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요리에서 준설이란 단어를 요리하기 전에 밀가루 나 빵 부스러기에 음식을 코팅하는 것을 의미합니다.
밀가루로 준설하는 것은 종종 표준 빵가루 절차의 단계 중 하나이며, 이는 소테 또는 튀김에 대한 예비 단계입니다.
예를 들어, 밀가루에 닭고기를 준설하는 것은 닭고기 피카 타 (송아지 피카 타)를 준비 할 때의 단계 중 하나입니다. 크로켓 또는 커틀릿은 일반적으로 요리하기 전에 밀가루로 준설됩니다.
밀가루로 준설하기 위해서는 제품에 습기가 있어야합니다. 이는 대부분의 식품 품목의 경우입니다. 여분의 밀가루를 털어 내면 코팅이 엉성해 지거나 구겨지지 않도록하는 것이 좋습니다.
표준 빵가루 기술은 먼저 밀가루로 물건을 준설 한 다음 달걀 씻기에 담근 다음 빵 부스러기로 코팅하는 것입니다. 밀가루가 음식에 붙어 있고, 계란이 밀가루에 붙어 있고, 빵 부스러기가 계란에 붙어 있기 때문에 이것은 작동합니다.
기본 준설 기법
일반적으로 밀가루와 빵 부스러기에 약간의 양념을 추가합니다. 소금과 후추는 거의 주어졌으며 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 파우더, 말린 허브 또는 신선한 허브도 좋은 후보입니다.
이 작업을 수행 할 때 세 가지 용기를 준비해야합니다. 하나는 양념 가루, 하나는 계란, 빵 부스러기입니다. 또한 완성 된 품목을 위해 접시 또는 팬이 필요하며, 뾰족하지 않은 품목을 가져 오는 접시 또는 팬이 필요합니다. 준설 품목, 밀가루, 계란, 빵 부스러기, 준설 품목 팬의 순서로 왼쪽에서 오른쪽으로 정렬하십시오.
이제 각 단계에 어떤 손을 사용하는지주의하십시오. 목표는 건조 할 때 (즉, 계란으로 들어가기 전에) 품목을 취급 할 때만 왼손을 사용하는 것이며, 오른손은 "습식"손이됩니다. 즉, 계란 품목을 빵 부스러기로 옮기거나 완성 된 트레이에 넣습니다. 손이 바뀌면 고무 같은 혼란이 생길 수 있습니다.
왼손: 신선한 물건을 집어 밀가루에 떨어 뜨립니다. 코팅하기 위해 그것을 던진 다음 여분의 밀가루를 털어냅니다. 계란을 왼손에 넣지 않고 조심스럽게 계란 그릇에 옮깁니다.
오른손: 필요에 따라 항목을 뒤집어 계란으로 완전히 코팅 한 다음 들어 올려 여분의 계란을 다시 그릇에 떨어 뜨립니다. 이제 빵 부스러기로 옮기고 여전히 오른손으로 빵 부스러기를 던져 완전히 코팅 한 다음 완성 된 트레이로 옮깁니다.
끝날 때까지 계속 반복하십시오. 물론, 왼손잡이이거나 부엌의 구성으로 인해 또는 다른 방법으로 더 편한 경우 방향을 반대로 바꿀 수 있습니다. 순서를 동일하게 유지하십시오.
