생꿀이란?

스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum

역사와 전 세계에서 사람들은 꿀을 모아서 감미료와 의약으로 사용했습니다. 현대의 꿀 감정가들은 와인 소믈리에와 같은 방식으로 품종을 묘사하며, 풍미 특성을 원산지와 꿀의 원천에 연결합니다. 대량 생산 된 꿀의 가장 흔한 원천 인 클로버에서 야생화, 오렌지 꽃, 유칼립투스, 세이지 및 투 펠로에 이르기까지 생꿀은 그 근원을 보여줍니다. 유통 기한을 연장하기 위해 저온 살균 된 대규모 상업용 꿀과 달리 생꿀은 모든 천연 효소와 독특한 향을 유지합니다.

대량 생산 꿀 대신 작은 배치로 생산 된 생꿀을 찾아서 양봉업자에게 재정적 인센티브를 만들어 꿀벌을 돕습니다.

미국 정부는 공식적으로 생꿀을 정의하지는 않지만 일반적으로 벌집에서와 같이 존재하거나 여과되거나 저온 살균되지 않은 꿀로 인식됩니다. 저온 살균되지 않은 상태로 판매되는 꿀은 여과되거나 여과되지 않을 수 있습니다.

가공되지 않은 저온 살균이든 꿀은 수분 함량이 낮고 산도가 높아 박테리아 및 기타 위험한 유기체의 성장에 자연적으로 저항합니다. 그러나 꿀을 생산하는 데 사용되는 꿀에 자연적으로 존재하는 효모 포자는 번식하여 발효를 일으킬 수 있으며, 이는 위험하지는 않지만 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 일부 상업용 생산자는 제품을 저온 살균을 선택하여 남아있는 효모를 죽입니다. 또한 꿀이 빨리 결정화되지 않도록합니다.

익지 않는 꿀을 사용하는 방법

생꿀의 맛을 간단히 제공하거나, 일반 요거트에 이슬비를 내거나 곡물 토스트에 뿌려서 맛보십시오. 음료, 육류 매리 네이드 또는 샐러드 드레싱, 일반적으로 품종을 구별하지 않고 꿀을 요구하는 모든 응용 분야에서 사용할 수 있습니다. 모든 벌꿀은 쉽게 화상을 입을 수 있으며 고온에 의해 효소가 파괴되고 생꿀의 영양 성분이 약해질 수 있습니다.

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무슨 맛이 나니?

생꿀은 저온 살균 된 꿀보다 더 복잡한 맛을내는 경향이 있습니다. 다른 품종은 꿀을 생산하기 전에 벌이 벌꿀을 먹은 꿀과 같은 맛을 내며, 일부는 가볍고 달콤하고 다른 것은 어둡고 강합니다.

익지 않는 꿀을 가진 조리법

감미료를 보여주는 조리법에 생꿀을 사용해보십시오. 꿀의 근원을 반영하는 생꿀의 풍미 뉘앙스는 열에 의해 변경 될 수 있지만 단맛은 남아 있습니다.

생꿀 구매처

작은 양봉가로부터 현지 꿀을 사면 거의 항상 "생꿀"을 구입하게됩니다. 농민 시장에서 벌꿀 생산자를 가질만큼 운이 좋으면 훌륭한 공급원입니다 (일부 농부는 벌집을 유지하고 다른 상품과 함께 벌꿀을 판매합니다).

전문점, 건강 식품점, 협동 조합 및 기타 소규모 식품점도 보통 생꿀을 가지고 있습니다. 거주 지역에 따라 더 큰 시장과 식료품 점은 생꿀을 판매 할 수 있습니다. 라벨을주의 깊게 읽고 "raw"또는 "pasteurized"라고 표시하십시오. 요컨대, 현지에서 공급되는 음식이있는 곳은 판매용 생꿀이있을 가능성이 높습니다.

저장

화학 성분으로 인해 꿀은 나쁘지 않으므로 일반적으로 상업 브랜드가 최신 날짜를 표시하지만 무기한 유효 기간이 있습니다. 수분과 빛으로 인해 꿀이 결정화되고 열로 인해 액화 될 수 있지만, 어느 경우 에나 먹어도 안전합니다. 허니는 어두운 식품 저장실이나 캐비닛에 단단히 밀봉 된 상태로 장기간 보관하는 것이 가장 좋습니다. 액체 꿀은 스토브 근처의 캐비닛과 같이 따뜻한 장소에서 시럽을 더 잘 유지합니다. 크림이나 휘핑 꿀은 서늘한 곳에 보관해야합니다. 냉장고에 넣을 수는 있지만 사용하기 어려워집니다.

생꿀이 거칠어지면 설탕 결정이 녹을 때까지 항아리를 따뜻한 물 한 그릇에 담아서 "액체화"할 수 있습니다. 이것은 임시 해결책 일뿐입니다. 일단 결정화되면 꿀은 식 으면서 그 상태로 빠르게 돌아갑니다.

영양 및 혜택

꿀 1 테이블 스푼에는 약 60 칼로리와 17 그램의 천연 설탕이 들어 있습니다. 또한 영양 프로파일은 꿀벌이 생산에 사용되는 꽃의 종류에 따라 크게 다를 수 있지만 일부 비타민, 미네랄, 아미노산 및 산화 방지제도 포함합니다. 유아 보툴리누스 중독, 박테리아 C 로스트 리듐 보툴리눔 에 의한 희귀하지만 잠재적으로 치명적인 질병으로 인해 1 세 미만의 어린이에게 꿀을주지 않아야합니다. 포자는 보통 1 세 이상의 어린이나 성인에게는 문제를 일으키지 않습니다.

스프루스 / 첼시 담 락사

품종

미국에는 300 종 이상의 꿀이 판매되고 있습니다. 액체, 결정화, 크림 또는 휘핑으로 식용 빗에 여전히 생꿀을 구입할 수 있습니다. 라벨에서 "raw"또는 "pasteurized"를 찾으십시오. "순수한"은 단순히 첨가 된 성분이 없음을 의미하므로이 용어는 저온 살균 된 꿀에도 적용될 수 있습니다.