스티븐스 프리몬트 / 게티 이미지
스 쿼브는 길 들여진 어린 비둘기를위한 일반적인 요리 용어입니다. 육류 소비를 위해 한 종류의 비둘기를 기르는 현행 관행 이전에 비둘기, 애도 비둘기 및 현재 멸종 된 비둘기가 스텁으로 포함되었습니다. 스 쿼브는 중동에서 기원 한 수백 년 동안 가축으로 사육되어 왔지만 고대 이집트, 로마, 유럽의 중세 시대에 걸쳐 스쿼트 모금에 대한 역사적 기록이 있습니다.
스 쿼브는 오랫동안 진미로 여겨져 왔지만 (타이타닉에서 제공됨) 비둘기를 기르고 번식하기 쉽기 때문에 저소득 지역에서도 먹습니다. 많은 문화권에서 스텁과 비둘기의 인기에도 불구하고 스텁은 야성 비둘기의 고기라는 오해로 인해 종종 비위생적 인 것으로 간주됩니다.
생산
스 쿼브는 1900 년 이래 미국과 캐나다에서 자랐습니다. 이전에 비둘기는 비둘기장에서 자라서 비둘기에게 자유롭게 접근 할 수있었습니다. 비둘기는 수컷과 암컷이 독점적으로 유대 관계를 맺고 (한 번 짝짓기하면 몇 년을 번식한다), 부모 모두가 새끼를 낳고 (따라서 인큐베이터가 필요하지 않음) 스쿼시 병아리를 먹여서 빠른 성장을 촉진한다는 점에서 다른 가금류와 다릅니다.
육류 생산을 위해 산업적으로 재배되는 실용 비둘기는 더 작은 비둘기장에 국한되어 부모가 계속 둥지를 짓고 스텁 성장률을 높이도록하여 부화 후 30 일 만에 도축 준비를합니다. (유틸리티 스텁의 무게는 한 달 후에 1 1/3 파운드이며, 전통적으로 제기 된 스쿼트의 무게는 1/2 파운드로 상당한 차이가 있습니다.)
여성 비둘기가 한 둥지에 알을 낳을 수있게하는 "이중 네 스팅 (double-nesting)"을 통해 스 쿼브 생산이 증가하고 병아리가 부화하고 약 2 주령이되면 수컷이 새끼를 낳을 때 두 번째 둥지로 이동합니다. 병아리. 이 절차는 2 배 많은 스텁을 생성합니다.
맛이 나다
스 쿼브는 부드럽고 촉촉한 검은 고기입니다. 오리와 비슷한 약간의 게임 맛이 있습니다. 시중에서 자란 스텁에는 다리 고기보다 유방 고기가 더 많습니다. 그러나 전통적으로 제기 된 스텁의 비율은 동일합니다. 그루터기에는 지방층이 있지만 고기 자체는 오리 나 거위처럼 지방이 많거나 기름기가 없습니다.
요리 팁
스 쿼브는 많은 세계 요리에서 매우 인기가 있습니다. 아시아에서는 스텁이 파삭 파삭 한 피부와 촉촉한 살을 가진 북경 오리와 유사하게 준비됩니다. 프랑스에서 스텁은 종종 볶거나 구워서 준비되며 오래된 새는 캐서롤로 찐다. 인도네시아 요리에서 스쿼드는 튀김과 칠리로 매운 맛을냅니다. 이집트에서는 쌀이나 허브로 구워 넣거나 구운 요리입니다.
스 쿼브는 희귀 한 요리 (프랑스에서는 "피 묻은 뼈"), 중간 정도의 희귀 한 (빛나는 핑크색), 중간 크기 및 잘 만들어진 요리가 가능하다는 점에서 다른 게임 조류와 다릅니다.
구매처
Squab은 D' Artagnan 또는 Marx Foods와 같은 다양한 특수 육류 사이트에서 온라인으로 구입할 수 있습니다. 비둘기 / 두부 축산은 지속 가능하기 때문에 온라인 농장주로부터 조달하는 것보다 더 나은 비용 옵션 인 현지 농장에서 스 쿼브를 공급할 수도 있습니다.
