라라 하타 / 게티 이미지
타이밍, 온도 및 조미료가 포함되므로 스테이크 요리는 요리 기술에 대한 훌륭한 테스트입니다. 고기를 잘 자르면 싸지 않기 때문에 줄에 많은 것이 있습니다. 이것은 잘못된 것을 얻는 것은 당신의 입맛, 자아, 그리고 주머니 장에 타격을 준다는 것을 의미합니다.
완벽한 스테이크를 요리하는 것은 세상에서 가장 쉬운 것은 아니지만 실제로 연습하면 마스터 할 수 있습니다. 매번 완벽한 스테이크를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
올바른 고기를 선택하십시오
완벽한 스테이크를 요리하는 첫 번째 단계는 올바른 고기를 선택하는 것입니다. 그것은 많은 마블링으로 부드러운 컷을 의미합니다. 고기를 부드럽게 만드는 것은 무엇입니까? 운동량이 많지 않은 젖소 부분에서 나오는 경우 부드러워집니다. 또한 일부 상처는 자연적으로 다른 조직보다 결합 조직이 많기 때문에 씹기가 어렵습니다.
따라서 완벽한 스테이크를 만들기 위해 쇠고기를 가장 잘 자르면 젖소의 운동량이 적은 부분에서 나오고 결합 조직이 거의 없습니다. 전반적으로, 우리는 갈비뼈, 짧은 허리 및 안심 원시 컷에서 컷에 대해 이야기하고 있습니다. 예를 들어 리브 아이 스테이크, 안심 스테이크 (즉, 필레 미뇽), 티본 스테이크, 포터 하우스 스테이크, 뉴욕 스트립 스테이크 등이 있습니다.
그릴 스테이크 준비
스테이크를 그릴에 준비하려면 양념을 바르고 적절한 온도에 도달해야합니다. 온도 문제는 차가운 스테이크가 실내 온도에 가까운 스테이크보다 그릴 시간이 오래 걸린다는 것입니다. 요리 시간이 길어지면 스테이크가 더 힘들어집니다. 따라서 차가운 스테이크를 굽는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 요리를 계획하기 약 20 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내는 것이 좋습니다.
양념에 관해서는 스테이크를 양념하는 가장 좋은 방법은 코셔 소금과 갓 갈은 후추를 사용하는 것입니다. 마지막으로 스테이크를 굽기 전에 약간의 맑은 버터를 스테이크에 바르는 것을 좋아합니다. 이것은 풍미를 더하고 스테이크가 그릴에 달라 붙지 않도록 도와줍니다.
스테이크 그릴
굽는 것이 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법입니다. 그릴이 정말 뜨거워지기 때문에 스테이크가 빨리 요리됩니다. 그릴에 대한 대안이 있지만, 목표는 짧은 시간 동안 고온에서 스테이크를 요리하는 것이며, 그릴은 그 목표를 완벽하게 달성하는 것입니다. 스테이크를 굽는 가장 좋은 방법은 그릴을 매우 뜨겁게 한 다음 준비된 스테이크를 그릴에 놓고 만지지 마십시오. 약 3 분 후 뒤집으십시오.
매우 중요: 스테이크를 뒤집기 위해 포크 나 꼬치 또는 기타 구멍이 뚫린 도구를 사용하지 마십시오. 주스가 누출되기 때문에 스테이크에 구멍을 뚫고 싶지 않습니다. 스테이크를 돌릴 때 사용해야하는 유일한 도구는 집게입니다. 집게가 길면 손을 태우지 않아도된다.
스테이크를 뒤집은 후에는 스테이크의 두께와 그릴이 얼마나 뜨거운 지에 따라 2 분 정도 더 굽습니다. 완벽한 중간 희귀 스테이크는 내부와 130F에서 140F 사이의 분홍색 (빨간색이 아님)입니다. 그러나 온도계로 찌르거나 잘라내어 어떤 색인지 확인하십시오. 당신은 모든 주스가 유출되도록 할 것입니다.
스테이크가 어떻게 진행되는지 테스트하려면 엄지 손가락으로 스테이크 중앙을 누르십시오. 부드럽거나 젤리처럼 느껴지면 아직 끝나지 않은 것입니다. 스테이크를 눌렀을 때 스테이크의 중심이 튀어 나오면 완전히 희귀합니다. 다시 돌아와야한다는 것을 기억하십시오. 딱딱하고 단단하다면 너무 익힌 것입니다.
스테이크 레스트하자
완벽한 스테이크를 요리하는 데 한 단계가 더 있으며, 다행히도 몇 분 동안 아무것도하지 않아도되기 때문에 정말 쉬운 단계입니다. 스테이크는 자르기 전에 따뜻한 곳에서 몇 분 동안 쉬어야합니다.
우리가 이것을하는 이유는 스테이크가 가능한 한 육즙이 많도록하기 위해서입니다. 스테이크를 너무 빨리 자르면 모든 주스가 쏟아집니다. 그러나 몇 분 정도 기다리면 주스가 스테이크에 들어갑니다. 좋은 경험 법은 두께 1 인치당 약 5 분 동안 스테이크를 쉬는 것입니다.
