게티 이미지 / 음식 사진 Eising
주식, 국물, 부용 및 수프의 차이점에 대해 혼란 스럽습니까? 그렇다면 혼자가 아닙니다.
요리사들 사이에서도 많은 동의가 없습니다. 일부는 재고와 국물이 동일하다고 말합니다. 어떤 사람들은 국물에 조미료가 있다는 것이 유일한 차이라고 말하지만, 그 양에는 아무것도 없습니다.
부용, 수프 및 주식에 대한 국물
국물과 부용은 동의어이며 국물 자체가 접시로 제공되는 경우 수프 (특히 다른 야채, 고기, 곡물 및 조미료가 추가 된 경우)라고 말합니다.
그것은 우리에게 주식 대 국물을 남깁니다. 레시피에서 육수를 대신 할 수 있는지 궁금해하는 가정 요리사라면 큰 차이는 없습니다. "브로스"라는 라벨이 붙은 제품은 양념이있을 수 있지만 "스톡"이라는 라벨이 붙은 제품은 양념이되지 않을 수 있으므로 소금을 조심하십시오. 접시에 자신의 조미료를 추가하기 전에 라벨을 읽고 맛을 테스트하십시오.
클래식 요리사의 생각
당신이 고전적인 프랑스 요리사 (또는 하나가되고 싶어하는)이고 고전적인 요리법을 사용한다면, 고려해야 할 국물과 주식 사이에 차이가 있습니다. Culinary Institute of America 및 French Culinary Institute와 같은 전문 기관은 육수와 스톡의 차이가 뼈 대 고기의 사용이라고 믿고 있습니다.
고전 또는 전통 주식은 조미료가없는 뼈와 몇 가지 야채 (일반적으로 양파, 당근 및 셀러리와 같은 향기로운 야채)로 만들어집니다. 뼈는 추가적인 풍미를 위해 구워 질 수 있습니다. 스톡을 요리 할 때, 목표는 결합 조직에서 콜라겐을 얻는 것입니다. 콜라겐이 저장하는 몸체는 그 특성을 정의합니다. 주식은 완제품이 아니라 소스와 스프와 같은 다른 것들의 기초로 생각됩니다.
반면에 전통적인 국물은 고기가 요리 된 액체입니다. 야채는 기본적으로 같은 야채를 가지고 있지만 보통 양념입니다. 국물은 그대로 제공 될 수 있으며, 이 경우 공식적으로 수프입니다. Consommé가 그 예입니다.
그것을 보는 한 가지 방법은 주식은 부엌에 남아 있지만 국물은 테이블에 갈 수 있다는 것입니다. 채식 품종의 경우 야채에는 뼈가 없기 때문에 "식물 스톡"은 "식물 수프"와 정확히 동일합니다.
가정 요리에 사용
실제로 많은 주방에서는 시차가 거의 없을 수 있습니다. 주식이나 국물은 양념 또는 비 조미료 일 수 있으며, 고기가 붙어있는 뼈를 사용하여 만들 수도 있습니다.
다시, 가정 요리사의 경우, 비축되는 것은 주식, 국물 및 부용이 상호 교환 가능하다는 것입니다. 그들은 수프, 소스 및 다른 많은 맛있는 요리의 기초입니다. 직접 만든 변형을 만들고 상점에서 구입 한 브랜드로 실험 해보십시오. 개인 즐겨 찾기를 찾은 후에는 차이점에 초점을 맞출 필요가 없습니다. 요리 만하면됩니다!
