Thorsten Kraska / 모멘트 / 게티 이미지
- 총 2 시간 10 분
- 준비: 10 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 1-2 컵 (8-16 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 134 | 칼로리 |
| 8g | 지방 |
| 0g | 탄수화물 |
| 15g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1-2 컵 (8-16 서빙) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 134 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 8g | 10 % |
| 포화 지방 3g | 13 % |
| 콜레스테롤 49mg | 16 % |
| 나트륨 52mg | 2 % |
| 총 탄수화물 0g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 15g | |
| 칼슘 12mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
독일 schmalz 는 동물성 지방으로, griebenschmalz 는 딱딱 거리는 소리 가 추가 된 동물성 지방으로 만듭니다. 돼지 고기는 독일과 유럽의 다른 지역 (폴란드에서는 smalec 로 알려져 있음)에서 가장 흔한 슈 말츠 인 반면, 닭이나 거위 지방으로 만든 슈 말츠는 아쉬케나지 유대인들 사이에서 가장 일반적입니다.
schmaltz 및 shmalz 라고도하는 Schmalz는 버터 대신 빵 스프레드로 가장 많이 사용됩니다. 신선하지 않은 슈 말츠 (Schmalz) 층이 신선하고, 독일 빵 위에 소금을 뿌린 것은 처음에는 이상하게 들린다.
Schmalz는 독일 주방에서 다양한 방식으로 사용됩니다. 그것은 화분에 심은 고기 위에 겹쳐서 양배추 요리에 넣고 양파 갈변에 사용합니다. 종종 griebenschmalz라고 알려진 딱딱 거리는 소리와 함께 먹습니다. 슈 말츠는 또한 사과와 양파로 맛을 낼 수 있습니다.
Schmalz는 접시에 소금을 첨가하지 않기 때문에 베이컨 지방보다 많은 것들이 좋습니다. 고품질 schmalz와 griebenschmalz는 유럽에서 구입할 수 있지만 미국에서는 찾기가 어렵습니다.이 조리법을 따르면 약간의 시간과 몇 파운드의 돼지 고기 지방으로 자신 만의 schmalz를 만들 수 있습니다. 당신이 그것을 만들면, 당신은 성분 schmalz 얼마나 다재다능한 볼 수 있습니다.
성분
- 2 파운드 지방 트리밍 (돼지에서)
- 선택 사항: 사과 1 개
- 선택 사항: 양파 1 개
- 선택 사항: 소금
그것을 만드는 단계
팻 트리밍을 작은 조각 (1/4 인치 사각형)으로 자릅니다. 그래도 고기가 조금이라도 있으면 괜찮습니다.
저열에서 중불로 높은면이있는 큰 프라이팬에 트리밍을 놓습니다. 언제든지 뚜껑을 사용하여 가열하는 데 도움이되지만 스틱이 아닌 팬은 사용하지 마십시오.
트리밍이 녹기 시작할 때까지 가열하고 저어줍니다. 조각이 갈색 찌끼가 될 때까지 계속 가열하고 1 시간 이상 동안 저어주십시오 (g rieben ).
원하는 경우 소금을 첨가 할 수 있지만 소비 직전에 빵에 뿌릴 때 렌더링 된 지방에 소금을 바르는 것이 일반적입니다.
팁
- 저장을 위해 그릇에 붓습니다. 뜨거운 지방이 부서 질 수 있으므로 유리를 사용하지 마십시오. 부드러운 schmalz를 원한다면 체 또는 치즈 헝겊에 부어 갈색의 모든 비트를 제거하십시오. 라드를 서늘한 곳에 보관하십시오. 크래커와 슈 말츠를 함께 사용하지 않으면 수프 나 콩 냄비에 사용하기 위해 저장하고 싶을 수도 있습니다. 내용물이 약 1 인치 두께가 될 때까지 가볍게 두드리는 플라스틱 지퍼 탑 백에 넣습니다. 그런 다음 필요한 것을 끊고 나머지는 냉동실로 돌려 보내십시오.
레시피 태그:
- 돼지 고기
- 독일 사람
- 가족 식사
- 조미료
