Milanfoto / 게티 이미지
- 총 2 시간 40 분
- 준비: 10 분
- 요리: 2 시간 30 분
- 수확량: 3 ~ 4 인분
생강, 오렌지 및 석류 유약을 곁들인 바삭한 구운 오리를위한이 축제 전체 음식 레시피는 멋진 휴가 또는 특별한 행사입니다. 구운 감자 또는 뿌리 채소와 함께 제공하십시오. 약간의 레몬을 곁들인 찐 녹색 콩이나 칠리와 민트가 들어간 매운 녹색 콩을위한이 레시피와 같은 멋진 녹색 채소는 세속적 인 맛의 균형을 잡는 데 완벽합니다.
밤새 오리를 공기 건조하는 것은 필수는 아니지만 로스트가 바삭 바삭 피부를 유지하도록 도와줍니다. 오리는 매우 뚱뚱한 새이며, 피부를 채점하면 새가 아닌 냄비 바닥에 지방이 쌓이게됩니다. 이것은 오리를 준비하는 데 중요한 단계입니다. 기름진 로스트보다 더 나쁜 것은 거의 없습니다. 디너 파티가있는 경우 필요에 따라이 레시피를 두 배로 늘리십시오.
성분
- 1 5 파운드 오리 *
- 바다 소금과 갓 간 후추
- 주스 오렌지 2 개
- 작은 샬롯 1 개 (껍질을 벗기고 반으로 자름)
- 신선한 생강 뿌리 1 티스푼
- 석류 주스 1 컵
- 꿀 1/4 컵
그것을 만드는 단계
오리를 준비
오리를 철저히 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 곱창과 목을 제거하고 다른 용도로 사용하십시오. 새의 과도한 지방을 다듬습니다.
작은 날카로운 칼을 비스듬히 사용하십시오. 고기를 자르지 않도록 조심하면서 오리의 뚱뚱한 피부에 크로스 해치 패턴을 기록하십시오. 이렇게하면 지방이 로스팅 팬의 바닥으로 렌더링됩니다. 손이 닿기 어려운 부분을 찌르려면 나이프 끝을 사용하십시오.
소금과 후추로 오리 양념하십시오. 다리를 함께 묶습니다. 오리를 구이 팬 가슴쪽에있는 선반에 놓고 냉장고에서 밤새 덮지 않은 채로 두거나 오븐을 350F로 예열합니다.
오리 구이 준비가되면 오리를 실내 온도 (30 분 정도)로 가져 오십시오.
오븐 랙을 오븐의 하단 1/3에 놓습니다. 오리를 45 분 동안 구운 다.
그릇에 지방을 조심스럽게 부어 넣으십시오 **. 포크로 오리의 피부를 여러 번 찌르면 지방이 계속 배출 될 수 있습니다. 오리 가슴살을 내리고 45 분 더 익힌다.
다시 한번, 지방을 따르고 포크로 피부를 여러 번 찌르십시오. 오리 가슴살을 뒤집고 60 분 동안 오븐으로 되돌립니다.
유약 준비
오렌지에서 주스를 짜십시오. 오렌지 주스, 샬롯, 생강, 석류 및 꿀을 작은 냄비에 넣으십시오.
팬을 중간 정도의 열 위에 놓고 유약이 시럽 일 때까지 숟가락의 뒷면을 코팅 할 때까지 유약을 반으로 줄입니다. 샬롯을 버립니다.
오븐에서 오리를 꺼냅니다.
오븐 온도를 400F로 올립니다.
지방을 제거하십시오. 다시 한 번 피부를 찌르고 유약으로 새를 철저히 찌르십시오. 오리를 오븐에 넣고 새가 짙은 호박색이고 순간 판독 온도계가 165F가 될 때까지 10 분 더 구워냅니다.
오리를 조각하기 전에 15 분 동안 그대로 두십시오. 서빙 조각으로 썰어 측면에 추가 유약을 바르십시오.
팁
- 항상 신선한 오리를 사용하십시오. 여러 종류의 오리가 있으며 각각 맛과 지방 대 고기 비율이 약간 다릅니다. Pekin duck은 가벼운 맛으로 지방이 풍부합니다. 대부분의 중국 요리사가 사용하는 것입니다. Muscovy ducks는 지방이 적고 맛이 덜한 작은면에 있습니다. Moulard는 둘 사이의 십자가입니다. 지방을 쏟아내는 것은 오리 구이의 중요한 단계이며 안전과 요리 문제입니다. 많은 요리사가 풍부하고 맛있는 향을 가진 오리 지방으로 맹세합니다. 냉장하면 지방이 몇 개월 동안 유지되며 해시 브라운, 구운 채소, 양배추 및 기타 채소에 사용될 수 있습니다.
레시피 태그:
- 오리
- 공식 만찬
- 미국 사람
- 크리스마스
