멜라니 Acevedo / Photodisc / 게티 이미지
- 총 35 분
- 준비: 5 분
- 요리: 30 분
- 수율: 16 인분 (각 2 온스)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 54 | 칼로리 |
| 4g | 지방 |
| 2g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 16 인분 (각 2 온스) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 54 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 4g | 5 % |
| 포화 지방 2g | 10 % |
| 콜레스테롤 8mg | 삼% |
| 나트륨 187mg | 8 % |
| 총 탄수화물 2g | 1% |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 10mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Velouté는 고전 요리의 5 가지 소스 중 하나입니다. 화이트 스톡으로 만들 수 있지만이 버전 인 피쉬 벨 루테는 피쉬 스톡으로 만들어집니다. 송아지 벨벳과 치킨 벨벳도 있습니다.
피쉬 벨 루테는 전통적인 화이트 와인 소스와 클래식 베르시 소스, 노르망디 소스 및 기타 여러 가지의 기초입니다.
Velouté 자체는 완성 된 소스가 아닙니다. 즉, 일반적으로 그대로 제공되지 않습니다. 그러나 간단히 소금과 후추로 간을하고 기본 그레이비처럼 많이 사용할 수 있습니다.
성분
- 생선 컵 6 컵
- 2 온스 정화 버터
- 2 온스 다용도 밀가루
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
어류를 중간 냄비에 끓인 다음 열을 낮추어 열이 낮아 지도록합니다.
한편, 별도의 무거운 바닥 냄비에 정화 된 버터가 거품이 될 때까지 중간 열에 녹입니다. 그러나 그것이 갈색으로 바뀌지 않도록하십시오. 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
나무로되는 숟가락으로, 버터에 완전히 통합 될 때까지 밀가루를 녹인 버터에 조금씩 조금씩 저어 담황색 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트를 루 라고합니다. 1 분 정도 루를 데우면 생 밀가루의 맛이 나옵니다.
철사 털을 사용하여 뜨거운 생선을 천천히 루에 넣고 덩어리를 제거하기 위해 힘차게 휘젓습니다.
약 30 분 동안 또는 전체 부피가 약 3 분의 1로 줄어들 때까지 자주 저어 소스가 팬의 바닥에서 타지 않도록하십시오. 국자를 사용하여 표면으로 올라 오는 불순물을 제거하십시오.
결과 소스는 부드럽고 매끈해야합니다. 너무 두껍다면 숟가락 뒷면을 코팅하기에 충분히 두껍게 될 때까지 조금 더 뜨거운 재료로 털어 내십시오.
열에서 소스를 제거하십시오. 더욱 매끄럽게 일관성을 유지하려면 치즈 천으로 줄 지어 와이어 메쉬 스트레이너를 통해 소스를 조심스럽게 따르십시오.
사용 준비가 될 때까지 벨벳을 덮어 두십시오.
즐겨!
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