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쿠키를 굽는 것은 매우 쉽지만 그렇게 쉬운 것은 아닙니다. 쿠키를 엉망으로 만드는 것은 불가능합니다. 이 경우 쿠키가 너무 단단하거나, 너무 부서 지거나, 어둡거나, 평평하지 않은 쿠키는 없습니다. 이 중 어느 것이라도 익숙하다면, 일반적인 쿠키 실수 나 나쁜 베이킹 습관 중 하나 이상을 만드는 것일 수 있습니다.
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밀가루를 잘못 측정했습니다
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밀가루를 잘못 측정하는 것은 아마도 가장 큰 쿠키 굽는 실수 일 것입니다. 측정 컵을 밀가루 봉지에 담아 밀가루를 측정하는 경우 반죽에 밀가루를 30 % 정도 추가로 사용할 수 있습니다. 쿠키가 건조하고 거칠어집니다.
올바른 방법: 그램으로 설정할 수있는 디지털 스케일을 얻으십시오. 지금부터 레시피가 요구하는 밀가루 한 컵마다 무게는 130 그램입니다.
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당신은 밀가루를 잘못 사용했습니다
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대부분의 쿠키 레시피는 다용도 밀가루를 지정하는데, 이는 단단하고 부드러운 밀가루의 중간 단백질 혼합입니다. 다른 밀 균주로 만들어지고 단백질 함량이 높은 빵가루를 대체하면 쿠키가 너무 단단해집니다. 더 부드러운 케이크 나 과자 가루를 사용하면 쿠키가 깨지기 쉽고 부서지기 쉽습니다. 그리고 자기 상승 밀가루 (베이킹 파우더가 이미 혼합 된 밀가루 유형)를 사용하면 많은 일이 잘못 될 수 있습니다.
올바른 방법: 레시피가 지정한 밀가루, 대부분 다용도 밀가루를 사용하십시오.
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당신은 당신의 반죽을 과로
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오버 워킹은 모든 유형의 쿠키 반죽에서 발생할 수 있지만 특히 롤링 된 쿠키에서는 반죽을 펼친 다음 절단기로 쿠키를 잘라냅니다. 밀가루에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 단백질은 단백질을 더 많이 반죽할수록 더 강하고 단단해집니다. 쿠키 반죽을 굴리는 것은 특히 아이들에게 재미 있습니다. 그러나 너무 많은 롤링은 절대 아닙니다. (예, 스크랩을 다시 롤백하면 다시 롤링 된 쿠키가 첫 번째 쿠키보다 더 단단해 지지만 실제로 선택할 수는 없습니다)
올바른 방법: 반죽을 가능한 한 적은 양으로 부드럽게 구르거나 섞으십시오.
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당신은 손으로 버터를 크림
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버터와 설탕을 크림으로 바르는 것은 단순히 두 가지 성분을 결합하는 것 이상입니다. 또한 반죽에 가벼움을 제공하고 베이킹 파우더가 더 쉽게 일할 수 있도록 버터에 공기를 넣습니다. 교반 만하면 반죽이 푹신하지 않습니다. 버터는 시원해야 함을 기억하십시오. 손으로 직접 젓을 정도로 부드럽다면 너무 부드럽습니다.
올바른 방법: 패들 부착이있는 스탠드 믹서를 사용하여 버터를 크림 처리하십시오.
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냉장고에서 버터가 나왔어요
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차가운 버터는 크림을 만들기가 더 어렵 기 때문에 크림 문제와 관련이 있습니다. 따라서 버터가 너무 차가 우면 쿠키가 밀도가 높아지고 빵을 구울 때 팬에 충분히 퍼지지 않을 것입니다. 일반적으로 버터는 시원하지만 차갑지는 않기를 원합니다.
올바른 방법: 크림을 바르기 전에 버터를 15 분 동안 그대로 두십시오 (하지만 더 이상은 아님).
