막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지
'홍차'의 범주는 다양하고 맛이 좋으며 환상적인 차로 가득 차 있으며 그중 많은 것이 우리가 가장 좋아합니다. 그러나 홍차로 간주되는 것은 무엇입니까? 어디에서 왔으며 맛은 어떻습니까?
당신은 아마 몇 년 동안 홍차를 마셨을 것입니다. 이제 대담한 차를 실제로 이해해야 할 때입니다.
무엇입니까?
홍차는 서구에서 가장 인기있는 차입니다. 많은 사람들이 이것이 홍차의 대담한 맛과 긴 저장 수명 때문이라고 생각합니다. 동부에서는 홍차 소비가 덜 일반적입니다. 중국에서는 홍차가 주류 (또는 주입)의 붉은 색으로 인해 "홍차 (홍차)"로 알려져 있습니다.
- 녹차 및 기타 허브 이외의 차와 마찬가지로, 홍차는 동백 나무 공장에서 생산되는 진정한 차이며, 다른 차 종류 (백차, 녹차 및 우롱 차)와 달리 홍차는 산화가 심한 차입니다.
종류
다양한 종류의 홍차가 있습니다. 가장 시중에서 판매되는 홍차는 원산지가 다른 홍차를 혼합 한 것입니다. 인기있는 홍차 혼합에는 영국식 아침 식사, 아일랜드 식 아침 식사 및 애프터눈 티가 포함됩니다.
또한, 선호하는 많은 홍차 블렌드는 과일, 꽃 및 향신료로 맛을냅니다. 클래식 풍미의 홍차 블렌드는 다음과 같습니다.
- 베르가못 에센셜 오일 또는 감귤 향이 나는 얼 그레이, 다양한 향료가 혼합 된 마살라 차이, 로즈 홍차, 리치 홍차와 같은 과일 향 또는 홍차 향이 나는 홍차 (모두 중국산).
최근에, 많은 차 회사들은 더 이국적이고 비 전통적인 홍차 블렌드를 제공하기 시작했습니다. 여기에는 초콜렛이나 바닐라 (디저트 티로 분류), 나무 또는 연기 (랍상 수봉 및 러시안 캐러밴과 같은), 열대 과일, 온난화 향신료 및 말린 허브 (민트 또는 라벤더 등)가 포함될 수 있습니다.
홍차뿐만 아니라 홍차도 원산지로 판매됩니다. 이 차는 다음과 같습니다.
- 다르 질링 (Darjeeling) 또는 아삼 (Assam) 차 블렌드와 같은 특정 지역에서 생산 된 차의 혼합. 단일 부동산의 다르 질링 (Darjeeling) 1 차 또는 2 차 홍차 또는 특정 농장의 키문 (Keemun) 홍차와 같은 단일 유래 차.
홍차는 기계 가공 된 CTC 차 (빠르게 주입하여 보통 우유와 설탕과 함께 섭취), 직접 선택한 정통 차, 루스 리프 차 또는 먼지와 패닝으로 구성 될 수 있습니다.
맛 프로파일
홍차는 대담하고 활발한 경향이 있으며, 종종 수렴 제로 묘사됩니다.
원산지 차의 맛은 출처에 따라 광범위하게 설명 할 수 있습니다. 차의 종류에 따라 고유 한 terroir로 인해 홍차의 풍미 프로파일이 다릅니다.
클래식 단일 오리진 풍미 프로파일에는 다음이 포함됩니다.
- 아삼 홍차: 대담하고, 말티, 상쾌한 다르 질링 홍차: 섬세하고 과일과 꽃, 가벼운 닐 기리 홍차: 향기롭고 꽃이 많은 실론 홍차: 원산지에 따라 다르지만 일반적으로 대담하고 강하며 풍부하며 때로는 초콜릿 향이 나거나 양념 키문 홍차: 와인과 같은 과일, 꽃, 소나무, 담배 같은 윈난 홍차: 초콜릿, 다크, 몰티, 뉘앙스, 때때로 향신료 향이 나는 케냐 홍차: 굵은, 수렴성, 어두운
또한 차를 수확하는 계절은 맛에 영향을 미칩니다. 이것의 대표적인 예는 다르 질링 (Darjeeling)에서 다른 차 홍차의 향미의 범위입니다. 봄에 수확 한 Darjeeling 홍차는 훨씬 더 가볍고 녹색의 향이 나는 반면, 연말에 수확 된 차는 달콤하고 과일이 많습니다 (보통 무스카트 포도, 복숭아, 살구 향이납니다).
