이언 올리 어 / 게티 이미지
질감을 강조하면서 풍미를 키우고 향상시키는 것은 레시피에 와인을 추가하는 주요 동기입니다. 어떤 종류의 와인을 요리할지 결정할 때, 많은 요리사들은 가장 좋은 방법은 마시는 와인으로 요리하는 것입니다. 요리 과정에서 품질이 떨어지거나 바람직하지 않은 맛이 아니라 알코올 만 감소한다는 것을 기억하십시오.
"요리 와인"으로 지정된 와인은 싸고 짠 경향이 있으며 종종 추가 향신료, 허브 및 방부제를 포함합니다. 결론은 조리법을 향상시키는 데 거의 도움이되지 않습니다. 좋은 소식은 요리하려는 와인에 큰 돈을 쓸 필요가 없으며 식사 자체와 함께 제공하고 마시는 와인을 위해 절약하십시오. 초저가 (5 달러 미만)로 촬영하면 맛과 요리법에 대한 전반적인 기여도에 실망 할 것입니다. 와인 첨가물을 모두 버리는 것도 고려할 수 있습니다.
와인을 향신료로 사용하기
향신료를 넣을 때와 같은 빛으로 와인으로 레시피를 맛보는 것을 생각하십시오. 풍미는 요리에서 와인을 오래 요리할수록 맛이 약 해지는 경향이 있으며, 젊고 강한 적포도주를 45 분 이상 요리하는 것이 좋습니다.
인기있는 요리 질문은 레드 와인을 사용해야하는지 아니면 화이트 와인을 사용해야하는지입니다. 답은 요리하는 것에 달려 있습니다. 빨강은 맛이 나는 음식에 색, 선명도 및 뚜렷한 건조 특성을 가져 오는 경향이 있습니다. 화이트 와인은 약간의 퍼커 력으로 산성 품질을 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 붉은 고기로 붉은 소스를 맛볼 때 붉은 색을 사용하십시오.
예를 들어, 대담한 레드 와인은 미트볼 마리나라나 무거운 야채가 많은 스타우트 스튜에 적합합니다. 반대로, 화이트 와인은 크림 소스 나 화이트 고기 또는 해산물에 중점을 둔 완벽한 제품입니다.
알코올과 요리 과정
대중적인 믿음과는 달리 모든 알코올이 조리 과정에서 증발되는 것은 아니며 조리법을 고려할 때이를 명심해야합니다. 접시에 남아있는 잔류 알코올의 농도는 요리 시간과 방법에 따라 다릅니다. 예를 들어, 25 분 동안 소스를 끓이면 단순히 15 분 동안 접시를 굽는 것보다 훨씬 더 많은 알코올이 제거됩니다.
기억해야 할 규칙
무엇보다도 와인 요리가 재미 있어야합니다. 막 시작한 경우 간단하게 유지하십시오. 베티 이모의 가족 스파게티 소스 레시피에서 굵은 빨간색 (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon)을 사용하거나 크림 같은 알프레도 치킨 레시피에서 샤도네를 먹어보십시오. 레시피에서 와인을 사용하여 실험 해보십시오. 로켓 과학이 아니며 와인 한두 잔으로 레시피를 흔들면 좋아하는 레시피가 훨씬 좋아질 것입니다.