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버터가 너무 부드럽다
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버터가 너무 부드러운 경우 버터를 손으로 크림을 바르는 것과 같은 문제, 즉 폭기 부족입니다. 그것이 너무 부드러 우면 공기를 잡는 대신 버터가 퍼지면서 반죽이 푹신하지 않고 무겁게됩니다.
올바른 방법: 냉장고에서 베이킹 할 때 버터 를 보관하십시오. (하지만 토스트를 위해 실온에서 버터 접시에 별도의 버터를 보관해야합니다.)
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베이킹 파우더가 오래되었습니다
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베이킹 파우더는 베이킹 된 제품에 상승을주는 화학 방치 제이며, 유효 기간이 상당히 길지만 무제한은 아닙니다. 찬장에서 6 개월이 지나면 베이킹 파우더가 약간의 힘을 잃게됩니다. 케이크와 퀵 브레드 에서처럼 쿠키에서는 중요하지 않지만 (크림만큼 중요한 요소는 아닐 수도 있음) 여전히 차이가 있습니다.
올바른 방법: 베이킹 파우더가 6 개월 이전이 아닌지 확인하고 교체하십시오.
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베이킹 팬이 너무 어둡습니다
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그렇습니다, 이것은 정말로 일입니다. 어두운 색은 밝은 색보다 열을 더 많이 흡수하며, 그 차이는 쿠키의 조리 시간에 영향을 줄 정도로 중요합니다. 불행히도, 대부분의 레시피는 쿠키 시트의 색상을 지정하지 않습니다. 그러나 쿠키가 불타고 어두운 쿠키 시트를 사용하는 경우 범인 일 수 있습니다.
올바른 방법: 밝은 색상의 쿠키 시트를 사용하십시오 (또는 오븐 온도를 25도 낮추십시오).
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쿠키 시트를 과도하게 윤활했습니다
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버터와 설탕이 녹 으면서 쿠키를 구울 때 쿠키가 퍼져 야합니다. 그러나 때때로 그들은 너무 많이 퍼져서 실제로 하나의 거대한 쿠키로 병합 될 수 있습니다. 이것은 여러 가지 이유로 발생할 수 있지만 다른 모든 방법으로 레시피를 따랐을 때 쿠키 시트에 너무 많은 기름을 바르거나 어떤 경우에는 전혀 기름칠을하지 않을 가능성이 높습니다.
올바른 방법: 기름칠을 건너 뛰고 대신 양피지로 팬을 정렬하십시오. 쿠키는 고착되지 않지만 과도하게 퍼지지는 않습니다.
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오븐을 예열하지 않았습니다
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물론이 작업을 수행해야한다는 것을 알고 있습니다. 모든 레시피에서 첫 번째 지침입니다. 그리고 의도적으로 건너 뛰는 것과는 다릅니다. 많은 실수와 마찬가지로 대부분 잊어 버리는 문제입니다. 쿠키는 쿠키가 10 ~ 12 분 동안 만 구워 질 수 있으므로 특히 중요합니다. 따라서 오븐은 들어갈 때 적절한 온도에 있어야합니다.
올바른 방법: 오븐 예열을 포함하여 레시피가 말하는 모든 것을하는 습관을 가지십시오.
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오븐 문을 반복해서 열었습니다
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쿠키를 꺼내려면 오븐 문을 열어야하지만 몇 분마다 쿠키를 사용하고 싶지는 않습니다. 그렇게 할 때마다 모든 열이 방출되고 오븐 온도가 떨어집니다. 이것은 케이크만큼이나 쿠키에는 나쁘지 않지만 여전히 나쁘다. 예를 들어 쿠키가 퍼지거나 갈변하는 것을 방지 할 수 있습니다.
올바른 방법: 엿보기 없음! 오븐 도어의 창을 사용하여 완료 상태를 확인하십시오 (잘 보이지 않는 경우 청소하십시오).
