집에서 포도 잎을 얼리는 방법

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신선하거나 보존 된 포도 잎은 돌마 (박제 포도 잎)와 같은 요리를 만드는 데 사용됩니다. 일년 내내 사용할 수 있도록 냉동 또는 집에서 포도 잎을 사용할 수 있습니다. 동결은 훨씬 쉽고 안전한 보존 방법입니다. 포도 잎은 산이 적으므로 집에서 만든 통조림 포도 잎은 보툴리누스의 위험이 있지만 냉동 포도 잎은 그렇지 않습니다.

필요한 것

갓 고른 포도 나무 잎큰 냄비 통 난로 대큰 그릇에 담긴 냉동실 컨테이너 또는 냉동고 봉지 냉동고

수확

야생 포도 잎은 길 들여진 것뿐만 아니라 효과가 있습니다. 다양한 품종으로 충분하지만, sultana (Thompson seedless) 포도 잎은 먹거리를 잘 견뎌내지만 여전히 유연하기 때문에 최선의 선택으로 유명합니다. 봄이나 초여름에는 잎이 부드러 우면서 잎을 모으는 것이 가장 좋습니다. 살충제 또는 제초제를 뿌리지 않은 덩굴에서 잎을 수확하십시오. 식물이 자양분을 갖도록 포도 나무 끝에 첫 세 잎을 남겨 두십시오. 과일 위의 포도 나무 당 다음 2 ~ 3 개의 잎을 수확하십시오.

여전히 부드러울 정도로 작지만 돌마를 만들 때 숟가락을 넣을 수있을 정도로 큰 포도 잎을 선택하십시오. 폭이 3 인치 또는 손바닥 크기 인 잎을 목표로합니다. 구멍이나 찢김이없는 잎을 선택하십시오.

희게

희게하면 잎이 부드러워지고 잎의 효소가 계속 성숙하지 못하게됩니다. 많은 요리사가 단순히 잎을 뿌리지 않고 잎을 얼리지만이 단계는 냉동 포도 잎의 일관성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 얼어 붙은 상태에서 두 달 동안 기다리지 않고 얼어 붙은 직후에 잎을 사용할 수 있습니다.

명령:

얼음 목욕을 준비하고 큰 물을 끓여서 포도 잎을 잘 씻으십시오. 남은 줄기는 가능한 한 잎에 가깝게 잘라내십시오. 줄기 부착 바로 아래의 잎 정맥이 거칠게 보이면 가위로 잘라내십시오. 약간 느슨하고 시가 모양의 묶음으로 굴립니다. 부엌 꼬기와 중앙 주위에 묶음을 묶으십시오. 당신의 목표는 묶음을 밖으로 단단히 묶어 너무 미끄러지지 않도록 묶는 것입니다. 끓는 물이 각 묶음의 가장 안쪽을 포함하여 모든 잎에 닿을 정도로 뭉치를 풀기를 원합니다. 포도 잎 다발을 끓는 물에 1 분 동안 담그십시오. 집게를 사용하여 물에서 꺼내어 얼음 욕조에 넣습니다. 다발이 몇 분 동안 식 으면 각 묶음을 짜서 여분의 물을 제거하십시오.