글루텐

이미지 소스 / 게티 이미지

총 3 시간 15 분
준비: 2 시간
요리: 75 분
수율: 20 ~ 24 Tamales (20 인분)

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Tamales는 특별한 옥수수 가루 반죽을 갈가리 찢은 양념 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 해산물 또는 콩 / 채소로 채워 만든 인기있는 멕시코 요리입니다. 채워진 반죽을 젖은 옥수수 껍질에 싸서 증기 요리합니다.

수제 타 말레를 만드는 과정은 시간이 많이 걸리지 만 실제 타 말레는 준비하는 순간마다 가치가 있습니다. 하루 종일 진행되거나 이틀로 나눌 수 있습니다. 이틀간의 방법으로 결정하면, 반죽을 만들고 첫날에 채우십시오. 둘째 날에는 먼저 옥수수 껍질을 적신 다음 타 말레를 모아서 찐다.

대부분의 정통 타 말레 레시피는 반죽 레시피에서 라드를 요구합니다. 라드는 향과 질감을 추가하지만 포장 된 라드는 "수소화"될 수 있으며 건강에 해로운 트랜스 지방을 포함 할 수 있습니다. 포장 된 라드 라벨을주의해서 읽으십시오. 고품질 라드를 찾을 수 없으면 Spectrum Organic Vegetable Shortening과 같은 식물성 쇼트닝을 사용하십시오. 그것은 서빙 당 수소화 지방이 없으며 트랜스 지방이 없습니다. 좋은 결과를 제공하며 미국에서 가장 큰 식료품 점을 쉽게 찾을 수 있습니다.

글루텐 프리 마사 하리 나는 필수적입니다. Bob 's Red Mill Masa Harina 황금 옥수수 가루는 글루텐이없는 시설에서 가공 및 포장됩니다.

장비의 경우, 뚜껑이 꽉 조여 있고 내부에 맞는 야채 스티머 또는 액세스 할 수있는 대형 주방 스티머가있는 대형 스톡 팟이 필요합니다. 옥수수 껍질을 감은 후에 부엌 꼬기가 필요합니다. 꼬기 48 인치 8 인치 조각 약 48 개를 자릅니다. 몇 개의 tamales를 작성했는지에 따라 다소 필요할 수 있습니다.

성분

반죽:
마사 하리 나 3 컵 (글루텐 프리)
닭고기 국물 2 1/2 컵 (글루텐 프리)
양파 가루 1 1/2 큰술
커민 1 큰술
칠리 파우더 1 1/2 큰술
소금 1/2 티스푼
순수한 비수 소화 라드 1 컵 (또는 유기 스펙트럼 야채 쇼트닝)
충전물:
고기 2 파운드 (요리 및 파쇄)
1 (14.5 온스) 캔 토마토 (칼라 페 노스 포함)
2 개의 큰 신선한 할라피뇨 (씨앗 및 잘게 썬 것)
올리브 오일 1 큰술
큰 정향 마늘 4 개
실란트로 1/4 ~ 1/2 컵 (다진 것)
닭고기 국물 2 큰술 (글루텐 프리)
올리브 오일 1 큰술
1/2 작은 술 바다 소금
래퍼의 경우:
패키지 옥수수 껍질 1 개

그것을 만드는 단계

옥수수 껍질을 약 2 시간 동안 뜨거운 물에 담그십시오. 소쿠리에 배수하고 두십시오. 반죽을 채우고 채우는 동안 옥수수 껍질을 담글 수 있습니다.

타 말레 반죽의 경우 큰 그릇에 마사 하리 나를 넣고 따뜻한 닭고기 국물 (또는 물)을 점차적으로 첨가하십시오. 잘 섞일 때까지 저어주세요. 마사 하리 나가 액체를 완전히 흡수하도록 혼합물을 20 분 동안 따로 둡니다. 앉은 후에 반죽은 playdough의 일관성에 관한 것이어야합니다.

작은 그릇에 향신료와 소금을 함께 저어주세요. 그런 다음 전기 믹서 또는 스탠드 믹서를 사용하여 혼합물을 저속으로 이길 수 있습니다. 반죽에 소금과 향신료를 천천히 뿌려서 잘 섞는다.

