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가지는 끔찍하게 오해되는 음식 중 하나입니다. 토마토와 감자 의이 친척은 실제로 야채가 아닌 베리입니다. 물론, 이 베리는 달콤하지 않거나 생으로 먹기에 적합하지 않습니다. 제대로 요리하면 많은 요리에 큰 도움이되며 자연적으로 섬유질이 많고 칼로리가 적으므로 많은 것들에 대한 훌륭한 건강 대안입니다. 자연적인 육질의 질감으로 가지가 육류의 좋은 대안이되고 지방이 적은 풍성한 요리를 만들 수 있습니다.
가지는 여러 가지 종류로 제공되며 다행스럽게도 이제 어디서나 많은 것을 얻을 수 있습니다.
- 미국: 가장 인기있는 품종은 자주색 배 모양입니다. 이탈리아 또는 아기: 미국 품종보다 작고 섬세합니다. 아시아 인: 씨앗이 적고 껍질이 얇으며 길고 날씬합니다. 시칠리아: 크고 둥글고 불규칙한 모양이며 가장 달콤하고 온화합니다. 흰색: 단단하고 부드러운 피부를 가지고 있습니다.
좋은 가지 선택
좋은 가지를 선택하려면 광택이 있고 고른 색으로 보이는 것보다 약간 무겁게 느껴지는 것을 찾으십시오. 연하거나 갈색 반점이있는 가지를 피하십시오. 가지를 눌렀을 때 가지가 굳어지고 튀어 오릅니다. 가지가 나이가 들어감에 따라 쓴 맛이 나옵니다. 이것은 가지에 대한 최고의 불만입니다. 가능한 한 가장 신선한 가지를 가져다가 자르고 냉장고에 싸서 보관하십시오. 오래 유지할수록 더 쓰라 리고 불쾌 해집니다.
쓴 맛을 줄이는 방법
가지의 쓴 맛을 줄이려면 원하는 크기와 모양으로 자르고 약 1 시간 정도 가벼운 바닷물 혼합물에 담그십시오. 이렇게하면 쓴 맛이 나고 요리하기 전에 가볍게 맛을냅니다. 가지가 크거나 오래된 경우 약 2 시간 동안 담가 두십시오.
풍미 추가
가지를 굽는 것은 훌륭한 연기 맛을 더합니다. 가지는 접촉하는 맛을 빠르고 쉽게 흡수하므로 양념과 요리 방법을 관찰하십시오. 우선 가지가 자르면 두 번째로 갈색으로 변하기 시작합니다. 이것은 풍미에 영향을 미치지 않지만 모양을 변경하므로 마지막 초까지 기다려서 맛을 내십시오. 굽는 경우 크기에 따라 작은 가지를 반으로 또는 1/4로 자르는 것이 가장 좋습니다. 더 큰 가지는 약 3/4 인치의 두께로 십자로 자릅니다. 이제 오일로 가볍게 닦고 취향에 맞 춥니 다. 가지는 액체를 많이 흡수하므로 기름에 쉽게 들어 가지 않으면 유성 스펀지로 끝납니다. 가지에 강한 맛을 더하는 것을 두려워하지 마십시오. 특히 다른 요리에 추가 할 경우 특히 그렇습니다.
마지막으로 가지를 약 8 ~ 10 분 동안 굽습니다. 가지는 일반적으로 그릴에 잘 고정되므로 너무 떨어져서 걱정하지 마십시오. 열은 중간 높이 여야하며 가지가 잘 갈색이고 부드러 우면 가지를 제거해야합니다.
