데이비드 말란 / 게티 이미지
Farm-to-table은 다른 사람들에게 다른 것을 의미 할 수있는 문구입니다. 기본적으로 농장에서 식탁까지는 식탁에있는 음식이 상점, 시장 또는 유통 업체를 거치지 않고 특정 농장에서 직접 온 것입니다. 규정 된 문구가 아니므로 정의에 적합하도록 오퍼링을 고려하는 모든 사람이 사용할 수 있습니다. 비슷한 문구에는 현지에서 공급 한 신선한 농산물과 농장 간 포크가 포함됩니다.
음식이 생산되는 식당
가장 순수하고 정직한 형태의 농장에서 식탁까지는 테이블이 실제로 농장에 있고 요리사 또는 요리사가 Outstanding In the Field 이벤트에서와 같이 농장에서 음식을 준비하고 제공한다는 것을 의미합니다. 이들은 종종 일회성 행사로 계획된 특별 식사 또는 모금 행사입니다. 농부가 고기, 가금류, 과일 및 채소를 키우는 데 사용되는 방법을 보여주고 설명하면서 종종 농장 투어가 제공됩니다. 따라서 교육 식사는 물론 현지 및 계절에 맞는 음식을 제공합니다.
농장과 식당의 관계
보다 일반적으로, 농장 간 사용은 농장과 식당 사이의 직접적인 관계를 강조합니다. 유통 업체 나 식품 서비스를 통해 구매하는 대신 일부 식당은 농장과 관계를 맺고 직접 구매합니다. 농민들은 상품이 시장에서 벌어 들일 수있는 이익을 더 많이 얻을 수 있으며, 많은 사람들이 음식을 어떻게 처리하고 요리 할 것인지 아는 것을 즐깁니다.
식당은 일반적으로 농장에서 얻는 음식의 품질과 신선도에 의해 이러한 직접적인 관계에 동기를 부여받습니다. 품목은 종종 수확 후 몇 시간 내에 식당으로 직접 배달됩니다. 해당 지역의 사람들이 자랍니다.
어떤 경우에는 식당과 농장이 서로에 대해 상당히 깊거나 진지한 노력을 기울일 수 있으며, 요리사 또는 식당이 특별히 요청한 농작물 생산량은 작물의 일정 비율 (또는 전체)을 구매할 것을 보장합니다.
도시에 인접한 소규모 농장이있는 곳에서 이러한 관계가 더 쉬워집니다. 특히, 오리건 주에서는 포틀랜드 주변 지역과 다른 도시들을 농업 지역으로 유지 한 세대에 걸쳐 지역 법을 제정했습니다. 결과적으로 식당은 농장 메뉴와 각 메뉴 항목에 대해 언급 된 농장을 나열하는 칠판을 갖는 것이 일반적입니다. 이곳은 "Portlandia"코미디 시리즈에서 본 패러디가 그 도시의 실제 생활을 반영하는 곳입니다.
농장 간 재료 구매
또한 농장에서 식탁까지는 농민 시장, 지역 사회 지원 농업 (CSA) 및 사람들이 재배자로부터 직접 음식을 구입할 수있는 다른 장소를보다 느슨하게 참조 할 수 있습니다.
Farm-to-Table 용어 오용
일부 캐시가있는 것과 마찬가지로 팜-테이블은 과용되고 확실히 오용됩니다. 식료품 점 표지판에서도 볼 수 있습니다. 그 채소들이 농장에서 재배되었고 그들이 사면 집으로 가져 와서 테이블에서 음식을 먹거나 먹을 가능성이 높았지만, 그것은 농장에서 식탁까지의 정신이 아닙니다. 식료품 점에서 음식이 농장에 있다는 것과 테이블에 도착하는 것 사이에서 음식이 멈춘다는 사실은 그 음식이 결정적으로 농장 간이 아니라는 것을 의미합니다.
farm-to-table 레이블이 붙은 것이 실제로 어떻게 알 수 있습니까? 문구를 사용하는 사람은 소싱 할 특정 팜의 이름을 지정할 수 있어야합니다.
