필립 데너 크 / 게티 이미지
- 총 15 분
- 준비: 5 분
- 요리: 10 분
- 수확량: 2 컵 (16 회 분량)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 74 | 칼로리 |
| 5g | 지방 |
| 5g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 컵 (16 서빙) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 74 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 5g | 6 % |
| 포화 지방 3g | 13 % |
| 콜레스테롤 24mg | 8 % |
| 나트륨 125mg | 5 % |
| 총 탄수화물 5g | 2 % |
| 식이 섬유 0g | 2 % |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 49mg | 4 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
베 카멜은 표준 화이트 소스이며 프랑스 요리의 5 가지 모 소스 중 하나이지만 다른 문화의 요리법에서도 발견됩니다. 베 카멜은 우유, 버터 및 밀가루의 조합으로 양파 또는 다른 향료로 맛을 낼 수 있습니다. 그리스어 버전 인 besamel (그리스어 μπεσαμέλ, beh-sah-MEL로 발음 됨)에는 달걀 노른자 첨가가 포함되어있어 전통적으로 흰색 소스에 연 황색을 나타냅니다.
이것은 moussaka ( 계단식 가지 요리), pastitsio ( 땅콩 과 함께 구운 파스타) 및 melitzanes papoutsakia (작은 가지 신발)에 사용되는 기본, 중간 두께의 흰색 소스입니다. 베사 멜의 일관성을 변경하려면 버터와 밀가루의 우유 비율을 높이면 우유가 더 두껍게되거나 우유를 더 많이 사용하여 더 가벼운 소스를 만들 수 있습니다.
성분
- 우유 2 컵
- 무염 버터 4 큰술
- 다용도 밀가루 5 큰술
- 맛에 소금과 갓 갈린 후추
- 육두구 맛
- 1 ~ 3 개의 달걀 노른자, 포크로 구타
그것을 만드는 단계
작은 냄비에 우유가 뜨거워 질 때까지 중간 정도의 낮은 열로 우유를 데 웁니다.
다른 냄비에 버터를 저열로 녹입니다. 녹 으면 밀가루를 넣고 덩어리가 없어 질 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다.
열을 중간으로 낮추고 뜨거운 우유를 천천히 첨가하고 털로 끊임없이 저어주고 소스가 두껍게 될 때까지 계속 저어줍니다. 너무 두껍지 않고 크림 같아야합니다.
불을 끄고 소금, 후추, 육두구를 넣고 약동하십시오. 원하는 색상에 도달 할 때까지 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 젓고 열로 돌아와 잘 섞일 때까지 활발하게 흔 듭니다. 열에서 제거하고 사용 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
변형
- 더 두꺼운 베사 멜을 만들려면 (au gratin 레시피, 채워진 파이 및 고로케에서 사용하기 위해) 버터를 1 큰술로 늘리고 밀가루를 2 큰 술로 늘리십시오. 더 얇은 베사 멜을 만들려면 (다른 소스의 기본으로 사용하기 위해) 버터와 밀가루 양을 반으로 자릅니다. 두 배 이상의 베사 멜 컵을 만들려면 달걀 노른자를 제외하고 모든 성분을 비례 적으로 늘리십시오. 계란 노른자를 3 개 이상 사용해서는 안되며, 냉장고에 1 일 이상 보관할 수 있습니다. 재가열하려면 이중 보일러, 일정하게 저어 주거나 전자 레인지를 사용하십시오. 전자 레인지, 덮개 및 통풍구의 경우 2 분마다 중간 전력 점검으로 열을가하십시오. 전자 레인지 가열 시간은 소스의 양과 오븐의 와트 수에 따라 다릅니다.
레시피 태그:
- 소스
- 그리스 화이트 소스
- 공식 만찬
- 그리스 어
