폴 윌리엄스 / 게티 이미지
중국만큼 음식에 열성적으로 헌신하는 문화는 거의 없으며 아시아 요리에 필수적인 두 가지 재료는 마늘과 생강입니다. 신선한 생강 생강은 스튜에서 볶은 요리에 이르기까지 모든 요리에 사용되며, 매운 마늘 맛은 중국 전역의 식사에 사용됩니다.
마늘과 생강의 간략한 역사
중국 요리에서 그들의 중요한 역할에도 불구하고, 어느 식물도 아시아에 독점적입니다. 마늘과 생강은 여러 고대 문화의 식단에 기여했습니다. 이 두 가지 중에서도 마늘은 우리의 상상력에 대해 항상 더 큰 주장을 제기했습니다. 지친 이집트 노예들은 마늘을 먹여 피라미드를 계속 짓기에 충분한 에너지를 소환합니다. 로마인들은 전투 전에 검투사에게 먹이를 주면서 맹세했습니다. 중세 연회에는 마늘이 포함되어 있었으며 전염병을 예방한다는 증거가 있습니다. 더 최근에 과학 연구자들은 고혈압에서 당뇨병에 이르기까지 모든 것을 치료할 수있는 능력을 마늘에 부여했습니다.
마늘은 또한 약 12 세기부터 7 세기까지의 시인들의 작품을 특징으로하는 공자에 의해 편집 된 중국 고전 인 시칭 (The Books of Songs)을 포함하여 여러 문학 고전에 대해 언급합니다. 그런 다음 전설과 신화에서 마늘이 존경하는 곳이 있습니다. 가장 악명 높은 것은 마늘의 화환이 혈액이 부족한 뱀파이어로부터 안전하다는 믿음입니다.
생강은 보편적으로 유명한 것은 아니지만 팬도 있습니다. 이집트 음식에는 마늘과 생강이 포함되어 있으며 로마인도 마찬가지입니다. 마르코 폴로는 중국의 유명한 비단길을 따라 여행하는 동안 발견 한 다양한 향신료에 대해 글을 쓸 때 생강을 언급합니다. 그리고 엘리자베스 1 세 여왕보다 왕족이 진저 브레드 맨을 발명 한 것으로 유명합니다.
양파와 같은 가족의 구성원 인 마늘의 기원을 추적하는 것은 어렵습니다. 일부 전문가들은 그것이 러시아의 시베리아 사막에서 시작되었다고 믿고 아시아, 지중해 및 유럽으로 퍼져 나갔다. 그러나 출생지에 관계없이 중국인들은 기원전 3, 000 년까지 마늘을 사용하고있었습니다. 생강에 관해서는 전문가들은 아마도 동남아시아 출신 일 것이라고 말하고있다. 분명히 중국은 고대부터 생강에 대해 알고 있었다.
중국 전통 의학의 마늘과 생강
중국 약초 학자들은 마늘과 생강 모두 의약 특성을 가지고 있다고 오랫동안 확신 해 왔습니다. 다른 성분들과 함께 생강이나 마늘을 함유 한 약초는 HIV 증상부터 레이 나드 병에 이르기까지 모든 것을 치료하는 데 사용되었습니다. 생강차는 종종 소화 보조제로 처방됩니다. 그러나 당신이 약초 요법의 팬이든 아니든, 두 식물 모두 건강에 도움이됩니다. 생강에는 비타민 C가 들어 있고 마늘에는 비타민 A, C 및 D가 들어 있습니다.
부엌에서
마늘의 매운 냄새는 사천과 북부 스타일 요리에서 두드러집니다. 사천 요리는 향로 요리로 유명합니다. 혹독한 겨울이 짧은 기간 동안 성장하는 중국 북부 지역에서는 북부 지방 사람들이 음식을 맛 내기 위해 마늘과 파를 포함한 양파 가족에 의존한다는 사실은 잘 알려져 있지 않습니다.
생강은 광동 요리의 일반적인 성분으로, 미묘한 양념과 소스가 살짝 닿는 것이 특징입니다. 사천 요리도 생강을 자유롭게 사용하며 많은 요리에는 생강과 마늘이 모두 들어 있습니다. 사천에서 유래 한 뜨겁고 신 수프가 그 예입니다. 그러나 이것들은 일반화입니다. 마늘과 생강은 중국 전역의 요리에서 찾을 수 있습니다. 물론, 이 두 가지 방향족 성분은 볶음에서 기름의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
생강은 신선하고 간결하며 보존 및 절인 다양한 형태로 제공됩니다. 말린 생강은 일부 요리에 사용되지만 신선한 생강으로 대체해서는 안됩니다. 신선하고 분쇄 된 생강은 대부분의 식료품 점에서 볼 수 있으며 보존 및 절인 생강은 아시아 시장에서 구할 수 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 생강은 냉장고의 야채 크리스 퍼 섹션에 보관해야합니다. 종이 봉지에 싸서 최대 일주일 동안 지속됩니다. 더 오래 보관하려면 비닐 봉지에 단단히 싸십시오. 생강은 최대 1 개월 동안 지속됩니다. 냉장고에 더 오래 보관하려면 생강을 껍질을 벗기고 셰리 또는 보드카로 덮은 다음 밀봉 된 용기에 넣으십시오. 이런 식으로 저장된 생강은 최대 3 개월간 지속됩니다. 마지막으로 생강을 얼릴 수 있습니다.
마늘은 건조하고 서늘한 곳에 보관하고 냉장 보관하지 않아야합니다.
