스프루스 / 알렉산드라 시츠 만
버터를 요구하는 거의 모든 조리법에서 코코넛 오일을 대체 할 수 있습니다. 경우에 따라, 특히 베이킹에서 결과가 정확히 동일하지 않을 수 있습니다. 코코넛 오일은 버터를 사용할 때 버터와 똑같은 방식으로 작동하지 않습니다. 그러나 당신이 무엇을 기대해야하는지에 대한 한, 놀라운 일이 없습니다.
무엇을하든 버터가 아닌 코코넛 맛이 난다. 그게 다 괜찮다면 괜찮습니다. 디저트에서는 코코넛 맛의 힌트가 아주 좋습니다. 코코넛 맛이 나는 스크램블 에그가 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 반면에, 누가 알겠습니까? 어쩌면 그것은 당신의 대표적인 요리가 될 것입니다.
코코넛 오일 베이킹
버터 대신 코코넛 오일로 만든 쿠키는 일반적으로 괜찮아 보이지만 조금 더 바삭 바삭합니다. 코코넛 오일은 순수 지방 인 반면 버터는 16-17 %의 물이기 때문입니다. 수분이 적을수록 쿠키가 더 선명 해집니다.
빵, 퀵 빵, 머핀 및 케이크와 같이 녹은 버터를 요구하는 요리법은 괜찮을 것입니다. 코코넛 오일을 사용할 때 액체 형태인지 확인하십시오. 이것은 어렵지 않습니다. 코코넛 오일 병을 집에 보관했다면 버터보다 녹는 온도가 77F라는 것을 알 수 있습니다. 즉, 따뜻한 날에는 항아리에 액체가 바뀝니다. (버터는 98.6 F에서 녹으며, 이는 편리하게 입 안의 온도입니다.)
버터 또는 크림 치즈를 빠르게 부드럽게하는 방법 알아보기파이 크러스트의 코코넛 오일
코코넛 오일이 대체하지 않는 곳은 색다른 페이스트리와 파이 크러스트에 있습니다. 색다른 빵 껍질은 반죽에 층을 만드는 별도의 지방 덩어리에서 나옵니다. 그러나 녹는 점이 77F이기 때문에 코코넛 오일은 약간 따뜻한 부엌에서도 액화됩니다.
그리고 액체는 덩어리를 형성하지 않습니다. 대신, 밀가루를 입히고 기본적으로 밀가루를 흡수하여 반죽에 울퉁불퉁 한 것이 아니라 거친 느낌을줍니다.
반드시 나쁜 것은 아닙니다. 이런 식으로 만든 파이 반죽을 가루 파이 반죽이라고하며 매우 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 커스터드와 과일 파이의 바닥 크러스트에 좋습니다. 그냥 벗겨지지 않습니다.
이 유형의 반죽에 대한 다른 점은 작업하기가 더 어렵다는 것입니다. 그것을 구르고 파이 팬에 끼우는 것은 정말 고통 스러울 수 있습니다. 지방이 글루텐 분자를 짧게하기 때문에 (그래서 "단축"이라고 함) 반죽이 탄력적이 아니라 부서지기 때문입니다.
반면에 주방을 차갑게 유지하고 밀가루, 그릇 및 기타기구를 식히면 코코넛 오일로 단단한 파이 반죽을 만들 수 있습니다.
코코넛 오일 요리
일반적인 요리의 경우 계란 요리, 치즈 샌드위치 구이, 토스트 퍼짐 등 버터를 사용하는 모든 곳에서 코코넛 오일을 사용할 수 있습니다.
코코넛 오일과 버터는 상대적으로 약 350F의 낮은 연기 점을 가지므로 팬에서 버터를 데우고 야채를 볶는 데 익숙하다면 코코넛 오일을 같은 방식으로 사용할 수 있습니다. 팬이 너무 뜨거워지면 버터처럼 담배가 피기 시작합니다.
언급 한 바와 같이 버터는 물을 포함하지만 코코넛 오일은 포함하지 않기 때문에 코코넛 오일은 팬에서 버터가하는 방식으로 팬에서 거품이 발생하지 않으며, 버터에서 수분이 증발함에 따라 거품이납니다.
따라서 코코넛 오일이 볶을 정도로 뜨거운 지 확인하는 좋은 방법은 한 방울의 물로 테스트하는 것입니다. 기름이 충분히 뜨거울 때 물방울이 뭉개집니다. 테스트하기 위해 물 한 방울 이상을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 뜨거운 지방이 튀길 수 있습니다.
코코넛 오일로 요리 및 베이킹 시작
