키존 파스칼 / 게티 이미지
미국의 대부분의 사람들은 사천 후추를 맛본 적이 없습니다. 1968 년부터 2005 년까지 미국으로 수입하는 것은 불법이기 때문에 불가능했습니다. 이제 미국인들은 사천 고추를 즐기고 맛을 내기 위해 로스팅하는 법을 배울 수 있습니다.
사천 후추에 관한 모든 것
쓰촨성 후추는 철자 또는 사천으로도 매우 독특합니다. 그들은 매우 향기롭고 풍미가 있지만 뜨겁지 않습니다. 그들은 마비 특성을 가지고 있는데, 중국에서는 "ma"로 알려져 있으며, 이는 약간의 노보 카인 복용량과 비슷한 입안에서 가벼운 따끔 거림을 만들어냅니다. 대부분의 사람들에게 쓰촨 고추의 가장 큰 매력은 영광스러운 향기입니다. 그들은 레몬 색 고추 향 (및 향)이있어 매우 기쁘게 생각합니다. 이 풍미는 음식에 거의 여름 같은 품질을 더합니다. 사천 고추는 많은 중국 전통 요리법의 핵심 성분입니다.
사천 고추 (xanthoxylum peperitum)는 중국의 사천 지방에 고유하며 흑 고추 (페퍼 니 그럼) 또는 칠레 고추와 관련이 없습니다. 사실, 사천 고추는 실제로 고추가 아닙니다. 그들은 실제로 나무가 우거진 관목의 말린 포드입니다. 아시아 문화가 칠레 고추에 소개되기 전에, 사천 고추가 생강과 함께 사용되어 많은 요리에 열을가했습니다. 현대 사천 요리의 열기는 대신 15 세기에 아시아에 소개 된 붉은 고추 (고추 고추)에서 나옵니다.
FDA 금지
아주 최근까지이 고추의 수입에 대한 오랜 금지가있었습니다. FDA는 감귤 캔커 세균성 질병을 앓고 있었기 때문에 Sichuan Peppercorns의 수입을 금지했습니다. 이 세균성 질병은 미국에서 감귤 작물의 잎에 해를 끼칠 수 있습니다 (인간에게 아무런 위험도 없었습니다). 최근에 미국 농무부와 FDA는 수입을하기 전에 후추가 약 160F (캔커 박테리아를 죽임)까지 가열된다면 금지령을 해제했습니다.
사천 후추를 굽는 방법
사천 후추를 굽는이 간단한 기술은 식사에 흥미로운 맛을 더해 줄 것입니다. 사천 후추를 직접 구우려면 사천 후추 (1/3 컵은 시작하기에 좋은 장소), 작은 프라이팬 또는 프라이팬 및 향신료 분쇄기가 필요합니다.
- 체에 후추를 뿌리면 집착되어있을 수있는 먼지가 흩어집니다. 작은 흰 접시에 펴서 가지, 나뭇 가지, 잎, 검은 씨앗 또는 기타 원치 않는 물질을 버리고 분류하십시오. 사천 고추는 중간 정도의 낮은 열 위에 프라이팬에 넣고 어두워지기 시작할 때까지 가끔씩 흔든다. 향기로운 팬에서 제거하고 식히십시오. 냉각되면 후추 분쇄기를 스파이스 그라인더, 박격포 및 유봉으로 갈거나 롤링 핀으로 분쇄하십시오. 요리법에서 요구하는대로 사용하거나 필요할 때까지 덮은 항아리에 보관하십시오.
팁
- 구운 후 후추를 분쇄하는 대신, 덮은 항아리에 후추를 저장하고 필요할 때 갈아서 사용할 수 있습니다. 후추 후추를 구우는 데 걸리는 시간은 구운 양에 따라 다릅니다. 다 먹었 으면 다진 코퍼 소금을 로스트 페퍼콘과 함께 볶은 다음 로스트 페퍼콘을 사용하여 수제 사천 페퍼콘 소금을 만들어보십시오.
