스프루스가 먹는다 / Teena Agnel
과자를 "도킹"한다는 것은 굽기 전에 포크로 파이 크러스트를 찌르는 것을 의미합니다. 이 기술은 패스트리 반죽에 구멍을 뚫는 간단한 방법입니다. 이를 통해 스팀이 빠져 나와 파이 크러스트가 오븐에 퍼지지 않습니다. 일반적으로이 기술은 충전하기 전에 파이 크러스트를 블라인드 베이킹 할 때 사용됩니다.
패스트리를 포크로 찌르거나이 작업을 위해 특별히 제작 된 도구를 사용하여 과자를 "도킹"할 수 있습니다. 매일 파이를 굽지 않는 한, 포크는 괜찮을 것입니다. 포크로 가장자리를 크림 핑하지 않으려면 엄지와 검지로 손을 사용하여 크러스트의 가장자리를 집거나 피리 수 있습니다. 그러나 정기적으로 굽는 사람은 파이 팬에 넣기 전에 빵 껍질을 도킹 할 수있는 도킹 도구를 살펴 봐야합니다.
파이 크러스트를 도킹하는 방법
생과자 요리사가 빵을 굽기 전에 파이 파이 크러스트를 도킹하라는 지시를 듣게 될 수 있습니다. 패스트리가 굽을 때 포크 또는 도킹 도구로 만들어진 구멍이 채워 지므로 크러스트를 통해 아래 파이 팬으로 채워지는 것이 걱정 될 필요가 없습니다. 구멍을 너무 크게 만들지 마십시오. 파이에서 증기를 배출 할 수있을만큼 커야하지만 구멍이 생겨서 생과자를 찢을 수는 없습니다.
파이 반죽을 두 가지 간단한 단계로 도킹하십시오.
- 파이 반죽을 펴십시오. 반죽을 굴린 후에는 베이킹하는 동안 증기가 빠져 나가도록 구멍을 뚫을 수 있습니다. 그렇지 않으면 빵 껍질에 많은 기포와 주머니가 생겨서 선택한 충전물에 대해 불균형 한 표면을 만들 수 있습니다. 반죽을 팬에 넣습니다. 준비가되면 측면을 포함하여 포크로 가장자리를 찔러 가장자리를 형성하십시오. 동일한 목적을 수행하는 파이 가중치를 사용하여이 방법을 변경할 수도 있습니다.
거품이 가장 나쁜 것은 아니다
도킹은 타트 크러스트, 크래커, 피자, 플랫 브레드 등에 유용합니다. 도킹이 없으면 반죽에 균열이 생겨 누수가 발생할 수 있으며, 누수가 부엌에서 지저분한 최종 제품과 위험을 초래할 수 있습니다. 그러나 다른 경우에는 반죽에 약간의 기포가 발생합니다. NYC의 Casa Pizza School 인 Pizza의 Chef Mark Bello와 같은 일부 요리 전문가들은 "거품이 추가 포인트"라고 믿고 있습니다. 구운 거품은 나쁜 일이 아니어도 성격, 확장 및 완벽하게 먹을 수있는 물기를 만들 수 있습니다.
그것이 이해되면 도킹
궁극적으로 도킹 기술의 사용은 원하는 최종 결과에 따라 달라지며 베이킹에서 가장 많이 사용됩니다. 애완 동물 취급조차도 구운 전에 도킹됩니다. 베이킹하기 전에 빵 껍질, 빵 및 롤 표면을 절개하여 반죽이 레시피에 필요한 방식으로 상승하도록하십시오. 달콤하고 짭짤한 파이를 위해 처음부터 맛있는 버터 페이스트리 빵 껍질을 만드는 법을 배웁니다. 한 시간도 채 안되어 페이트 브리 제 및 도킹 전문가가 될 것입니다.