별도의 그릇에 푹신한 때까지 순수한 라드 또는 유기 쇼트닝을 고속으로 치십시오. 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 천천히 믹서로 치는 동안 마사 반죽 반죽에 지방을 점차적으로 첨가하십시오.

혼합물이 잘 혼합되면 숟가락 모양으로 유지해야합니다. 너무 얇 으면 점차 마사 하리 나를 추가하십시오. 너무 두껍다면 점차 따뜻한 닭고기 국물을 더 넣으십시오.

타 말레 충전재를 준비하려면 고기 (접지 또는 파쇄 된 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 로스트 또는 원하는 충전물)를 요리하십시오. 충전 재료를 푸드 프로세서에 넣고 몇 번 펄싱하여 결합하지만 과도하게 처리하지 마십시오.

필링 믹스를 큰 프라이팬에 넣고 약 5 분 동안 배지에서 가열합니다. 필요한 경우 고착을 방지하기 위해 올리브 오일을 더 첨가하십시오. tamales를 형성하기 전에 열에서 제거하고 몇 분 동안 식히십시오.

타 말레를 조립하려면 껍질을 벗기고 좁은 끝을 가장 가깝게 배치하십시오. 껍질 중간에 반죽 1/4 컵을 넣으십시오. 숟가락이나 손가락의 뒷면을 사용하여 반죽을 약 4 인치 원으로 펼치십시오.

실제 크기는 옥수수 껍질의 크기에 따라 다릅니다. 크기가 정확하지 않아도 걱정하지 마십시오. 가장 큰 옥수수 껍질을 먼저 사용하십시오. 조립품 끝쪽으로 갈수록 작은 껍질이 남은 경우 겹치게하여 하나의 큰 포장지를 만들 수 있습니다.

반죽을 감쌀 때 반죽이 제대로 닫힐 수 있도록 반죽 주위에 약 1/2 인치에서 2 인치 정도의 테두리를 두십시오. 반죽의 중심을 채우는 1 ~ 2 큰 스푼 (세로)을 놓습니다.

껍질의 긴면 중 하나를 반죽 위에 가져옵니다. 다음으로 좁은 끝을 잡고 반죽 위에 접으십시오. 이 부분을 껍질의 다른 긴면쪽으로 굴립니다. 상단 끝이 여전히 열려있는 상태에서 번들을 만들어야합니다. 꼬기 길이를 잡고 상단 주위를 단단히 감 쌉니다. 타 말레의 상단을 밀봉하기 위해 매듭을 만듭니다.

처음에는 타 말레를 포장하는 것이 어색해 보이지만 선물 포장을 어떻게 포장할지 생각하면 도움이 될 수 있습니다. 측면과 좁은 끝이 반죽을 단단히 감싸고 상단이 꼬기와 연결되어있는 타 말레를 제대로 찌르는 한 타 말레는 제대로 찐다.

필요한 경우 꼬기를 사용하여 타 말레의 좁은 끝 부분에 껍질을 잡으십시오. 반죽을 모두 사용할 때까지 계속하십시오.

절반 정도가 tamales를 감쌀 때 물을 냄비에 넣을 수 있습니다. 스티머 바스켓을 안에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 당신의 tamales를 완료하는 동안 물을 끓는 물에 가열하십시오.

타말 레스를 찌기 위해, 예열 된 찜통 팬에 포장 된 타 말레를 조심스럽게 놓는다. 뚜껑을 교체하고 매체에 열을 유지하고 약 1 1/4 시간 동안 steam니다. 조리 중에 팬을 여러 번 조심해서 확인하여 바닥에 물이 있는지 확인하십시오. 물이 끓으면 팬이 처음부터 연기가 나기 시작합니다. 필요한 경우 증기선 팬에 물을 더 넣으십시오.

서빙하기 전에 약 20 분 동안 tamales를 식히십시오.

타 말레 충전시 몇 가지 옵션이 있습니다. 랍스터 또는 새우로 만든 마리 코스 필링은 절대적으로 맛있습니다. 각 타 말레에 사용하는 반죽과 충전량에 따라 남은 충전물이있을 수 있습니다.

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