혼합 홍차는 성분에 따라 다양한 향미 프로파일을 나타냅니다.
우유, 설탕 및 레몬
일부 홍차는 우유 및 / 또는 설탕으로 마셔야하는 반면, 다른 홍차는 자급 자 (아무 것도 첨가하지 않은 차)입니다.
- 전통적으로 우유 및 / 또는 설탕으로 마시는 차에는 Masala Chai, 잉글리쉬 브렉퍼스트 및 아삼 홍차가 포함되며, 전통적으로 레몬 및 / 또는 설탕으로 마시는 차는 얼 그레이 (유래는 우유와 함께 소비되지 않음), 아이스 실론 차가 포함됩니다 및 닐 기리 홍차.
아이스 홍차
미국에서는 대부분의 홍차가 아이스 티로 소비됩니다. 전통적으로 아이스 티는 미국 남동부에서 더 인기가 있었지만, 병에 든 캔 아이스 캔의 광범위한 인기로 점차적으로 변화하고 있습니다.
- 아이스 홍차는 일반적으로 남쪽에서 달게하고 북부에서는 달게하지 않습니다. 어떤 사람들은 "반반 씩"아이스 티를 마 십니다. (반반 아이스 티는 아놀드 파머 아이스 티를 가리킬 수도 있습니다.) 설탕 외에도 아이스 티의 인기있는 첨가제로는 레몬, 꿀, 신선한 민트 잎이 있습니다.
음식과 페어링
홍차의 대담한 맛은 서양 음식과 쌍을 이루기에 이상적입니다. 애프터눈 티를위한 최고의 차의 대부분은 홍차이며, 대부분의 차는 아침 식사 음식과 함께 섭취됩니다. 홍차는 또한 인도, 태국 및 아프리카 음식과 잘 어울릴 수 있습니다.
그것을 만드는 방법
홍차는 모든 종류의 차 중에서 가장 가파른 것이 가장 쉽습니다.
홍차를 만들려면:
- 뜨거운 물 1 컵에 약 1 티스푼의 찻잎을 사용하십시오. 끓는 물에 끓거나 거의 끓을 수 있습니다. 차잎을 2-6 분 동안 유지하십시오 (맛과 홍차 종류에 따라 다르 질링 홍차는 일반적으로 짧은 가파른 맛이 더 좋습니다). 우유, 설탕 또는 레몬을 원하는대로 첨가하십시오.
냉장실에서 냉장실을 냉장실에서 4 시간에서 8 시간 동안 차갑게 ("차가운 주입"또는 "차가운 양조") 사용한 다음 잎을 out 수 있습니다.
아이스 홍차를 만들려면 차 잎을 두 배로 늘리고 평소처럼 차를 가파른 다음 뜨거운 차를 얼음 위에 부어 넣을 수 있습니다.
레시피
민트 아이스 티부터 따뜻한 차 라떼까지 홍차를 준비 할 수있는 방법이 많이 있습니다. 아이스 티는 가장 인기있는 홍차 요리법 중 하나이며, 양조가 쉽고 일 년 내내 환상적입니다. 인기있는 요리법은 다음과 같습니다.
- 민트 아놀드 팔머
많은 홍차를 단순히 양조하여 따로 따로 또는 따뜻하게 또는 감미료, 우유 또는 레몬 (이미 언급 한 바와 같이)으로 제공 할 수 있지만 주목할만한 뜨거운 홍차 요리법이 몇 가지 있습니다.
