 젤리입니다. 그것은 슬라이스 할 수 있으며 일반적으로 치즈와 함께 제공되거나 사탕으로 즐깁니다. 마르 멜로 만든 스페인 membrillo 는 가장 잘 알려진 종류 중 하나이지만 다른 변형은 무화과, 사과, 자두 및 기타 과일로 만들어집니다. 과일 가죽은 마무리하기 전에 얇은 층으로 퍼져서 시트를 만드는 과일 페이스트입니다.
보존
보존은 과일과 견과류 조각으로 만든 보존입니다. 때로는 신선하고 말린 과일이 모두 사용됩니다. 보존은 프랑스뿐만 아니라 이탈리아에서도 인기가 있습니다. 예를 들어 Emilia-Romagna 지방에서는 마 르 멜로, 사과, 배, 견과류 및 saba 또는 줄어든 와인 포도 주스로 보존합니다. 그들은 일반적으로 치즈와 함께 조미료로 제공됩니다.
처트니
인도 대륙에서 처트니는 광범위한 양념과 딥을 다루지 만, 특히 과일 보존 구역에서 처트니는 설탕, 식초 및 향료로 요리 된 과일 덩어리입니다. 그들은 일반적으로 매운 음식과 함께 균형 요소로 제공됩니다. 처트니도 영국 요리의 주요 부분이되었습니다. 망고 처트니가 가장 인기가 있지만 처트니는 사과, 파인애플, 감 등 다양한 과일로 만들어집니다.
모스 타르 다
처트니와 유사하게, mostarda는 설탕에 절인 과일 덩어리로 만든 북부 이탈리아 조미료입니다. 겨자 기름을 시럽에 첨가하여 매운 맛을 더합니다. 그것은 종종 볼 리토 미토 라고 알려진 삶은 고기 요리와 함께 제공되지만 치즈도 우수합니다.
굳어진 식품
과일 커드는 과일 주스, 버터 및 계란이 커스터드가 될 때까지 이중 보일러에서 요리 한 크림 스프레드입니다. 레몬 커드가 가장 일반적이지만, 커프와 같은 다른 감귤류와 거의 모든 다른 과일에서 커드를 만들 수 있습니다. 젤라틴을 레몬 커드에 첨가하면 레몬 머랭 파이의 층으로 사용할 수 있습니다.
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