아이젠 헛과 메이어 빈 / 게티 이미지
카망베르 (Camembert)는 흰색, 꽃이 많은 껍질과 부드럽고 약간 졸린 내부를 가진 프랑스 치즈로 껍질에 가장 가까운 익살입니다. 그것은 지방이 적당히 높고 비타민 A와 B뿐만 아니라 단백질, 칼슘 및 인의 풍부한 공급원입니다.
빠른 사실
• 출처: 우유
• 원산지: 프랑스
• 질감: 크림, 콧물, 버터, 흙
• 껍질: 식용, 부드럽고 부드러운
카망베르 란?
카망베르 치즈는 프랑스 노르망디에서 시작되었습니다. 소의 우유로 만들어졌으며 식용 흰색 곰팡이 껍질로 부드럽고 숙성되고 크림 같은 맛이납니다. 카망베르의 풍미는 버섯, 달걀, 마늘, 견과류, 우유, 잔디 및 / 또는 과일로 설명 될 수 있습니다. 잘 팔리는 슈퍼마켓과 전문점에서 널리 구입할 수 있으며 가격도 합리적입니다.
카망베르 대 브리
카망베르와 브리는 종종 그 유사성 때문에 함께 그룹화됩니다. 그것들은 상호 교환 가능하며 때로는 혼란 스러울 수 있습니다. 프랑스 북부에서 생산 된 두 치즈는 소의 우유로 만들어졌으며 부드럽고 꽃이 피고 식용 껍질이 있습니다. 브리는 버터처럼 부드럽고 크림 같은 맛으로 더 부드럽고 카망베르는 더 깊은 향이 나는 맛으로 더욱 강렬해질 수 있습니다. 카망베르 (Camembert)와 브리 (brie)의 질감은 비슷하지만 카망베르 (Camembert)는 밀도가 높고 브리 (brie)는 약간 더 무겁습니다.
카망베르를 만들기 위해 치즈 메이커가 사용하는 기술은 브리를 만드는 데 사용 된 기술과 유사합니다. 그러나 한 가지 차이점은 크림이 브리에 첨가되어 카망베르보다 더 높은 유지방과 크림 같은 질감을 제공한다는 것입니다. 브리는 60 %의 유지방이며, 카망베르는 45 %입니다.
또 다른 차이점은 생산 중에 젖산 스타터가 치즈에 첨가되는 횟수입니다. 브리의 경우 처음에는 한 번만 소개되며 카망베르의 경우 치즈 제조 과정에서 젖산 스타터가 5 번 첨가되어 더 강한 맛에 기여합니다.
카망베르는 어떻게 만들어 집니까?
카망베르는 저온 살균 또는 비 살균 우유로 만들 수 있습니다. 우유를 굳히기 전에 우유를 효모 배양과 혼합하여 배양 물이 퍼지고 껍질의 발달을 촉진합니다. 커드가 형성되면, 커트, 몰드에 붓고 유청을 배출하고 염수로 설정합니다. 치즈는 적어도 4 주 동안 선반에서 숙성되고 크림 형 센터를 개발하는 동안 곰팡이가 내부에서 고르게 자라도록 정기적으로 돌립니다. 치즈의 수명이 길수록 질감이 부드러워지고 숙성 된 치즈의 맛이 강해집니다.
대용품
브리와 더불어 생 안드레, 브릴 랏 사바 린 또는 탬 산과 같이 꽃이 많은 껍질을 가진 다른 크림 같은 연성 치즈는 카망베르를 대체 할 수있는 좋은 제품입니다.
용도
카망베르는 치즈 보드에 탁월한 첨가물이며 과일, 견과류, 바게트 슬라이스 및 크래커와 함께 실온에서 제공되는 것이 가장 좋습니다. 생과자에 싸거나 포장하지 않고 잘 굽습니다. 구운 경우 카망베르는 구운 브리보다 맛이 약간 강합니다. 그라탕, 캐서롤, 소스, 구운 치즈 샌드위치, 파니니 또는 피자와 플랫 브레드에 카망베르 슬라이스 또는 덩어리를 녹입니다.
저장
사용할 준비가 될 때까지 카망베르를 원래 포장재로 냉장 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에서 꺼내고 치즈가 실온에 도달 할 때까지 약 1 시간 정도 기다리십시오. 개봉 후에는 원래 포장지 또는 왁스 종이로 싸서 최대 2 주 동안 플라스틱 포장지나 호일로 단단히 싸십시오.
먹기 전에 치즈를 검사하십시오. 껍질은 신선하고 흰색으로 보이며 디스크는 용기 나 상자에 통통하게 느껴야합니다. 습식, 칙칙한 또는 갈색 반점 또는 시든 질감을 찾으십시오.
카망베르는 또한 최대 3 개월 동안 냉동 될 수 있습니다. 쐐기를 플라스틱 랩이나 호일로 단단히 싸서 압축 공기를 넣은 채로 지퍼 백에 보관하십시오. 이틀 이내에 치즈를 사용하기 전에 냉장고에서 밤새 치즈를 녹이십시오. 일관성은 냉동에 의해 약간 영향을받을 수 있으므로 치즈는 요리 된 요리에 가장 적합합니다.
카망베르 레시피
카망베르는 녹는 성질이 부드럽고 연한 치즈를 필요로하는 레시피에서 브리와 상호 교환 적으로 사용될 수있다.
• 크랜베리 소스를 곁들인 튀김 카망베르
• 토마토 브리 바질 샌드위치
• 페스토를 사용한 따뜻한 오븐 브리
• 애플과 브리 수프
껍질을 먹을 수 있습니까?
맛있고 진미로 여겨지는 껍질을 절대 먹을 수 있습니다. 달콤하고 부드러운 부드러운 껍질은 치즈를 잘 보완합니다. 카망베르에게 부드러운 질감을주는 것은이 껍질입니다. 살아있는 껍질은 치즈의 지방과 단백질을 분해하여 시간이 지남에 따라 점점 더 크림 같고 칙칙한 질감을 만듭니다.
브리를 현명하게 선택하는 방법