- 타이 차
역사
첫 번째 홍차의 기원을 설명한다고 주장하는 몇 가지 이야기가 있습니다. 15 세기 또는 16 세기 중국 우이 산맥에서 개발 된 공푸 우이 우롱 (Gong Fu Wuyi Oolong) (또는 '콩고 홍차')에 대해 이야기합니다. 또 다른 이야기에 따르면 첫 번째 홍차는 1730 년경 중국 복건성에서 개발 된 샤오 종 (또는 'Souchong 홍차')이었다고합니다.
홍차는 유럽과 중동에 도입 된 최초의 차입니다. 서구에서의 상업적 성공은 중국에서 대규모 생산으로 이어졌다. 중국에서 차 식물과 씨앗을 훔친 스코틀랜드 인과 영국 기업가 및 모험가들에 의해 연료가 공급되어 홍차 생산이 다른 나라로 퍼졌습니다. 이 초기 영국 차 회사는 다른 국가에 차 농장을 심고 숙련 된 차 메이커없이 차를 가공하는 기계를 개발했습니다.
시간이 지남에 따라 홍차 생산은 인도, 스리랑카 및 케냐로 퍼져 나갔으며 나중에 인도네시아, 베트남, 태국, 르완다, 브라질 등에서 생산되었습니다.
태생
수제 홍차는 주로 중국 일부 지역에서 생산됩니다.
고품질 홍차는 주로 중국, 인도 (특히 다르 질링), 스리랑카 및 최근에는 네팔에서 생산됩니다.
상품 등급 차는 상업용 혼합을 위해 만들어지며 일반적으로 경매에서 대량으로 판매됩니다. 이들은 아르헨티나, 브라질, 인도네시아, 케냐, 말라위, 르완다, 베트남, 태국, 짐바브웨 등 세계 여러 지역에서 생산됩니다.
최근 몇 년 동안 홍차를 만드는 것으로 알려지지 않은 몇몇 국가에서는 제한된 양의 차를 생산하기 시작했습니다. 여기에는 영국 (온실에서 차가 재배되는 지역)과 일본 (녹차로 유명한 국가)이 포함됩니다. 일본 홍차는 wakocha (문자 그대로 "일본 홍차")로 알려져 있습니다.
가공
홍차 생산의 주요 단계는 다음과 같습니다.
- 손으로 또는 기계로 수확하는이 제품은 차 산업에서 '뽑아 내기 (plucking)'라고도합니다. 일반적으로 팬을 사용하여 공기를 순환시키고 수분이 증발함에 따라 수분을 제거하기 위해 큰 통을 통해 이루어집니다. 공기. 결과적으로 사과를 얇게 썰어 몇 시간 동안 공기에 노출시킬 때와 같은 풍미, 아로마 및 색상의 변화가 나타납니다. 이 단계는 때때로 "발효"라고하며, 산화는이 단계에서 발생하는 화학 공정에 대해 약간 더 정확한 용어입니다. 산화를 중단하고 차를 건조시키기 위해 고온 공정을 통해 베이킹 또는 소성합니다. 큰 줄기와 같은 폐기물을 제거하고 다른 크기 또는 등급의 잎을 별도의 배치로 나누는 과정. 이 단계는 일반적으로 기계로 만들어진 차를 위해 수행됩니다. 포장은 찻잎이 포장을 위해 가방이나 상자에 보관 될 때 이루어지며, 종종 용기에는 로트 번호가 표시되어 있습니다. 많은 특수 차, 그러나 단일 배치 차는 아닙니다.
카페인 수준
일반적으로 홍차에는 컵당 카페인이 50 ~ 90mg 포함되어 있습니다. 그러나, 홍차의 카페인 수준에 영향을 미치는 많은 요인이있어 홍차의 특정 컵을 높이거나 낮출 수 있습니다. 예를 들어, masala chai는 카페인을 함유하지 않은 향신료와 혼합되어 있기 때문에 순수한 아삼 차보다 카페인이 적을 것입니다.
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