제임스와 제임스 / 게티 이미지
거의 모든 물고기 또는 다른 바다 동물은 먹을 수 있지만 그중 하나가 모두 먹을 수있는 것은 아닙니다. 생선은 한동안 서양에서 유행했지만 초밥과 생선회는 수세기 동안 일본 요리의 일부였습니다. 어느 쪽이든 집에서 만들 때는 안전하게 먹을 수있는 물고기를 알 수 있도록 리드를 따르는 것이 가장 좋습니다.
스시 바 생선
모든 생 요리의 경우 스시 바 (스 시야, 일본에서 불림)에서 찾을 수있는 생선을 고집하는 것이 가장 좋습니다. 전에 먹지 않았다면 문제가 될 수 있습니다. 일본 스시에서 볼 수있는 고전적인 생선으로 시작합시다.
- 참치: 최고의 선택, 참 다랑어, 황 다랑어, 눈다랑어, 가다랑어, 가다랑어, 알바 코어를 포함한 모든 종류의 참치와 함께하십시오. 좀 더 드문 것도 있습니다. 연어: 인기가 많고 초밥에 일반적으로 사용되지만이 특정 물고기에는 기생충에 대한 우려가 있습니다. 먼저 얼려 야합니다. 조개, 가리비 및 전복: 이 연체 동물은 매우 인기있는 옵션입니다. 그러나 굴을 피하고 싶을 것입니다. 그들은 맛있는 생식이지만 굴은 초밥 밥과 잘 어울리지 않습니다. Yellowtail: 이것은 일본어로 hamachi 라는 잭 피시 유형입니다. 많은 사람들에게 이것은 좋아하는 생선입니다. ali 치 또는 under 치: 이 물고기의 영어 이름은 스시 메뉴에 나타나지 않을 수 있습니다. 스시로 말하면, 그들은 hirame 로 알려져 있습니다. 오징어: 초밥에서는 일반적이지만 오징어는 일반적으로 날것이 아닌 몇 초 동안 조리됩니다. Gizzard Shad: 일본이라고 불리는 코하다 ( kohada )라고하는이 미끼 고기 는 일부 서클에서 존경을받습니다. 비린내가 아주 좋지만 나쁘지 않습니다. 고등어: saba 또는 aji 를 일본어로 부르며 , 모든 형태의 고등어가 탁월한 선택을합니다. 그들은 봉사하기 전에 항상 식초로 처리됩니다. Seabass, Porgies 및 Snapper: 모두 저음과 같은 물고기이며 일반적으로 tai 와 suzuki 라는 이름으로 스시 레스토랑에서 볼 수 있습니다. 이것들도 종종 생고기를 제공하기 전에 처리됩니다.
안전한 편을 유지하려면 미국, 노르웨이, 영국, 뉴질랜드, 캐나다 또는 일본의 양식 어류를 찾으십시오. 이 국가들은 청결에 대한 엄격한 기준을 가지고 있으며, 송어 나 철갑 상어와 같은 담수어조차도 양식 물고기에서 기생충을 찾을 수 없습니다.
잠재적 기생충
기생충은 고기를 먹을 때 삶의 사실입니다. 그것이 인간이 수천 년 전에 음식을 요리하기로 결정한 이유 중 하나입니다. 열은 벌레를 죽입니다. 서리도 있지만, 일부는 가정용 냉동고에서 살아남을 수 있습니다 (좋은 상자 냉동고는 아니지만).
이러한 이유로, 날로 먹기로 결정한 모든 해산물은 미리 얼어 붙는 것이 좋습니다. 그렇게하는 것이 더 안전합니다. 그렇습니다. 대부분의 경우 신선함이 더 좋지만 전문 스시 요리사조차도 연어를 먼저 얼립니다. 연어는 기생충에 매우 취약합니다.
걱정해야 할 동물은 대구 벌레, 물개 벌레 및 촌충입니다.
대구 웜은 대구, 대구, 폴락 및 호크에서 발견됩니다. 육안으로 쉽게 볼 수 있으며 잡으면 쉽게 제거됩니다. 좋은 뉴 잉글랜드 어류는 벌레를 탐지하기 위해 필렛을 라이트 박스에 올려 놓아 물고기를 "양초"시킵니다. 이것이 스시 바에서 대구가 보이지 않는 이유입니다.
물개 벌레는 연어, 고등어, 태평양 암초, 잭 멜트, 일부 but 치 및 서해안의 그늘을 포함한 다른 under 치에서 발견됩니다. 이것이 초밥 준비에서 고등어가 식초로 처리되는 이유입니다. 이 벌레는 봄처럼 웅크리는 작은 갈색 생물입니다. 주의 깊게 보지 않으면 놓칠 수 있지만, 보고있을 때 (그리고 항상 잭 스멜 트와 청어로보아야하는 경우) 놓칠 수 있습니다.
대구와 물개는 당신을 죽일 수 없습니다. 당신이 하나를 먹는다면, 그들은 일반적으로 당신의 시스템을 바로 통과 할 것이고 당신은 그것을 결코 알지 못할 것입니다. 때때로 그들은 성공적으로 위장에 부착되어 메스꺼움과 복통을 유발합니다. 그들은 곧 죽을 것이지만, 불쾌 해지기 전에는 안됩니다.
촌충은 훨씬 더 나쁘다. 그들은 어리석은 사람 만이 야생 송어 나 큰입 농어를 먹는 것에 대해 생각할 정도로 많은 민물 고기에 살고 있습니다. 촌충 은 사람들의 내부에 살 수 있으며 당신의 내부에서 20 피트까지 자랄 수 있습니다. !! 그것이 재배되지 않는 한, walleye 사시미를 건너 뛰십시오.
선도
생선을 먹는 또 다른 핵심 요소는 신선도입니다. 보트 레일을 통과 한 순간부터 잘 처리되지 않은 물고기는 날고기를 먹기에 좋은 물고기가 될 수 없습니다.
스 시급 생선은 빨리 잡히고 포획 후 피를 흘리며 곧 튀어 나와 완전히 얼어 붙습니다. 이 방법은 매우 중요합니다. 생선 한 조각은 요리하는 것이 완벽하지만 날고기를 먹는 것은 매우 불쾌 할 수 있습니다. 요리는 많은 박테리아를 죽이고, 그 후에 죽으면 생선에 축적되기 시작합니다.
- 아가미를 얇게 썰거나 꼬리 근처의 슬라이스를 등뼈까지 잘라내어 배에서 물고기를 뺍니다. 물고기에서 발견 된 대부분의 벌레는 한때 동물의 내장에서 살았으며 물고기가 죽은 후에 살로 옮겨졌습니다. 빠른 구토는 대부분의 경우이를 방지합니다. 추운 날씨에도 보트에서 얼음을 가져옵니다. 많은 파운드의 얼음을 사서 한 봉지를 더 사십시오. 그만한 가치가 있다는 것을 알게 될 것입니다.
생선을 먹는 것이 해산물을 즐기는 훌륭한 방법이며 많은 사람들이 문제없이 정기적으로 생선을 먹는다. 하고있는 일에 대해 현명하게 행동하면 괜찮을 것입니다.
나만의 참치 초밥 롤 만들기
